水對茶葉的影響有多大？

三分茶七分水，可想而知在沖泡茶葉的的時候，水對茶葉的影響有多大？下面恒舍茶驛和大家聊聊水是如何影響茶的
【水】水在化學中是由兩個氫原子通過化學鍵和一個氧原子結合而成的分子。水在茶葉沖泡中通常以溶劑的方式存在。水影響著茶樹的生長、茶葉的加工和沖泡，同時影響著茶葉的存放。 水質的酸堿度我們用ph值表示。【ph值】 ph值是表示水溶液酸堿度的數值，表示一定體積的水溶液中所含氫離子的濃度。
鹽酸 食醋 碳酸氫鈉 苛性鈉 1————————7———————14 強酸 ← 弱酸 ← 純水 → 弱堿 → 強堿
就影響茶葉加工和沖泡而言，我們把水分為軟水和硬水。
【軟水】 軟水是指天然水中的雨水和雪水；
【硬水】 硬水是指泉水、江河之水、溪水、自來水和一些地下水。含鈣、鎂等離子超過10 mg/l 的水為硬水。 通常1l水中含碳酸鈣1 mg稱為硬度1度，10度以下為軟水。ph在7～8之間泡茶最好，這是因為普洱茶中的酯類化合物在弱堿條件下，水解最為徹底。ph＜7茶湯中的很多物質不能被分解，ph＞8湯色加深， ph＞9茶黃素遇堿氧化而損失，湯色亮度受影響。 軟水因為含有其他雜質少，茶葉中有效成分的溶解度高。而硬水因鈣鎂離子和礦物質的含量高，使茶葉的內含物不易分解而影響浸出量，富含酚性物的溶質會使湯色加深、加黑，甚至會浮起一層“油銹”，口感也會變得干澀。 普洱茶的熟茶在渥堆發酵中，均需要水的參與。當用于發酵的水含有大量微生物及礦物質時，這些物質參與氧化的結果會形成地域性口感。如勐海的地下水聚集在白沙巖層中，用這些水發酵的普洱茶具有俗稱的“勐海味”。普洱茶的生茶由毛茶蒸軟加工而來，毛茶成型的工藝實際上也是一個給水的過程，當水中的微生物和礦物質再次與緊結方式作用于茶體時，生茶的后熟環境更加優化了，這是緊茶優于散茶的重要原因。
如果泡茶使用礦泉水，礦物質含量高有利于身體健康，但水質過硬不利于沖泡茶葉，這是一個矛盾。
【水分】 水分是指普洱茶體中的含水量，普洱茶含水量的標準為≤13%，但在普洱茶的后期陳化過程中，這一標準不夠準確，應改為≥6%≤13%，一般茶葉的含水量為3%-6%，其目的是為了減緩氧化過程，保鮮、保質