為什么黑茶要用100度的開水泡？

泡黑茶我們都是建議大家用100度的沸水泡飲，為什么要用這么高溫度的水來泡飲黑茶呢？
1、大部分黑茶是緊壓茶，緊壓茶如果溫度不夠可能茶葉都泡不散，這樣茶湯出不了色，也沒有味道。緊壓的黑茶有的人喜歡用煮茶機煮，茶的滋味與湯色更容易出來。
2、清飲黑茶需要有一個醒茶的過程，第一泡用開水喚醒存放多年的黑茶，在第二泡或第三泡以后再喝，茶味道更醇和。
3、100度的沸水可以起到殺菌的作用，黑茶在存放過程中難免會由于發酵產生少量的有害細菌，開水沖泡后，飲用更安全。100度的沸水泡黑茶，由于蒸發速度快，會帶走黑茶在存放過程中產生的異味與倉味，口感更佳。
4、沸水有利于逼出黑茶中的內含物質，黑茶在存放過程中會將不溶于水的內含物質轉化為可溶于水的物質，經過沸水的沖泡這些可溶物質就溶于茶湯。這也是黑茶在時間面前展現出的獨特魅力。