鐵觀音蘭花香什么味 所有的鐵觀音都有“蘭花香”嗎？
發(fā)布時(shí)間：2025-03-02 點(diǎn)擊：17
鐵觀音（tiě guān yīn）茶，是中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。這是大家所熟知的，但是有的茶友問了，鐵觀音蘭花香什么味 ？為什么有的鐵觀音茶葉并沒有“蘭香味”，而有的卻有呢？
秋茶蘭香鐵觀音
一、所有的鐵觀音都有蘭花香嗎？
其實(shí)，并非所有的鐵觀音茶葉都會(huì)形成“蘭花香”的，形成蘭香鐵觀音需要具備：優(yōu)質(zhì)鮮葉、良好天氣、合適的發(fā)酵等三大要素。
1、鮮葉
蘭香鐵觀音”的茶的成因的條件之一就是鮮葉，優(yōu)質(zhì)鮮葉的茶質(zhì)要好是“蘭香鐵觀音”的基礎(chǔ)。鮮葉的茶質(zhì)指指鮮葉里面種種茶葉化學(xué)成分，只有里面的化學(xué)成分好，才能為茶葉發(fā)酵后產(chǎn)生一些芳香氣味提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
由于目前的生產(chǎn)很講究產(chǎn)量，大規(guī)模，所以大量應(yīng)用化肥，化肥的營養(yǎng)元素單一，致使茶樹所需的微量元素缺乏，這樣一般不能生產(chǎn)出有蘭香鐵觀音的茶。好比養(yǎng)雞場養(yǎng)的雞和農(nóng)村養(yǎng)的土雞，養(yǎng)雞場的雞只用單一的飼料，雖然長得快，那讀者也許會(huì)問，那安溪鐵觀音各種各樣的氣味真的是不好學(xué)習(xí)。不，這里也有簡便方法。習(xí)慣中我們還把這種好的氣味叫做“正勢”味，
但其營養(yǎng)卻大不如土雞。所以現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)要求搞有機(jī)農(nóng)業(yè)就是為了提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。本人就是因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到這個(gè)問題，所以在施肥中改用農(nóng)家肥和有機(jī)肥，這樣做出來的茶葉自然蘭香鐵觀音 好。
另外，鮮葉的老嫩需要適中，不得太老也不能太嫩。而且還需要嚴(yán)格按照三葉一心標(biāo)準(zhǔn)采摘，這樣的鮮葉才比較好制作，才能夠達(dá)到足夠的均衡度。
鐵觀音茶樹
2、天氣
形成“蘭花香”茶葉的另一個(gè)條件就是天氣情況。“蘭花香”的鐵觀音屬于鐵觀音茶葉中的極品，而北風(fēng)天是制高級(jí)茶的最好天氣。因?yàn)樵谶@種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進(jìn)行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時(shí)，在低溫低溫隋況下，葉子內(nèi)含物的化學(xué)變化比較緩慢，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，積累大于消耗，并有利于搖青時(shí)的“保青”，使“走水”能順利進(jìn)行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說“北風(fēng)天”是制觀茶的好天氣。
3、發(fā)酵
發(fā)酵適度是“蘭香鐵觀音”的技術(shù)要求。在制茶過程中，決定茶品質(zhì)的最重要的環(huán)節(jié)就是“搖青”，既控制茶葉發(fā)酵的過程。如果控制得適度，就能讓茶葉里面的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成芳香的物質(zhì)。怎樣才是發(fā)酵適度，既傳統(tǒng)所說的“青枝綠蒂紅鑲邊”。這種發(fā)酵方法也稱“傳統(tǒng)做法”。現(xiàn)實(shí)是人們?yōu)榱俗非蟛枞~顏色的綠，而使發(fā)酵不到位，造成茶葉氣味帶有“青臭”的氣味。有“蘭香鐵觀音”的茶的特征。蘭香鐵觀音從干茶顏色看，呈墨綠，好茶其實(shí)就是這個(gè)顏色。
蘭香鐵觀音
二、蘭香鐵觀音顏色很綠嗎？
蘭香鐵觀音并非很綠很綠，如果太綠了，就是發(fā)酵不大到位?？傊粫?huì)是青綠色，顏色會(huì)深一點(diǎn)。用手掂干茶，會(huì)覺得比較有手感，有份量感，那是因?yàn)槔锩娴牟枞~元素多的原因。湯色呈黃色，不是綠色，比起綠色蘭香鐵觀音會(huì)來得濃些。從滋味來說就是說好的濃香就是上面所說的有鐵觀音味。這種茶比較耐泡。有“蘭香鐵觀音”茶的市場情況。
綜上所述，“蘭香鐵觀音”指富有香氣的鐵觀音茶，市場上“蘭香鐵觀音”的銷售情況怎樣？最喜愛富有蘭香鐵觀音茶的是廣東人，他們最早喝鐵觀音，對(duì)傳統(tǒng)的鐵觀音有一種癡愛，這是一種比較成熟和理性的選擇。他們對(duì)茶的氣味以及耐泡程度最講究，而對(duì)茶顏色則看在其次。而全國的大部分地區(qū)，還有一種偏愛發(fā)酵比較輕的茶，就是外觀比較青綠，茶水青綠，滋味也比較青，比較不耐泡的茶。
其蘭香鐵觀音就不是那么濃。當(dāng)然人們喜愛“蘭香鐵觀音”，而富有蘭香的茶往往在外觀顏色上不能很綠，但市場上又喜愛外觀顏色比較綠的茶，這就成了一對(duì)矛盾。而要這兩者同時(shí)兼?zhèn)?，那價(jià)格至少也要500元/斤以上。那到底我們?cè)谶x購時(shí)要選哪一種呢？這個(gè)就是蘿卜青菜各有所愛了。你可以在對(duì)比中選擇自己的所愛。但這也不是很絕對(duì)的，一個(gè)上檔次的好茶，一般這兩都是都會(huì)兼?zhèn)涞?。何為蘭香鐵觀音？這真是大家即想知道。
正秋茶
三、蘭花香鐵觀音什么味
1、氣味
蘭香鐵觀音一般指品茶的過程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味?？蓡为?dú)指其中一種氣味，比如說杯蓋的蘭香鐵觀音有明，但茶水的蘭香鐵觀音不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說，這個(gè)茶的蘭香鐵觀音好不好。
2、喉韻
另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是蘭香鐵觀音的一部分?！昂眄崱?，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。這種好的氣味，主要指香氣，比如蘭花或桂花的香氣，還有一種酸味中帶香的習(xí)慣叫做“酸啷味”，鐵觀音由于其特殊的屬性，現(xiàn)實(shí)中還會(huì)有各種各樣的香氣類型，說法也各種各樣，有的像“紅菇的氣味”、有的像“糖果的氣味”、有的像“新樅的氣味”，有的像“花酸的氣味”，應(yīng)有盡有。
3、感覺
有的地方也會(huì)有一個(gè)地方氣味的特點(diǎn)，有些甚至是只可意會(huì)不可言傳。現(xiàn)實(shí)中最經(jīng)常講的就是“蘭花香”、“酸啷味”和“新樅味”。這種茶，我們也習(xí)慣上稱“傳統(tǒng)的鐵觀音”。既從你一般的感覺中，覺得好的我們就叫做“正勢”味，而其他的就不是。就像抽煙喝灑，能品出它們的優(yōu)劣與特點(diǎn)。感覺好的就是好，感覺不好的就是不好。當(dāng)然這感覺也是要靠練的。
四、蘭花香鐵觀音是什么感覺
關(guān)于蘭花香，其實(shí)很難從文字上來表達(dá)，古人表達(dá)蘭香鐵觀音的“勢”曾用了下面這些詞匯：有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿….千奇萬種、無窮無盡，皆是蘭香鐵觀音，就好像大海里的魚類，都叫作魚，但品種繁多，目不暇接，蘭香鐵觀音亦是如此，每一泡觀音茶。
在安溪，每個(gè)茶農(nóng)所做的蘭香鐵觀音都有不同的韻味，每天做的鐵觀音香氣都是不同的。那么，到底韻味是怎樣的一個(gè)感覺呢？實(shí)話說，真是說不清楚，現(xiàn)把我從小到大喝觀音的感受用笨拙的文字、刻意的表達(dá)一點(diǎn)吧，最多也只能是它的萬分之一。
其一：蘭香鐵觀音的感覺從聞香開始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會(huì)穿透你的五臟六腑，甚至于每個(gè)細(xì)胞，而其他品種聞香的時(shí)候，頂多也就到了喉嚨，然后馬上失去了感覺，而且這種香氣會(huì)讓你感覺“俗”，而鐵觀音的香氣則表現(xiàn)為“雅”，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區(qū)別，這估計(jì)就是有韻和沒韻之間的差別之一。
其二：入口一霎的“鉆”感覺，鐵觀音一入口就好像千萬個(gè)神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)你的牙縫，并且向兩腮擴(kuò)張，直入候根底部，在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，并有一點(diǎn)“油”的感覺……而其他烏龍茶則沒有這種感覺，一般是粗淡或平淡的感覺。
其三：回味的感覺，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺，兩腮生津，而這種特有的“氣”則從鼻子沖出，并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時(shí)間保留；而其他品種則沒有這種感覺……現(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)“蘭香鐵觀音”比較大眾的認(rèn)同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通?！疤m香鐵觀音”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到蘭香鐵觀音不錯(cuò)，說是“蘭香鐵觀音有起”或“蘭香鐵觀音有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說蘭香鐵觀音很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說蘭香鐵觀音不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了。
秋茶蘭香鐵觀音
一、所有的鐵觀音都有蘭花香嗎？
其實(shí)，并非所有的鐵觀音茶葉都會(huì)形成“蘭花香”的，形成蘭香鐵觀音需要具備：優(yōu)質(zhì)鮮葉、良好天氣、合適的發(fā)酵等三大要素。
1、鮮葉
蘭香鐵觀音”的茶的成因的條件之一就是鮮葉，優(yōu)質(zhì)鮮葉的茶質(zhì)要好是“蘭香鐵觀音”的基礎(chǔ)。鮮葉的茶質(zhì)指指鮮葉里面種種茶葉化學(xué)成分，只有里面的化學(xué)成分好，才能為茶葉發(fā)酵后產(chǎn)生一些芳香氣味提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
由于目前的生產(chǎn)很講究產(chǎn)量，大規(guī)模，所以大量應(yīng)用化肥，化肥的營養(yǎng)元素單一，致使茶樹所需的微量元素缺乏，這樣一般不能生產(chǎn)出有蘭香鐵觀音的茶。好比養(yǎng)雞場養(yǎng)的雞和農(nóng)村養(yǎng)的土雞，養(yǎng)雞場的雞只用單一的飼料，雖然長得快，那讀者也許會(huì)問，那安溪鐵觀音各種各樣的氣味真的是不好學(xué)習(xí)。不，這里也有簡便方法。習(xí)慣中我們還把這種好的氣味叫做“正勢”味，
但其營養(yǎng)卻大不如土雞。所以現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)要求搞有機(jī)農(nóng)業(yè)就是為了提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。本人就是因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到這個(gè)問題，所以在施肥中改用農(nóng)家肥和有機(jī)肥，這樣做出來的茶葉自然蘭香鐵觀音 好。
另外，鮮葉的老嫩需要適中，不得太老也不能太嫩。而且還需要嚴(yán)格按照三葉一心標(biāo)準(zhǔn)采摘，這樣的鮮葉才比較好制作，才能夠達(dá)到足夠的均衡度。
鐵觀音茶樹
2、天氣
形成“蘭花香”茶葉的另一個(gè)條件就是天氣情況。“蘭花香”的鐵觀音屬于鐵觀音茶葉中的極品，而北風(fēng)天是制高級(jí)茶的最好天氣。因?yàn)樵谶@種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進(jìn)行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時(shí)，在低溫低溫隋況下，葉子內(nèi)含物的化學(xué)變化比較緩慢，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，積累大于消耗，并有利于搖青時(shí)的“保青”，使“走水”能順利進(jìn)行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說“北風(fēng)天”是制觀茶的好天氣。
3、發(fā)酵
發(fā)酵適度是“蘭香鐵觀音”的技術(shù)要求。在制茶過程中，決定茶品質(zhì)的最重要的環(huán)節(jié)就是“搖青”，既控制茶葉發(fā)酵的過程。如果控制得適度，就能讓茶葉里面的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成芳香的物質(zhì)。怎樣才是發(fā)酵適度，既傳統(tǒng)所說的“青枝綠蒂紅鑲邊”。這種發(fā)酵方法也稱“傳統(tǒng)做法”。現(xiàn)實(shí)是人們?yōu)榱俗非蟛枞~顏色的綠，而使發(fā)酵不到位，造成茶葉氣味帶有“青臭”的氣味。有“蘭香鐵觀音”的茶的特征。蘭香鐵觀音從干茶顏色看，呈墨綠，好茶其實(shí)就是這個(gè)顏色。
蘭香鐵觀音
二、蘭香鐵觀音顏色很綠嗎？
蘭香鐵觀音并非很綠很綠，如果太綠了，就是發(fā)酵不大到位?？傊粫?huì)是青綠色，顏色會(huì)深一點(diǎn)。用手掂干茶，會(huì)覺得比較有手感，有份量感，那是因?yàn)槔锩娴牟枞~元素多的原因。湯色呈黃色，不是綠色，比起綠色蘭香鐵觀音會(huì)來得濃些。從滋味來說就是說好的濃香就是上面所說的有鐵觀音味。這種茶比較耐泡。有“蘭香鐵觀音”茶的市場情況。
綜上所述，“蘭香鐵觀音”指富有香氣的鐵觀音茶，市場上“蘭香鐵觀音”的銷售情況怎樣？最喜愛富有蘭香鐵觀音茶的是廣東人，他們最早喝鐵觀音，對(duì)傳統(tǒng)的鐵觀音有一種癡愛，這是一種比較成熟和理性的選擇。他們對(duì)茶的氣味以及耐泡程度最講究，而對(duì)茶顏色則看在其次。而全國的大部分地區(qū)，還有一種偏愛發(fā)酵比較輕的茶，就是外觀比較青綠，茶水青綠，滋味也比較青，比較不耐泡的茶。
其蘭香鐵觀音就不是那么濃。當(dāng)然人們喜愛“蘭香鐵觀音”，而富有蘭香的茶往往在外觀顏色上不能很綠，但市場上又喜愛外觀顏色比較綠的茶，這就成了一對(duì)矛盾。而要這兩者同時(shí)兼?zhèn)?，那價(jià)格至少也要500元/斤以上。那到底我們?cè)谶x購時(shí)要選哪一種呢？這個(gè)就是蘿卜青菜各有所愛了。你可以在對(duì)比中選擇自己的所愛。但這也不是很絕對(duì)的，一個(gè)上檔次的好茶，一般這兩都是都會(huì)兼?zhèn)涞?。何為蘭香鐵觀音？這真是大家即想知道。
正秋茶
三、蘭花香鐵觀音什么味
1、氣味
蘭香鐵觀音一般指品茶的過程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味?？蓡为?dú)指其中一種氣味，比如說杯蓋的蘭香鐵觀音有明，但茶水的蘭香鐵觀音不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說，這個(gè)茶的蘭香鐵觀音好不好。
2、喉韻
另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是蘭香鐵觀音的一部分?！昂眄崱?，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。這種好的氣味，主要指香氣，比如蘭花或桂花的香氣，還有一種酸味中帶香的習(xí)慣叫做“酸啷味”，鐵觀音由于其特殊的屬性，現(xiàn)實(shí)中還會(huì)有各種各樣的香氣類型，說法也各種各樣，有的像“紅菇的氣味”、有的像“糖果的氣味”、有的像“新樅的氣味”，有的像“花酸的氣味”，應(yīng)有盡有。
3、感覺
有的地方也會(huì)有一個(gè)地方氣味的特點(diǎn)，有些甚至是只可意會(huì)不可言傳。現(xiàn)實(shí)中最經(jīng)常講的就是“蘭花香”、“酸啷味”和“新樅味”。這種茶，我們也習(xí)慣上稱“傳統(tǒng)的鐵觀音”。既從你一般的感覺中，覺得好的我們就叫做“正勢”味，而其他的就不是。就像抽煙喝灑，能品出它們的優(yōu)劣與特點(diǎn)。感覺好的就是好，感覺不好的就是不好。當(dāng)然這感覺也是要靠練的。
四、蘭花香鐵觀音是什么感覺
關(guān)于蘭花香，其實(shí)很難從文字上來表達(dá)，古人表達(dá)蘭香鐵觀音的“勢”曾用了下面這些詞匯：有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿….千奇萬種、無窮無盡，皆是蘭香鐵觀音，就好像大海里的魚類，都叫作魚，但品種繁多，目不暇接，蘭香鐵觀音亦是如此，每一泡觀音茶。
在安溪，每個(gè)茶農(nóng)所做的蘭香鐵觀音都有不同的韻味，每天做的鐵觀音香氣都是不同的。那么，到底韻味是怎樣的一個(gè)感覺呢？實(shí)話說，真是說不清楚，現(xiàn)把我從小到大喝觀音的感受用笨拙的文字、刻意的表達(dá)一點(diǎn)吧，最多也只能是它的萬分之一。
其一：蘭香鐵觀音的感覺從聞香開始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會(huì)穿透你的五臟六腑，甚至于每個(gè)細(xì)胞，而其他品種聞香的時(shí)候，頂多也就到了喉嚨，然后馬上失去了感覺，而且這種香氣會(huì)讓你感覺“俗”，而鐵觀音的香氣則表現(xiàn)為“雅”，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區(qū)別，這估計(jì)就是有韻和沒韻之間的差別之一。
其二：入口一霎的“鉆”感覺，鐵觀音一入口就好像千萬個(gè)神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)你的牙縫，并且向兩腮擴(kuò)張，直入候根底部，在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，并有一點(diǎn)“油”的感覺……而其他烏龍茶則沒有這種感覺，一般是粗淡或平淡的感覺。
其三：回味的感覺，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺，兩腮生津，而這種特有的“氣”則從鼻子沖出，并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時(shí)間保留；而其他品種則沒有這種感覺……現(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)“蘭香鐵觀音”比較大眾的認(rèn)同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通?！疤m香鐵觀音”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到蘭香鐵觀音不錯(cuò)，說是“蘭香鐵觀音有起”或“蘭香鐵觀音有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說蘭香鐵觀音很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說蘭香鐵觀音不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了。