制茶技術——普洱茶制造

普洱茶原產于云南省，過去因集散地為普洱縣，因而稱作“普洱茶”。現在除云南省外，四川、廣東、湖南等地也有普洱茶生產。
云南普洱茶是以大葉種茶樹鮮葉為原料制造而成，因而品質具有味濃、耐泡、香醇的特點．普洱茶的制造工藝是先經殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶—滇青，而后經灑水渥堆、晾干、篩分制成普洱茶。
（1）殺青
大多采用鍋式殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
（2）揉捻
揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，揉時短；老葉重揉，揉時長。揉至基本成條為適度。
（3）曬干
利用日光，薄攤曬干，曬至茶葉含水達10％左右為適度．沒有陽光時也可烘干，烘干的茶葉品質往往優于曬干。
（4）渥堆
渥堆是普洱茶色香味品質形成的關鍵工序。先將茶葉勻堆，再撥水使茶葉吸水受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積后發酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和。
（5）晾干
握堆達到適度以后，扒堆晾茶，散發水分，自然風干。
（6）篩分
干燥以后的茶葉，先解散團塊，茶葉松散成條后，進行篩分分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶經包裝后供應市場，普洱散茶經蒸壓可制成普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶、小餅茶等緊壓茶。