什么是普洱老茶頭 沒切的老茶頭能喝嗎

什么是普洱老茶頭?茶頭是制作普洱熟茶在人工渥堆發酵時產生的硬而無法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”，屬于普洱熟茶的派生產品。老茶頭是普洱茶發酵的過程中板結成塊的茶，在后續的精制中有一個必備的工序，叫做切頭撩腳，即切割機械將老茶頭分開。那沒切的老茶頭能喝嗎?
老茶頭是制作普洱熟茶在人工渥堆發酵時產生的硬而無法解散的茶塊，所以在喝之前要進行切割。切掉凸出的枝葉，然后篩分、撿剔，進行蒸壓。如果是做成散茶，只蒸不壓，如果是做成緊壓茶，又蒸又壓，然后再烘干。如果老茶頭切割后，蒸壓和烘制肯定是要進行的，反之沒切的老茶頭就不會有所謂的蒸壓和中高溫慢烘。
這就告訴我們必須要喝切過的老茶頭，因為切割過的老茶頭更衛生!
切頭撩腳的目的之一是為了切碎過大的老茶頭，使茶頭大小、均勻性一致，方便后期的制作以及品飲，否則有的老茶頭是無法精制的，甚至沒辦法沖泡。大的老茶頭有半個拳頭大，蓋碗都放不下，而且老茶頭大小不一致，對于包裝材料的統一和管理是個大問題，因此必須切割。
方不方便還算其次，切割老茶頭最重要的目的是為了殺菌、提高衛生狀況!
普洱茶在渥堆發酵中，在果膠質以及菌絲的作用下，茶葉被粘連，一些雜質、細菌也會被裹挾進去，在堆子的重力壓迫下緊緊黏合，無法掰開、解塊，形成了茶頭。沒有后期加工的老茶頭菌種是超標的，切割以后，老茶頭分成了大大小小的碎塊，方便滅菌，370℃高溫蒸汽20秒到60秒(茶頭蒸的時間要長一些)，以及干燥時中高溫長時間烘制，可以完全殺滅病菌、有害菌，這是典型的巴氏消毒法，可以大幅度提高老茶頭的衛生狀況。
沒有切割的老茶頭是粗料，是不適宜上市的，可是很多店面以及企業卻不顧及這些，不切不蒸不壓就拿出來賣，實在有點不負責任，這是普洱茶行業的亂象。
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