古茶初制工藝 | 這些年目睹勐庫古茶初制工藝的“變革”

一、
記得早年勐庫上山收茶的時候，真的是件令人頭疼的事情。
所頭疼者，大概有這么幾個方面：
一、成規模且符合初制標準的初制所基本沒有；
二、制茶的師傅各自為政且工藝水平參差不齊，老一輩制茶人體力不濟，新一輩制茶人在外謀生，初制工藝基本處于“斷層”狀態；
三、茶山的路泥濘不堪，交通非常不便；
四、最重要的是出少數名山外，大部分茶農基本就不吧制茶當做主要營生；
短短數年時間，勐庫發生了翻天覆地的變化，成規模且符合標準的初制所一直在增加，這背后，除了大勢所趨，讓原料價格翻了幾番，另外，茶人品味的提升，茶商的努力，茶人的探究合力完成了這場制茶工藝的變革。
二、
就拿曬場來說。
早期的山頭茶在初制工藝的最后一個環節“曬干”時，用的是“水泥地”，毋庸置疑，水泥地曬干的毛茶自然是不均勻的，另外在生活條件茶，且人為污染比較嚴重的寨子里，這樣曬干的毛茶不用想都覺得不干凈、不衛生，生態但不衛生的古茶常常讓人頭疼不已，望而卻步；
意識到這個問題的嚴重性之后，許多茶農改成用篾笆，古域品牌上山收茶時，在嚴格要求曬場干凈衛生的同時，一律要求“攤晾”和“曬干”都要里開地面，當時，條件稍差的用簸箕，條件稍好的初制長直接焊制鋼架網結構。
時至今日，同古域合作的初制所已經全部使用鋼架網結構來攤晾和曬干毛茶，這樣的毛茶在經過挑揀簧片和靜電除塵后再壓制成餅，會干凈衛生很多。
三、
除了實際性的改變，我們在工藝理論上的總結對工藝的推動也是極大的。
茶農是真正的“實戰派”，古域合作的茶師聯盟成員各個身懷制茶絕技，但技藝再高，說到底也只是“匠人”，要真正配合“理論”來實踐，才具備“匠心”。我們要的不僅僅是“茶匠”，更是“茶師”。
印象最深刻的還是2017年勐庫山頭關于初制工藝·殺青環節是否成功的探討。以前的殺青，全憑借炒茶師傅的經驗，多大的火候，炒制多長時間，沒有參考的參數，更沒有成文的標準，在古域與多位茶師實地討論并實戰之后，遂有“殺青手法：一翻二挑三揚四撒”，“殺青完成判斷標準：一看二聽三聞四折”等古域古茶初制工藝殺青環節的參考。
不僅如此，古域多次組織的茶山行活動均有“實戰普洱茶環節”。
四、
古域其實制茶很簡單，好原料與好工藝。
我們不過是大自然的拓夢者，用工藝為茶品還原自然的味道，而讓歲月做好茶的鑒證官。
有此信念和多年對于茶山的積累，就開始深度研習，最適合勐庫茶的制作工藝，去研習勐庫茶各個山頭之間口感的同與異，才有了茶師聯盟，才能超越夢想
深度對話自然，才能把控源頭；相敬為師，讓我們細致的了解工藝；茶師聯盟，讓我們找到更多同行的人，形成自己的品控管理體系！
最后一句：根扎哪里，心亦如影隨形。