聽(tīng)茶在歌唱

茶
香葉，嫩芽
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古現(xiàn)在的人不倦，將至醉后豈堪夸。
唐代詩(shī)人元稹的一首詩(shī)，寫盡茶的本性、烹茶的意趣、品茶的情趣。愛(ài)茶、品茶，當(dāng)然要從了解關(guān)于茶的術(shù)語(yǔ)開(kāi)始。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，茶在沸水的沖泡下，不只在舞蹈，也是在歌唱。
茶性：口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)描述。
茶質(zhì)：湯質(zhì)在口腔中的豐滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
香氣：鮮葉在制造工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。
苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
回甘：指苦味在口直達(dá)化消逝過(guò)程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底，有小氣泡持續(xù)地涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔周圍出現(xiàn)緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：層指堆疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和味道在口腔直達(dá)變的感覺(jué)。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
豐滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣息，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新穎的酸果味。
酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
香氣內(nèi)斂：香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無(wú)。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)地吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)，優(yōu)秀的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清爽感。