出神入化的福州茉莉花茶窨制工藝

福州茉莉花茶是花茶中的上品，主因是其地處茉莉花露地栽培的最北緣及依山傍水的閩江口的地理優勢，加上花農豐富的種植茉莉花經驗和完美的窨制工藝，讓其吸收天地精華，既保持花的韻味又有茶的質樸，具典型的“福州味”。
兩三年前，江湖傳聞頂級的福州茉莉花茶達到十窨以上。轉眼間，又到一年“福州茉莉花茶工藝傳承大師暨舉辦2012年茶王、茉莉系茶評選活動”，福州茉莉花茶企業紛紛備戰，拿出看家功夫親制茉莉花茶。
福州茉莉花茶到底有何魅力，且看它們的制作工藝。據福州東來茶業負責人林增欽介紹，窨花是福州茉莉花茶制作過程中最為繁復、神秘，也是最為關鍵的環節。福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，用來制茶的茉莉花必須是當天采摘的，露水干后開始采摘，以下午2：00－4：30采的為最好，放置在竹簍之中，保持通風，以確保茉莉花的鮮靈度。
茉莉花茶的窨制工序包括茶坯處理、鮮花養護（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷卻→轉窨或提花→勻堆裝箱等數十道精細工序。上好的福州茉莉花茶根據年份、茶坯質地、氣候的不同，要經過6－9窨提花后方能出廠，每一窨要經過2－3日，如遇雨日則順延（因為雨水會影響茶的品質）。對溫度、濕度、花的時機等都要嚴格把握，差之毫厘便失之千里。
“內行看門道，外行看熱鬧”，茉莉花茶并非簡單把茶與茉莉花混合吸香而成，如通花錯過時間會導致悶味，花渣未起好會導致餿味，窨制不好會導致透蘭和透素。不少7－8窨的茶葉還不如5窨的俗稱“窨倒了”。
福州綠茗茶業負責人陳貽琪表示，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，既保持了茶葉的苦甘涼功效，又因加工過程為烘制，系溫性茶，可去除胃部不適。