“頭道茶”能不能喝？
發布時間：2024-03-13 點擊：535
有這樣的一個現象，在泡茶的時候，沖一次頭道茶，然后“嘩”的一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣，許多茶友都有這樣的做法。民間還有“頭道水，二道茶”一說，果真如此嗎？“頭道茶要倒掉”這一說法科學嗎？什么茶第一次沖泡要倒掉？為何要倒掉？對于這些疑問，眾說紛紜。
今天，我們就來全面解析“頭道茶到底能不能喝”，告訴你“頭道茶要倒掉”這一說法背后的那些事。
在中國喝茶流行這樣一個說法，“頭道茶不要喝！”因此，許多人在喝茶時習慣性將第一道茶倒掉，意為“洗茶”。
對于這個動作的原因，喝茶者們也眾說紛紜，大致分以下三種：
一、頭道茶主要是為了洗干凈農藥殘留物；
二、頭道茶是用來洗去雜質和灰塵；
三、頭道茶沒有經過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
總結上述三種原因之后，我們發現，頭道茶到底能不能喝其實并沒有有力的科學依據，那這種“頭道茶要倒掉”的說法是從哪里出來的呢？頭道茶到底該不該喝呢？業內專家對此有何見解？又一起來了解一下。
“頭道茶要倒掉”這種說法是從哪里來的？
首先，可以說是由于人們對茶葉錯誤的潔凈認識而形成，加之口耳相傳，于是才有了這樣的說法。在古時候，由于制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題。
其次，有些人認為頭道茶可以洗去農殘。
最后，是商家的銷售技法。有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，因此下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的不正常滋味，你便能有所明白了。有些商家為了讓你能喝到“最好的茶湯”，會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，久而久之，大家都認為這是泡茶的正確步驟了。
除此之外，是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大升華了，于是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝表演者的方法進行泡茶，進而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
盡管如此，很多人喝茶還是喜歡把頭道茶倒掉，認為這樣更衛生更健康。對此，相關專家是怎么看的呢，我們不妨來看看。
業內專家：頭道茶湯倒掉可惜
廈門茶葉協會秘書長陳志雄表示，頭道湯倒掉洗茶說法不夠專業，只是起心理安慰的作用。規范來講，頭道湯倒掉主要是從衛生考慮，殺滅大腸桿菌等，而農殘微溶于水，而且茶葉那么緊結，一沖泡就倒掉，對去農殘沒有任何意義。另外，即使頭道湯倒掉，也要快速倒掉，如果浸泡太久，茶葉中一些營養成分可能會消減20%左右。陳志雄稱，廈茶有高溫流水線，產品符合標準，不建議將頭道湯倒掉。
國家茶葉質量監督檢驗中心主任鄭國建也認為，中國茶葉幾千年來都沒有洗茶之說，消費者所謂洗茶，只是表演的一道工序，類似溫杯、醒茶。現在茶葉加工過程越來越衛生，包括設備、工藝等越來越可靠，比較少受到污染，另外，真正的農殘、重金屬不會溶解到茶湯，所以，頭道湯不必要倒掉。包括杭州的綠茶等，頭道湯也都不倒掉。
福建省茶葉學會會長馮廷佺、廈門出入境檢驗檢疫局茶葉檢驗高級工程師陳荔銀等專家也都表示：茶葉農殘溶于水只有千分之五，根本沒多大影響，包括白茶等茶葉在內，不必洗茶。農殘標準合格的茶葉，泡出的茶水是安全的。
研究表明，第一遍茶最有益于健康。
有研究人員分析了33種綠茶、烏龍茶和紅茶里的抗氧化劑，結果發現綠茶中的抗氧化劑含量最高，烏龍茶和紅茶也不低。而且隨著溫度升高，含量也會增高，但泡第二遍時含量就會明顯下降。
對于民間傳說的“頭道水，二道茶”之說是不科學的，據相關專家化學分析，頭道茶能沖泡出茶葉可溶性物質的45%左右，二道能沖泡出30%左右。花茶、綠茶一般只能沖泡三道至四道。至于“頭道水，二道茶”之說，是沖泡時將茶杯一次沖滿了，茶杯上下層濃度不同造成的，若將其倒掉則很可惜。沖泡最好的方法是：先茶具用開水沖燙一下，然后放入茶葉，沖入茶杯一半的開水，俗稱“發茶”，過三五分鐘后再將茶杯沖滿就可飲了。這樣既充分利用了茶葉，又解決了頭道茶不濃的問題。
既然分析了“頭道茶要倒掉”這一說法并不科學，專家也普遍認為：頭道茶湯營養成份較高，倒掉可惜。那么問題來了，頭道茶到底該不該喝？
頭道茶到底能不能喝？
其實，頭道茶也并沒有嚴格的喝與不喝之說，有時也需要依據不同的茶葉來判斷，我們簡單把茶葉分為以下三類，再來斷奪。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶，頭道茶應該喝；
這里的“自然狀態”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。這些茶如在嚴格保證茶葉、工藝符合衛生標準的情況下，可以不必將頭道茶倒掉。
第二類：做型程度較高的茶，頭道茶可酌情去喝；
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：陳化時間較長的茶，喝頭道茶需謹慎。
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來的負面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態。
以上可以看出，倒掉頭道茶并非是因為茶葉不干凈，或是能洗掉農殘，而是出于對茶味的考慮，頭道茶是為了醒茶，讓茶達到最佳的品飲狀態，但并非所有茶的頭道茶都要倒掉，綠茶或發酵輕的茶不用倒掉頭道茶，發酵重的茶或有陳化時間的茶都需要醒茶，頭道茶就要倒掉。
現在，提起頭道茶，喝還是不喝，你心里有譜了嗎？
今天，我們就來全面解析“頭道茶到底能不能喝”，告訴你“頭道茶要倒掉”這一說法背后的那些事。
在中國喝茶流行這樣一個說法，“頭道茶不要喝！”因此，許多人在喝茶時習慣性將第一道茶倒掉，意為“洗茶”。
對于這個動作的原因，喝茶者們也眾說紛紜，大致分以下三種：
一、頭道茶主要是為了洗干凈農藥殘留物；
二、頭道茶是用來洗去雜質和灰塵；
三、頭道茶沒有經過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
總結上述三種原因之后，我們發現，頭道茶到底能不能喝其實并沒有有力的科學依據，那這種“頭道茶要倒掉”的說法是從哪里出來的呢？頭道茶到底該不該喝呢？業內專家對此有何見解？又一起來了解一下。
“頭道茶要倒掉”這種說法是從哪里來的？
首先，可以說是由于人們對茶葉錯誤的潔凈認識而形成，加之口耳相傳，于是才有了這樣的說法。在古時候，由于制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題。
其次，有些人認為頭道茶可以洗去農殘。
最后，是商家的銷售技法。有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，因此下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的不正常滋味，你便能有所明白了。有些商家為了讓你能喝到“最好的茶湯”，會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，久而久之，大家都認為這是泡茶的正確步驟了。
除此之外，是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大升華了，于是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝表演者的方法進行泡茶，進而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
盡管如此，很多人喝茶還是喜歡把頭道茶倒掉，認為這樣更衛生更健康。對此，相關專家是怎么看的呢，我們不妨來看看。
業內專家：頭道茶湯倒掉可惜
廈門茶葉協會秘書長陳志雄表示，頭道湯倒掉洗茶說法不夠專業，只是起心理安慰的作用。規范來講，頭道湯倒掉主要是從衛生考慮，殺滅大腸桿菌等，而農殘微溶于水，而且茶葉那么緊結，一沖泡就倒掉，對去農殘沒有任何意義。另外，即使頭道湯倒掉，也要快速倒掉，如果浸泡太久，茶葉中一些營養成分可能會消減20%左右。陳志雄稱，廈茶有高溫流水線，產品符合標準，不建議將頭道湯倒掉。
國家茶葉質量監督檢驗中心主任鄭國建也認為，中國茶葉幾千年來都沒有洗茶之說，消費者所謂洗茶，只是表演的一道工序，類似溫杯、醒茶。現在茶葉加工過程越來越衛生，包括設備、工藝等越來越可靠，比較少受到污染，另外，真正的農殘、重金屬不會溶解到茶湯，所以，頭道湯不必要倒掉。包括杭州的綠茶等，頭道湯也都不倒掉。
福建省茶葉學會會長馮廷佺、廈門出入境檢驗檢疫局茶葉檢驗高級工程師陳荔銀等專家也都表示：茶葉農殘溶于水只有千分之五，根本沒多大影響，包括白茶等茶葉在內，不必洗茶。農殘標準合格的茶葉，泡出的茶水是安全的。
研究表明，第一遍茶最有益于健康。
有研究人員分析了33種綠茶、烏龍茶和紅茶里的抗氧化劑，結果發現綠茶中的抗氧化劑含量最高，烏龍茶和紅茶也不低。而且隨著溫度升高，含量也會增高，但泡第二遍時含量就會明顯下降。
對于民間傳說的“頭道水，二道茶”之說是不科學的，據相關專家化學分析，頭道茶能沖泡出茶葉可溶性物質的45%左右，二道能沖泡出30%左右。花茶、綠茶一般只能沖泡三道至四道。至于“頭道水，二道茶”之說，是沖泡時將茶杯一次沖滿了，茶杯上下層濃度不同造成的，若將其倒掉則很可惜。沖泡最好的方法是：先茶具用開水沖燙一下，然后放入茶葉，沖入茶杯一半的開水，俗稱“發茶”，過三五分鐘后再將茶杯沖滿就可飲了。這樣既充分利用了茶葉，又解決了頭道茶不濃的問題。
既然分析了“頭道茶要倒掉”這一說法并不科學，專家也普遍認為：頭道茶湯營養成份較高，倒掉可惜。那么問題來了，頭道茶到底該不該喝？
頭道茶到底能不能喝？
其實，頭道茶也并沒有嚴格的喝與不喝之說，有時也需要依據不同的茶葉來判斷，我們簡單把茶葉分為以下三類，再來斷奪。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶，頭道茶應該喝；
這里的“自然狀態”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。這些茶如在嚴格保證茶葉、工藝符合衛生標準的情況下，可以不必將頭道茶倒掉。
第二類：做型程度較高的茶，頭道茶可酌情去喝；
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：陳化時間較長的茶，喝頭道茶需謹慎。
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來的負面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態。
以上可以看出，倒掉頭道茶并非是因為茶葉不干凈，或是能洗掉農殘，而是出于對茶味的考慮，頭道茶是為了醒茶，讓茶達到最佳的品飲狀態，但并非所有茶的頭道茶都要倒掉，綠茶或發酵輕的茶不用倒掉頭道茶，發酵重的茶或有陳化時間的茶都需要醒茶，頭道茶就要倒掉。
現在，提起頭道茶，喝還是不喝，你心里有譜了嗎？