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      茶有何益?

      發布時間:2025-03-26 點擊:36
      小時候曾讀過一篇小品文,很有趣,記上來給愛喝茶的朋友們看看:
      “山僧嗜茶,有樵夫日過焉,僧輒茶之。樵夫日:茶有何德,而師嗜之甚也?僧日:茶有三益。 消食一也,除睡二也,寡欲三也。樵夫曰:師之所謂三益者,皆非小人之利。夫小人樵柴自給,豆漿藜羹,僅兔饑餒,若嗜消食之物,是未免饑矣;終日辛勞,晏眠熟寐,微明不覺,若嗜除睡之物,是未免苦矣;小人有妻,能與小人共貧困者,因有共睡之樂,若嗜寡欲之物,則妻不能安矣。如此三者,皆非小人之利,敢辭。”
      由此可見,山僧與樵夫對于茶之益處足各有不同利害關系的。但也可見,茶之作用卻是一樣。人之所以想喝茶,最主要是為了興奮神經中樞,驅逐疲勞,即山僧所說的“除睡二也”。至于止渴、消 食、解毒、強心、明目、利尿,還有什么補充維生素c,增加點礦物質,有利于血管柔和因而可以 防止血管硬化,沉淀食水中的雜質健飲水清潔……等等,只不過是其次的而已。至于山僧所謂“寡欲三也”,究竟有無如是功效,本人無此經驗,只好留待高明者去研究了。
      原來茶之所以能興奮神經中樞,是由于茶葉中含有“茶香精”(又名茶素)的原故。不同的茶葉所含的香精份量或氣味不同,由此分別出不同的茶的名稱和茶的質量。好茶葉,茶素含量高,氣味濃 郁,有特別誘人的香味,例如鳳凰茶含茶素高達百分之三十幾,所以“耐沖”的秘密就在這里了。茶香精是揮發性的,貯藏不好,很快走失,我們平常說的“茶葉走氣了,喝不得了”就是香精喪失了。同樣沖工不好,也會使香精喪失,一兩好茶葉的價值,百分之九十幾全在“香精”二字,既然 喪失了,還有什么用處呢?曾見一些人把茶葉泡在熱水壺中,漚成半黑色的茶汁;也有人把茶葉放在壺里,一泡再泡,都是不好的。這等喝法,既喝不到茶的益處,反而把大量“鞣酸”喝下到肚子里,鞣酸是制皮革用的,試想一張牛皮那樣硬的東西,尚且可以用微酸把它泡制變形,尊駕的腸胃能擋得住么?
      這又為什么呢?
      原來,茶葉中除香精外,最大量的就是鞣酸,又名單寧酸。少量的單寧酸,可以幫助消化蛋白,對抗煙堿的****,中和酒精。但是,大量的單寧酸,可就不很有益于腸胃了。
      用工夫茶的沖法,既可以使香精迅速揮發,而又不讓單寧酸大量溶解(單寧酸要泡在水里一個時間才能大量溶解的),所以喝工夫茶,盡得茶之精英而可免卻茶之弊害。茶素在冷卻后又會凝結。紫 砂壺用久了,壺里會積成一層“茶渣”,這就是茶素凝結而成的,老于喝茶的人最講究這一層“茶 渣”,茶壺之貴重程度,也全在這一層“茶渣”。據說積得最多“茶渣”的老壺,不用放茶葉,只要一沖開水,也色味盎然。這是有一定道理的。記住了喝茶之主要目的,在于喝得了茶素,一切問題就都有個準繩了。工夫茶一般只沖四次。“首沖為皮,二三沖為肉,四沖為極。”就是因為茶素巳經發揮盡了,茶葉中最有益部分已經被我們取用了,再沖喝下去就要喝到無益的部分了。千萬不要可惜。據說潮州人有的因為喝工夫茶喝得傾家蕩產的,有趣的故事也不少,可能夸大一些。但確實,一兩好茶如果最低是一元,一天喝它三次,最少也要喝掉一元、八角。這也是樵夫之所以不干的原因之一吧。不過這已不是本文所要論述的,論述下去,就不用講究喝茶了。
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