為什么春茶質量最好？

我國大部分茶區，季節分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。一般地說，春茶的品質最好，
其原因有三：
一是茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；
二是春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好；
三是春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥污染。因此，不論是茶葉品質，還是農藥殘留量，春茶都是最理想的，綠茶更是如此。
一般6-7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適于做成品紅茶。
一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質的合成與積累，所以秋茶具有季節性高香，有些茶的品質也不錯。但夏茶因防蟲害噴施農藥而致農藥殘留量較高；而通過春、夏兩次采摘后的秋茶，相對較粗老，且一些營養成分含量明顯降低。故從茶的品質及農藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。