甜、苦、澀是普洱茶最本質的味道

甜、苦、澀、酸、水、無味等數種味道，普洱茶常有。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的,苦和澀本來就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道，酸味和水味卻是大家最不喜歡的，因此盡量避免水味、酸味至關重要。至于無味，茶無味那茶也就不稱為茶了!
甜。不僅僅是小孩子喜歡甜味，即使是成年人，也喜歡甜。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以滿足心中對甜味的渴望，同時由于甜意淡然，無損健康，普洱茶的甜更被提升到了藝術境界。
普洱茶屬于大葉種茶葉，成份較為飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，沖泡到越后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法,使得這兩種茶都有蜂蜜的甜味,成為普洱茶中的極品。盛易祥。
苦本是茶的原味。古代稱茶為“苦茶”，最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，野生茶慢慢過渡，才變成為今天的栽培的茶樹。原先難以入口的苦味，到后來也成為人們品茗的淡苦茶味，以至于后來竟演變為品味人生的甘苦，這確是普洱茶進化的一大境界。
普洱茶之所以會有苦，是因為其中含“咖啡堿”。茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿，對人體神經系統引起了興奮作用。真正的普洱茶品茗，并非透過苦味提升醒腦，而是通過回甘品味普洱的甘甜。用比較嫩的茶葉制成的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。
常有人說，不苦不澀不是茶，其實那些老化了的茶都已經不苦不澀了。
茶的澀感是因為含有“茶單寧”成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，澀的口感特別強。適當的澀感對品茶者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂。但是，澀味太重，影響普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的澀味是適中的，因而最好不要喝太生。