應用于茶葉發酵的微生物之黑曲霉

黑曲霉具有多種活性強大的酶系的生物特性，可用于工業生產，如淀粉酶用于淀粉的糖化、液化以及酒精工業或制造葡萄糖和消化劑。果膠酶用于水解聚半乳糖醛酸，產生的纖維素酶為cx酶，含有較強的蛋白酶及果膠酶，當底物ph3.0時它仍能發揮作用。此類菌種能分解有機質產生多種有機酸如抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸和沒食子酸等。
該菌系不管是傳統普洱茶大生產或足在新工藝普洱茶大生產加工過程中都有其生長，但是它在普洱茶不同工藝發酵過程中占微生物總數的比例不同，對普洱條風味的形成具有重要的意義。