品茶的學問
發布時間：2025-03-14 點擊：39
泡茶的要領
在各形各色的茶葉中，因為發酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香氣與滋味，為了展現它們不同的風味，就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶葉，搭配質優、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術品，既可品飲使用，又能讓人欣賞。
不同茶類的飲用方式，并沒有明顯的界限，甚至是可以互通的。
但必須注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的釅和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括來說，對各種茶的要求都講究香醇。
茶具的準備
沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。而日常生活中使用的茶具，可根據茶葉的種類、人數及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯(蓋碗)或玻璃杯來沖泡；部分發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其它細嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯水量多、熱度高，易使茶湯有“熟湯”味。
在現代的生活茶藝中，我們如何有效而方便地使用一些器具，將茶泡得既好喝又美觀，是講求品茗用具的基本態度。平時常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質都不一，我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配。
蓋杯（蓋碗）的沖泡方法
蓋杯是用于個人獨享或開會時，為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當作沖泡器使用，在一般試茶時也適用。
如欲享用標準濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘后可飲用。在時間較長的會議或多次飲用時，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻后，判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。
若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。
蓋杯的質材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。
大桶茶的泡法
一般為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。
沖泡大桶茶時，可準備紗布袋或細鐵網做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在沖泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標準比例如下：
(1)茶葉：水=1克：50毫升，約沖泡5～6分鐘后將茶渣和茶湯分開。
(2)用水量=杯子的容量×人數×每人供應杯數。
(3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。
傳統宜興式小壺茶沖泡法
宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：
(一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。
(二)備茶、賞茶。取茶時，借著欣賞茶荷中的茶干外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。
(三)溫潤泡。適當溫度的水入壺后，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。
(四)溫杯。先將茶杯預熱，有助于茶湯香氣之散發。
(五)沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。
(六)倒茶。倒茶時有二種方式：(1)平均分茶法(點兵方式)，將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”要泡好一壺茶，除了需要了解茶葉特性外，最重要還是多泡，用心去體會比較。
茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。隨著社會的發展與進步，茶不但成為人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化。
茶文化的出現，把人類的精神和智慧拓展到了又一個境界。茶與文化關系至深，涉及面很廣，內容也很豐富。這里既有精神文明的體現，又有意識形態的延伸。無疑，它對提高人們的文化修養和藝術欣賞水平十分有益。
飲茶不宜
飲茶過多不利消化茶中所含大量鞣酸，一旦與肉、蛋、海味中的食物蛋白質合成有收斂性的鞣酸蛋白質，會使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，還會增加有毒或致癌物質被人體吸收的可能性。
綠茶和枸杞不可同飲綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。因此，專家建議：上午喝綠茶，以開胃、醒神；下午泡飲枸杞，可以改善體質、利安眠。
酒后茶傷身飲酒后，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉化為乙醛，乙醛再轉化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶，茶中的茶堿可迅速對腎起利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大刺激作用，所以會影響腎功能，經常酒后喝濃茶的人易發生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合二為一，更增強了對心臟的刺激，所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。
品茶不是越新鮮越好從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。
茶的泡法
辨別茶葉真偽優劣小知識
茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。
購買時請注意觀察以下幾個方面：
色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應以純而亮澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、
香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
香，質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。
形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。
在各形各色的茶葉中，因為發酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香氣與滋味，為了展現它們不同的風味，就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶葉，搭配質優、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術品，既可品飲使用，又能讓人欣賞。
不同茶類的飲用方式，并沒有明顯的界限，甚至是可以互通的。
但必須注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的釅和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括來說，對各種茶的要求都講究香醇。
茶具的準備
沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。而日常生活中使用的茶具，可根據茶葉的種類、人數及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯(蓋碗)或玻璃杯來沖泡；部分發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其它細嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯水量多、熱度高，易使茶湯有“熟湯”味。
在現代的生活茶藝中，我們如何有效而方便地使用一些器具，將茶泡得既好喝又美觀，是講求品茗用具的基本態度。平時常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質都不一，我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配。
蓋杯（蓋碗）的沖泡方法
蓋杯是用于個人獨享或開會時，為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當作沖泡器使用，在一般試茶時也適用。
如欲享用標準濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘后可飲用。在時間較長的會議或多次飲用時，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻后，判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。
若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。
蓋杯的質材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。
大桶茶的泡法
一般為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。
沖泡大桶茶時，可準備紗布袋或細鐵網做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在沖泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標準比例如下：
(1)茶葉：水=1克：50毫升，約沖泡5～6分鐘后將茶渣和茶湯分開。
(2)用水量=杯子的容量×人數×每人供應杯數。
(3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。
傳統宜興式小壺茶沖泡法
宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：
(一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。
(二)備茶、賞茶。取茶時，借著欣賞茶荷中的茶干外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。
(三)溫潤泡。適當溫度的水入壺后，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。
(四)溫杯。先將茶杯預熱，有助于茶湯香氣之散發。
(五)沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。
(六)倒茶。倒茶時有二種方式：(1)平均分茶法(點兵方式)，將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”要泡好一壺茶，除了需要了解茶葉特性外，最重要還是多泡，用心去體會比較。
茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。隨著社會的發展與進步，茶不但成為人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化。
茶文化的出現，把人類的精神和智慧拓展到了又一個境界。茶與文化關系至深，涉及面很廣，內容也很豐富。這里既有精神文明的體現，又有意識形態的延伸。無疑，它對提高人們的文化修養和藝術欣賞水平十分有益。
飲茶不宜
飲茶過多不利消化茶中所含大量鞣酸，一旦與肉、蛋、海味中的食物蛋白質合成有收斂性的鞣酸蛋白質，會使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，還會增加有毒或致癌物質被人體吸收的可能性。
綠茶和枸杞不可同飲綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。因此，專家建議：上午喝綠茶，以開胃、醒神；下午泡飲枸杞，可以改善體質、利安眠。
酒后茶傷身飲酒后，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉化為乙醛，乙醛再轉化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶，茶中的茶堿可迅速對腎起利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大刺激作用，所以會影響腎功能，經常酒后喝濃茶的人易發生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合二為一，更增強了對心臟的刺激，所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。
品茶不是越新鮮越好從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。
茶的泡法
辨別茶葉真偽優劣小知識
茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。
購買時請注意觀察以下幾個方面：
色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應以純而亮澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、
香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
香，質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。
形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。