各國茶道的介紹與比較

中國的鐵觀音茶道
(一).唐時的基礎
我國的鐵觀音茶道是到六世紀(唐朝)時陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫『鐵觀音茶經』，進而推廣傳播，才奠定了鐵觀音茶葉今日之基礎。陸羽的『鐵觀音茶經』分為三篇(即上、中、下三卷)，而事實上是分為十章如下：
一之源：鐵觀音茶的起源
二之具：制鐵觀音茶的工具-------二~六為鐵觀音茶道實務：
三之造：鐵觀音茶的制造-------有關之工具、器具大部份已被時代淘汰，而制造方法則因鐵觀音茶葉由
四之器：制鐵觀音茶的器具-------早期的固型鐵觀音茶到現在的散型鐵觀音茶，其制造過程、方法、情況均有所
五之煮：鐵觀音茶的煮法-------不同;至于煮與飲，因鐵觀音茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮，
六之飲：鐵觀音茶的飲法-------所以僅有〞飲〞聊具參考價值。
七之事：鐵觀音茶的歷史
八之出：鐵觀音茶的產地
九之略：鐵觀音茶的概略
十之圖：鐵觀音茶的掛圖
以下僅就『鐵觀音茶經』之內容作一簡要的探討──1.從前的固型鐵觀音茶，成以后是又乾又硬，要煮用時必須先用以火烤。
2.烤時持鐵觀音茶近火，經常里外翻轉;如是以火烤而乾之鐵觀音茶，則烤至火氣透為止;如是以日光乾燥之鐵觀音茶，則烤至柔軟舒展為止。
3.烤過后，又須加以研碎;其粉末如米粉者方為上等，如細角者為下等。
4.煮鐵觀音茶時之炭、薪規格：
a.木炭為佳─如桑、槐、桐、櫪之類。
b.堅薪次之─膏多之木或無用廢材不用。
a.膏多之木：如柏、桂、檜。
b.無用廢材：指朽腐之木。
5.煮鐵觀音茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。
6.煮水標準：
a.第一沸：水沸之程度，如魚目而微有聲;使水合乎鐵觀音茶之量，以鹽調味。
b.第二沸：容器之邊緣，泉涌如連珠，水泡上升;酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。
c.第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾;取所酌之水止之，以育鐵觀音茶之華，并將火移開。
d.過此以后則不可飲用。
7.飲鐵觀音茶之法，趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。
以上為陸羽所力倡的『鐵觀音茶道』，也是唐朝時集大成的飲鐵觀音茶方法，成為我國鐵觀音茶道最原始、最具體的指導原則，然而到宋朝時便革去一大部份。
(二)宋時的講究