普洱茶和其他茶的主要區別

普洱茶和綠茶、烏龍茶以及紅茶等茶類的主要區別在于兩點：
第一點、普洱茶以云南大葉種曬青毛茶作為原料。這包含兩方面含意：首先，云南大葉種茶葉與福建、浙江等產區的中小葉種茶葉因茶樹品種的不同，茶葉內質存在區別，目前國家對普洱茶的定義規定只有云南大葉種茶葉才能用來制作普洱茶；其次，用來制作普洱茶的茶葉鮮葉，必須經曬青工序進行干燥制作毛茶，而不能采用烘青工藝來進行干燥制作毛茶。采用烘青工藝制作出來的毛茶，只能用來生產通常被稱作“滇綠”的云南綠茶。從原料角度看，大葉種和曬青茶是普洱茶的必要條件，而這兩點使得普洱茶與其它茶在原料方面就形成了差異點。
第二點、普洱茶是一種經過獨特發酵方式而成的茶。我們通常所說的六大茶類，其分類標準就是是否發酵及發酵程度或方式的不同。比如，綠茶不經發酵過程，紅茶是經過全發酵過程，而烏龍茶的發酵程度則介于綠茶和紅茶之間，通稱“半發酵”。普洱茶則是經過獨特后發酵方式而成的茶。尤其是對于陳年普洱茶來說，長時間的后發酵過程造就了它們的獨特陳香。普洱茶的品質形成機理，使得其內含物與其它茶類形成差異。