綠茶概述綠茶是最古老的茶
發(fā)布時間：2025-02-09 點擊：23
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綠茶概述
綠茶是歷史最悠久的茶。在古代，人們收集野生茶芽和葉子，在陽光下曬干后收集。廣義而言，這可以被視為綠茶加工的開始，綠茶加工已經(jīng)有3000多年的歷史了。然而，綠茶加工的真正意義。蒸法在8世紀發(fā)明，油炸法在12世紀發(fā)明，至今仍在使用，標(biāo)志著綠茶加工技術(shù)的成熟。
綠茶是我國主要茶葉中產(chǎn)量最大的一種，其產(chǎn)量遍布各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中，浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，中國綠茶占綠茶國際貿(mào)易的70%以上，銷往北非、西非、法國、美國和阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國內(nèi)市場，綠茶的銷量占茶葉總銷量的三分之一以上。同時，綠茶是生產(chǎn)花茶的主要原料。
綠茶，也稱為未發(fā)酵茶，是由適合茶樹的新芽，通過典型的工藝過程，如殺青、揉捻和干燥制成的。干茶的色澤和沖泡后的茶湯及葉底主要是綠色的，因此得名。
儲存綠茶的四大禁忌
避濕:綠茶具有疏松多孔的特點，這使得綠茶具有很強的吸濕性，從而變得潮濕。因此，為了防止變質(zhì)，儲存綠茶的相對濕度應(yīng)低于70%。
避免高溫和高日照溫度會加速綠茶中氨基酸、糖、維生素和芳香物質(zhì)的分解。陽光會破壞綠茶中的葉綠素和酯類物質(zhì)，降低綠茶的品質(zhì)。綠茶保存的最佳溫度為0-5℃，避免陽光照射。
忌氧氧氧能與葉綠素、醛類、酯類、維生素c等發(fā)生反應(yīng)。在綠色榮耀中，導(dǎo)致綠茶變質(zhì)。綠茶氧化后湯色會變紅變暗，營養(yǎng)價值會大大降低。
綠茶中的大分子棕櫚酸酶和萜類化合物非常活躍和不穩(wěn)定，極易吸收各種不同的風(fēng)味。因此，當(dāng)茶葉接觸到異味時，它們會吸收異味，難以去除。綠茶的損耗也很小，所以綠茶具有“清湯、綠葉、口感收斂”的特點。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)綠茶中保留的天然物質(zhì)具有抗衰老、抗癌、抗癌、殺菌、抗炎等特殊功效，這些功效不如其他茶。
綠茶分為烘焙、干燥和蒸
綠茶根據(jù)不同的干燥和殺青方法可分為烤綠茶、曬干綠茶、蒸綠茶和炒綠茶。
烘焙綠茶
烘焙綠茶是在干燥籠中干燥制成的。經(jīng)過再加工和精制，烤綠茶主要用作熏制花茶的茶基，其香氣一般不如烤綠茶高。還有幾款質(zhì)量上乘的著名烘焙綠茶，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、景庭綠雪、天山綠茶、顧齋藤優(yōu)子竹筍、江山牡丹、毛峰蛾、金水翠峰、周霞碧峰、南毫白毫等。烤青可分為條狀茶、尖狀茶、片狀茶、針形茶等。條狀烘焙綠產(chǎn)于中國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)。尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
陽光綠茶
曬干的綠茶是曬干制成的，主要在湖南和湖北。廣東、廣西、四川、云南、貴州等省也有少量生產(chǎn)。曬干綠茶中的云南大葉種品質(zhì)最好，被稱為“云南綠”；四川、貴州、廣西和湖北的其他品質(zhì)不同，但不如云南。
清蒸綠茶
蒸綠茶是用蒸汽殺青制成的。這種方法是在中國古代發(fā)明的，并在唐朝傳播到日本。它一直傳播到今天。然而，中國已經(jīng)從明朝轉(zhuǎn)變?yōu)槌粗坪蜌⑶唷Ｕ艟G是一種利用蒸汽的熱量破壞新鮮葉子中酶活性的方法。它形成深綠色、淺綠茶湯和綠茶底部的熱量，破壞鮮葉中的酶活性。它形成了深綠色、淺綠茶湯和綠茶底三種綠色的品質(zhì)特征。然而，它的香氣更悶更綠，味道也更重。它不如鍋里烤的綠茶新鮮。由于對外貿(mào)易的需要，中國自20世紀80年代中期以來也生產(chǎn)了一些蒸綠茶。主要品種有:恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。
煎綠茶
由于干燥過程中不同的機械或人工操作，炒綠茶可分為長炒綠茶、圓炒綠茶和平炒綠茶，成品茶的形狀有不同的形狀，如長炒綠茶、圓炒綠茶和平炒綠茶。
這種帶有長烤綠色的精制茶叫做梅茶。成品的顏色包括珍美、龔喜、玉茶、珍美、秀美等。每種顏色都有不同的質(zhì)量特征。例如:罕見的眉毛，纖細筆直的細繩，美麗的眉毛形狀像淑女，綠色濕潤帶霜，香氣濃郁清新，味道濃郁涼爽，湯色，綠色略帶黃色明亮的葉子；龔喜是一種圓茶，提煉成類似珠茶的形狀顆粒，圓葉底部仍然嫩而均勻；雨茶最初是從珍珠茶中分離出來的一種圓茶。精制后，形狀顆粒類似珍珠茶，圓葉底部仍嫩而均勻。雨茶最初是從珍珠茶中分離出來的一種長茶。現(xiàn)在雨茶大多是從眉茶中獲得的。其形狀薄、短、緊、綠色均勻、香氣純正、口感濃郁、湯色黃綠、葉底嫩而均勻。
圓炒青，圓形，形狀緊湊，根據(jù)產(chǎn)地和采收方法可分為平炒青、羌塘柏慧和永西霍青。平潮清，產(chǎn)于浙江省嵊州、新昌、上虞等地。歷史上，毛茶主要集中在紹興坪水鎮(zhèn)進行提煉和分銷。它的成品形狀像珍珠，所以它們被稱為“平水珠茶”或“平陸茶”，而生茶被稱為“平潮清”。
綠茶的名稱
西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、惠明茶、古齋藤優(yōu)子竹筍、黃山毛峰、五子仙號、信陽毛尖茶、坪水竹茶、上饒白眉、洪堡茶、景山茶、南安石婷綠、翠竹葉、孟定茶、楊天學(xué)綠、永溪霍青、仙人掌茶、永川秀雅、天山綠茶、秀寧松蘿、都勻毛尖茶、恩施尤魯、哈特肯毛尖茶、羌崗柏慧、桂平西山茶、安吉白片、老竹大方、景亭綠雪 華凱龍旭、周霞碧峰、安化松針、秦巴佛高、紫陽毛尖、廬山云、日珠學(xué)雅、六安瓜片、江山綠牡丹、漢水銀鎖、云峰和潘浩、云南白浩、舒城蘭花、遵義毛峰、九華毛峰、井崗祖母綠、高橋銀峰、邵峰、古老茶、郴州碧云、車云山毛尖、小布巖茶、華鼎云、南山白貓五蓋山米茶、九九九天茶、遂昌銀猴、麻姑茶、郭華山云霧茶、桂林 新疆羽毛茶、滿堂毛尖、東湖殷浩、姜華毛尖、舞龍茶、桂東玲瓏茶、無錫絲狀茶、天目丁晴、金水翠豐、金壇麻雀舌、古丈毛尖、普陀佛光、雙井綠、文君嫩綠、桂山巖綠、周達鐵茶、前鋒梅毛峰、山彥祖母綠、項伯綠、南山壽梅、蘇寧綠、瑞格魁、孟定干露、保定綠茶、河西圓茶、雪峰毛尖、龍鐘茶、清城學(xué)雅、龍巖謝 梅隴茶、海云白浩、官莊毛尖、金山崔涯、連欣茶、二都、導(dǎo)引云霧茶、牛地茶、田童燕莎、華府茶、天池郝敏、清澗清茶、凌云白茶、云林茶、東白春芽等清泉玉茶、千島玉葉、太白頂芽、清溪玉芽、仙居綠、贊格林茶、大觀翠花茶、齊景堂綠茶、梅江翠片、南岳吳韻茶、水仙花榮溝茶、沃坑茶、翡翠蝸牛、余姚
綠茶概述
綠茶是歷史最悠久的茶。在古代，人們收集野生茶芽和葉子，在陽光下曬干后收集。廣義而言，這可以被視為綠茶加工的開始，綠茶加工已經(jīng)有3000多年的歷史了。然而，綠茶加工的真正意義。蒸法在8世紀發(fā)明，油炸法在12世紀發(fā)明，至今仍在使用，標(biāo)志著綠茶加工技術(shù)的成熟。
綠茶是我國主要茶葉中產(chǎn)量最大的一種，其產(chǎn)量遍布各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中，浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，中國綠茶占綠茶國際貿(mào)易的70%以上，銷往北非、西非、法國、美國和阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國內(nèi)市場，綠茶的銷量占茶葉總銷量的三分之一以上。同時，綠茶是生產(chǎn)花茶的主要原料。
綠茶，也稱為未發(fā)酵茶，是由適合茶樹的新芽，通過典型的工藝過程，如殺青、揉捻和干燥制成的。干茶的色澤和沖泡后的茶湯及葉底主要是綠色的，因此得名。
儲存綠茶的四大禁忌
避濕:綠茶具有疏松多孔的特點，這使得綠茶具有很強的吸濕性，從而變得潮濕。因此，為了防止變質(zhì)，儲存綠茶的相對濕度應(yīng)低于70%。
避免高溫和高日照溫度會加速綠茶中氨基酸、糖、維生素和芳香物質(zhì)的分解。陽光會破壞綠茶中的葉綠素和酯類物質(zhì)，降低綠茶的品質(zhì)。綠茶保存的最佳溫度為0-5℃，避免陽光照射。
忌氧氧氧能與葉綠素、醛類、酯類、維生素c等發(fā)生反應(yīng)。在綠色榮耀中，導(dǎo)致綠茶變質(zhì)。綠茶氧化后湯色會變紅變暗，營養(yǎng)價值會大大降低。
綠茶中的大分子棕櫚酸酶和萜類化合物非常活躍和不穩(wěn)定，極易吸收各種不同的風(fēng)味。因此，當(dāng)茶葉接觸到異味時，它們會吸收異味，難以去除。綠茶的損耗也很小，所以綠茶具有“清湯、綠葉、口感收斂”的特點。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)綠茶中保留的天然物質(zhì)具有抗衰老、抗癌、抗癌、殺菌、抗炎等特殊功效，這些功效不如其他茶。
綠茶分為烘焙、干燥和蒸
綠茶根據(jù)不同的干燥和殺青方法可分為烤綠茶、曬干綠茶、蒸綠茶和炒綠茶。
烘焙綠茶
烘焙綠茶是在干燥籠中干燥制成的。經(jīng)過再加工和精制，烤綠茶主要用作熏制花茶的茶基，其香氣一般不如烤綠茶高。還有幾款質(zhì)量上乘的著名烘焙綠茶，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、景庭綠雪、天山綠茶、顧齋藤優(yōu)子竹筍、江山牡丹、毛峰蛾、金水翠峰、周霞碧峰、南毫白毫等。烤青可分為條狀茶、尖狀茶、片狀茶、針形茶等。條狀烘焙綠產(chǎn)于中國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)。尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
陽光綠茶
曬干的綠茶是曬干制成的，主要在湖南和湖北。廣東、廣西、四川、云南、貴州等省也有少量生產(chǎn)。曬干綠茶中的云南大葉種品質(zhì)最好，被稱為“云南綠”；四川、貴州、廣西和湖北的其他品質(zhì)不同，但不如云南。
清蒸綠茶
蒸綠茶是用蒸汽殺青制成的。這種方法是在中國古代發(fā)明的，并在唐朝傳播到日本。它一直傳播到今天。然而，中國已經(jīng)從明朝轉(zhuǎn)變?yōu)槌粗坪蜌⑶唷Ｕ艟G是一種利用蒸汽的熱量破壞新鮮葉子中酶活性的方法。它形成深綠色、淺綠茶湯和綠茶底部的熱量，破壞鮮葉中的酶活性。它形成了深綠色、淺綠茶湯和綠茶底三種綠色的品質(zhì)特征。然而，它的香氣更悶更綠，味道也更重。它不如鍋里烤的綠茶新鮮。由于對外貿(mào)易的需要，中國自20世紀80年代中期以來也生產(chǎn)了一些蒸綠茶。主要品種有:恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。
煎綠茶
由于干燥過程中不同的機械或人工操作，炒綠茶可分為長炒綠茶、圓炒綠茶和平炒綠茶，成品茶的形狀有不同的形狀，如長炒綠茶、圓炒綠茶和平炒綠茶。
這種帶有長烤綠色的精制茶叫做梅茶。成品的顏色包括珍美、龔喜、玉茶、珍美、秀美等。每種顏色都有不同的質(zhì)量特征。例如:罕見的眉毛，纖細筆直的細繩，美麗的眉毛形狀像淑女，綠色濕潤帶霜，香氣濃郁清新，味道濃郁涼爽，湯色，綠色略帶黃色明亮的葉子；龔喜是一種圓茶，提煉成類似珠茶的形狀顆粒，圓葉底部仍然嫩而均勻；雨茶最初是從珍珠茶中分離出來的一種圓茶。精制后，形狀顆粒類似珍珠茶，圓葉底部仍嫩而均勻。雨茶最初是從珍珠茶中分離出來的一種長茶。現(xiàn)在雨茶大多是從眉茶中獲得的。其形狀薄、短、緊、綠色均勻、香氣純正、口感濃郁、湯色黃綠、葉底嫩而均勻。
圓炒青，圓形，形狀緊湊，根據(jù)產(chǎn)地和采收方法可分為平炒青、羌塘柏慧和永西霍青。平潮清，產(chǎn)于浙江省嵊州、新昌、上虞等地。歷史上，毛茶主要集中在紹興坪水鎮(zhèn)進行提煉和分銷。它的成品形狀像珍珠，所以它們被稱為“平水珠茶”或“平陸茶”，而生茶被稱為“平潮清”。
綠茶的名稱
西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、惠明茶、古齋藤優(yōu)子竹筍、黃山毛峰、五子仙號、信陽毛尖茶、坪水竹茶、上饒白眉、洪堡茶、景山茶、南安石婷綠、翠竹葉、孟定茶、楊天學(xué)綠、永溪霍青、仙人掌茶、永川秀雅、天山綠茶、秀寧松蘿、都勻毛尖茶、恩施尤魯、哈特肯毛尖茶、羌崗柏慧、桂平西山茶、安吉白片、老竹大方、景亭綠雪 華凱龍旭、周霞碧峰、安化松針、秦巴佛高、紫陽毛尖、廬山云、日珠學(xué)雅、六安瓜片、江山綠牡丹、漢水銀鎖、云峰和潘浩、云南白浩、舒城蘭花、遵義毛峰、九華毛峰、井崗祖母綠、高橋銀峰、邵峰、古老茶、郴州碧云、車云山毛尖、小布巖茶、華鼎云、南山白貓五蓋山米茶、九九九天茶、遂昌銀猴、麻姑茶、郭華山云霧茶、桂林 新疆羽毛茶、滿堂毛尖、東湖殷浩、姜華毛尖、舞龍茶、桂東玲瓏茶、無錫絲狀茶、天目丁晴、金水翠豐、金壇麻雀舌、古丈毛尖、普陀佛光、雙井綠、文君嫩綠、桂山巖綠、周達鐵茶、前鋒梅毛峰、山彥祖母綠、項伯綠、南山壽梅、蘇寧綠、瑞格魁、孟定干露、保定綠茶、河西圓茶、雪峰毛尖、龍鐘茶、清城學(xué)雅、龍巖謝 梅隴茶、海云白浩、官莊毛尖、金山崔涯、連欣茶、二都、導(dǎo)引云霧茶、牛地茶、田童燕莎、華府茶、天池郝敏、清澗清茶、凌云白茶、云林茶、東白春芽等清泉玉茶、千島玉葉、太白頂芽、清溪玉芽、仙居綠、贊格林茶、大觀翠花茶、齊景堂綠茶、梅江翠片、南岳吳韻茶、水仙花榮溝茶、沃坑茶、翡翠蝸牛、余姚