麻姑山上麻姑茶
發(fā)布時(shí)間：2025-03-16 點(diǎn)擊：20
王梅農(nóng)
蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與環(huán)境監(jiān)測(cè)站站長(zhǎng)
高級(jí)農(nóng)藝師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。
麻姑茶產(chǎn)自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶，據(jù)《南城縣志》記載：“麻姑茶的制作盛于唐代”，關(guān)于其來(lái)歷在當(dāng)?shù)剡€有一段神神道道的傳說(shuō)，相傳在東漢有一位云游仙女麻姑居此山修煉，春時(shí)采山上鮮嫩的茶樹芽葉，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常，取名麻姑茶。傳說(shuō)終究是傳說(shuō)，而麻姑山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，麻姑山史書如何評(píng)說(shuō)?據(jù)《名山志》曾有：“中國(guó)有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，獨(dú)有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出東南”的記載。麻姑山群山重疊、瀑布飛濺、云多霧重、清泉遍布、景致迷人，宜人宜茶的環(huán)境在口口相傳中更增添了神秘的韻味。麻姑山茶園大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均氣溫15℃，日照短而以溫射光為主，這正是高品質(zhì)茶葉形成所需要的條件。同時(shí)，這里春秋茶季月平均溫度分別為15.4℃和16.7℃，年平均無(wú)霜期達(dá)210天至223天，初霜11月5日，終霜3月9日。茶園土壤以山地黃棕壤為主，成土母質(zhì)為花崗巖及花崗片麻巖為主，土壤剖面發(fā)育良好，土層厚度達(dá)1.5米，這在山地茶園土壤中是不多見的，土壤有機(jī)質(zhì)尤其是活化有機(jī)質(zhì)的含量較高，土壤理化性狀的協(xié)調(diào)性、通透性好，ph值4.8至5.5之間，對(duì)于茶樹的良好生長(zhǎng)提供了適宜的溫、光、水、氣、土條件和配置，為優(yōu)質(zhì)鮮葉內(nèi)質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
麻姑山既有適合茶樹生長(zhǎng)的良好的自然生態(tài)條件，也有適合當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)適制綠茶的良種—麻姑茶。麻姑茶的基本生物學(xué)種質(zhì)特征為：灌木型中葉類、旱生種二倍體品種。成年茶樹呈半張狀態(tài)，分枝密度中等，葉片以稍向上斜狀著生，葉片形態(tài)為橢圓形，葉色綠而葉平面微隆，葉身向內(nèi)側(cè)折，葉齒銳尖而密，葉片角質(zhì)層細(xì)胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠，一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米，種子百粒重90.0克。麻姑茶的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量高和生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，發(fā)芽較早持嫩性強(qiáng)，一芽三葉盛期在四月中旬，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)茶葉100公斤以上，內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分全齊，比例得當(dāng)，適口性好。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.0%,茶多酚含量水平中等偏上為26.6%，兒茶素總量12.8%，咖啡堿含量水平在適制綠茶品種中屬于較高的品種，達(dá)5.9%，這也是麻姑茶口感較為醇厚的原因，所制麻姑茶屬于味醇甘爽型品種。
麻姑茶是江西八大名茶之一，在清朝被欽定為貢茶，據(jù)清史記載：“慈禧太后對(duì)麻姑茶相當(dāng)喜歡，曾有連續(xù)數(shù)月用麻姑茶14兩的記載”。新中國(guó)成立后，麻姑山茶人在總結(jié)前人寶貴經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上不斷實(shí)踐，在傳承的基礎(chǔ)上濃縮提高制作技藝，麻姑茶在國(guó)內(nèi)外茶事交流和評(píng)比中屢獲殊榮，兩次獲“中茶杯”評(píng)比特等獎(jiǎng)，深得專家的認(rèn)可和消費(fèi)者的喜愛。麻姑茶優(yōu)異品質(zhì)的形成不是偶然的，除了南城麻姑山優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件外，其精湛的加工工藝在充分發(fā)揮鮮葉的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，形成高雅的成茶風(fēng)格和質(zhì)形俱佳的特色上也起到了十分重要的作用。麻姑山茶和其他名優(yōu)綠茶的采摘要求較為寬泛，相對(duì)較為粗放。但在炒制前的萎凋工序上相對(duì)講究，它需視氣候自然鮮葉狀況采用不同的萎凋方式—加溫萎凋或室內(nèi)(室外)萎凋。加溫萎凋即借助電熱、柴炭等外源性熱能人工加溫;室內(nèi)萎凋在通光透光的室內(nèi)，在竹墊上將茶葉均勻攤開，日光萎凋是在自然陽(yáng)光下曬，不管哪種萎凋，均以失水50%至60%，葉形萎縮而梗失水柔軟，青草氣減少為標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行殺青、揉捻和干燥工序而制成。由于麻姑茶所采鮮葉一般帶嫩梗且略顯粗大，所以大多采取熱揉，并且以揉捻時(shí)慢火隨炒隨揉，如溫揉則需在熱灶上進(jìn)行，原則上不冷揉，否則難于成形。熱揉的原理是在茶葉黏附力較大時(shí)，將茶葉卷成團(tuán)塊，出鍋成形，也可以抓住芽葉主梗搓成條索形，也可做成玲瓏雅致的隨意形狀，總之，因茶制宜以古樸自然的方法加工出姿態(tài)迷人、品質(zhì)上佳的麻姑茶。
麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤(rùn)、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色，非常適合高油飲食又喜歡綠茶的消費(fèi)群體飲用，這也是為什么作為食肉為主的滿族人慈禧太后所中意而數(shù)月耗14兩麻姑茶的原因之一吧。
蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與環(huán)境監(jiān)測(cè)站站長(zhǎng)
高級(jí)農(nóng)藝師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。
麻姑茶產(chǎn)自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶，據(jù)《南城縣志》記載：“麻姑茶的制作盛于唐代”，關(guān)于其來(lái)歷在當(dāng)?shù)剡€有一段神神道道的傳說(shuō)，相傳在東漢有一位云游仙女麻姑居此山修煉，春時(shí)采山上鮮嫩的茶樹芽葉，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常，取名麻姑茶。傳說(shuō)終究是傳說(shuō)，而麻姑山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，麻姑山史書如何評(píng)說(shuō)?據(jù)《名山志》曾有：“中國(guó)有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，獨(dú)有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出東南”的記載。麻姑山群山重疊、瀑布飛濺、云多霧重、清泉遍布、景致迷人，宜人宜茶的環(huán)境在口口相傳中更增添了神秘的韻味。麻姑山茶園大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均氣溫15℃，日照短而以溫射光為主，這正是高品質(zhì)茶葉形成所需要的條件。同時(shí)，這里春秋茶季月平均溫度分別為15.4℃和16.7℃，年平均無(wú)霜期達(dá)210天至223天，初霜11月5日，終霜3月9日。茶園土壤以山地黃棕壤為主，成土母質(zhì)為花崗巖及花崗片麻巖為主，土壤剖面發(fā)育良好，土層厚度達(dá)1.5米，這在山地茶園土壤中是不多見的，土壤有機(jī)質(zhì)尤其是活化有機(jī)質(zhì)的含量較高，土壤理化性狀的協(xié)調(diào)性、通透性好，ph值4.8至5.5之間，對(duì)于茶樹的良好生長(zhǎng)提供了適宜的溫、光、水、氣、土條件和配置，為優(yōu)質(zhì)鮮葉內(nèi)質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
麻姑山既有適合茶樹生長(zhǎng)的良好的自然生態(tài)條件，也有適合當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)適制綠茶的良種—麻姑茶。麻姑茶的基本生物學(xué)種質(zhì)特征為：灌木型中葉類、旱生種二倍體品種。成年茶樹呈半張狀態(tài)，分枝密度中等，葉片以稍向上斜狀著生，葉片形態(tài)為橢圓形，葉色綠而葉平面微隆，葉身向內(nèi)側(cè)折，葉齒銳尖而密，葉片角質(zhì)層細(xì)胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠，一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米，種子百粒重90.0克。麻姑茶的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量高和生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，發(fā)芽較早持嫩性強(qiáng)，一芽三葉盛期在四月中旬，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)茶葉100公斤以上，內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分全齊，比例得當(dāng)，適口性好。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.0%,茶多酚含量水平中等偏上為26.6%，兒茶素總量12.8%，咖啡堿含量水平在適制綠茶品種中屬于較高的品種，達(dá)5.9%，這也是麻姑茶口感較為醇厚的原因，所制麻姑茶屬于味醇甘爽型品種。
麻姑茶是江西八大名茶之一，在清朝被欽定為貢茶，據(jù)清史記載：“慈禧太后對(duì)麻姑茶相當(dāng)喜歡，曾有連續(xù)數(shù)月用麻姑茶14兩的記載”。新中國(guó)成立后，麻姑山茶人在總結(jié)前人寶貴經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上不斷實(shí)踐，在傳承的基礎(chǔ)上濃縮提高制作技藝，麻姑茶在國(guó)內(nèi)外茶事交流和評(píng)比中屢獲殊榮，兩次獲“中茶杯”評(píng)比特等獎(jiǎng)，深得專家的認(rèn)可和消費(fèi)者的喜愛。麻姑茶優(yōu)異品質(zhì)的形成不是偶然的，除了南城麻姑山優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件外，其精湛的加工工藝在充分發(fā)揮鮮葉的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，形成高雅的成茶風(fēng)格和質(zhì)形俱佳的特色上也起到了十分重要的作用。麻姑山茶和其他名優(yōu)綠茶的采摘要求較為寬泛，相對(duì)較為粗放。但在炒制前的萎凋工序上相對(duì)講究，它需視氣候自然鮮葉狀況采用不同的萎凋方式—加溫萎凋或室內(nèi)(室外)萎凋。加溫萎凋即借助電熱、柴炭等外源性熱能人工加溫;室內(nèi)萎凋在通光透光的室內(nèi)，在竹墊上將茶葉均勻攤開，日光萎凋是在自然陽(yáng)光下曬，不管哪種萎凋，均以失水50%至60%，葉形萎縮而梗失水柔軟，青草氣減少為標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行殺青、揉捻和干燥工序而制成。由于麻姑茶所采鮮葉一般帶嫩梗且略顯粗大，所以大多采取熱揉，并且以揉捻時(shí)慢火隨炒隨揉，如溫揉則需在熱灶上進(jìn)行，原則上不冷揉，否則難于成形。熱揉的原理是在茶葉黏附力較大時(shí)，將茶葉卷成團(tuán)塊，出鍋成形，也可以抓住芽葉主梗搓成條索形，也可做成玲瓏雅致的隨意形狀，總之，因茶制宜以古樸自然的方法加工出姿態(tài)迷人、品質(zhì)上佳的麻姑茶。
麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤(rùn)、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色，非常適合高油飲食又喜歡綠茶的消費(fèi)群體飲用，這也是為什么作為食肉為主的滿族人慈禧太后所中意而數(shù)月耗14兩麻姑茶的原因之一吧。