餅茶的鑒別

如何鑒別茶餅優劣？陸羽總結前人經驗，以生動形象的文學，語青寫入《茶經·三之造）。其法為二：察形、觀色。
先說形鑒，文日： 茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，史縮然；犎（feng)牛臆者，廉裙然；浮云出山者，輪菌然；輕飄拂水者，涵讒然；有如陶家之子羅膏土以水澄砒之； 又如新治地，遇暴雨流潦之所經，，此皆茶之精腴，有如竹萚（tu0）者，枝干堅實，堅于蒸搗，故其形齋筏（ 然；有如霜荷者，莖葉調沮，易其狀貌，故厥狀萎蘋然，此皆茶之瘠老者也。 陸羽將茶分為八等，好茶六等，劣茶二等。好餅茶的外形是：① 象胡人皮靴，皺紋很多；②象野牛胸脯，棱角整齊；③象浮云出山一般的卷曲；④象輕風拂水一般蕩起漣淌；象陶工的澄泥； ⑤象被暴雨沖刷過的新墾地。
劣茶的外形是：①象筍殼，又象有孔的篩于，枝桿堅硬，很難蒸搗；②象經霜荷葉，干枯瘦薄，凋 敗變形。
大體說來，陸羽的外形鑒茶法是合乎實際情況的，好餅茶總是有皺有棱，劣茶則硬而變形。
鑒色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鑒之下也，以皺黃坳垤言嘉者，鑒之次也。皆若言嘉及皆言下嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳。此茶與草木葉一也。
陸羽認為：一見外形光。黑、平正就認為是好茶，這是最不懂茶的了。一見外形皺，黃，凹凸不平便說是好茶，有些道理，但還役弄懂個中緣由。餅面光潤是因為壓出了茶的汁液、而含有汁液就皺縮；當天采、次日制的茶餅色黑，當天采的當天制，茶餅色黃。 鑒茶可用感官審評和儀器鑒定二法，陸羽時代當然全憑感官審評，這須要有豐富的經驗，有精細的感覺。縱儀器再先進，也不能完全取代感官審評，陸羽開創的方法至今仍有指導意義。因為茶的有效成份和滋味優劣，全靠儀器未必能分析得一清二楚，某些項目必須仰仗評茶師的鼻子和舌頭。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形，還有薄片形。詩中所寫就是貢茶之一種，月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶，贊頌陽羨茶的詩歌很多。陽羨即今之宜興，宜興以茶與紫歐名聞古今中外。