百年老樅水仙：樅味易得，花香難求

老樅水仙素來是茶客們鐘愛的茶品。那種品種+時間+環(huán)境+工藝才能形成獨特的樅味，獨樹一幟亦不可復制。有的老樅，不僅有樅味還帶有花香。有的老樅則是從一而終的樅味。從喝茶人的角度出發(fā)，各有偏好。
但，頂級的老樅水仙，是帶花香好？還是不帶花香好呢？
老樅水仙
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老樅水仙，是個老生常談的話題了。茶友們自然是不陌生的。我們在此簡單的重溫一下相關知識點。
所謂老樅水仙，是指樹齡高達50或60年至以上的具有樅味的水仙，根據(jù)樹齡、生長環(huán)境不同，樅味大致分為：棕葉味、青苔味和木質(zhì)味三種類型。但，老樅水仙有時候并不一定是純粹的樅味，比如會帶花香。那老樅到底是帶花香好還是不帶好？
重解
老樅水仙樅味
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??１ 樅味形成基本上由物質(zhì)基礎決定??
老樅水仙能出什么類型的樅味，基本上由物質(zhì)基礎決定。而影響物質(zhì)基礎的主要有山場環(huán)境、做青天氣以及樹齡決定。
▽ 山場環(huán)境 ▽
在武夷山，巖上老樅和吳三地老樅是非常具有代表性的兩種風格。巖上的老樅以木質(zhì)樅最為突出，變化較豐富，有的則可帶花香；而吳三地的老樅則以青苔樅或棕葉樅為主，并且樅味明顯，從一而終。這主要就是土壤條件和微小環(huán)境影響下的結果。
另外，光照與濕度對樅味的影響也十分大。簡單而言，光照充足的地方，樅味容易帶花香，而坑澗里的老樅，則基本上難出花香。此外，山場對茶湯湯質(zhì)的影響也是十分明顯的。
▽ 做青天氣 ▽
在武夷山，雨天做茶是非常不好的，而唯獨做老樅例外，有經(jīng)驗和技術的茶農(nóng)，也喜歡雨天做老樅。他們說：雨天做老樅更容易出樅味，不容易出花香。老樅比普通水仙的經(jīng)濟價值高，而樅味是辨認是不是老樅的最直觀標準，所以，能做出明顯樅味的老樅自然比帶花香的好。（很多茶友會誤以為，帶花香的老樅，樹齡不夠老，非真正意義上的老樅。）
這是有一定道理的。武夷巖茶上百種，各有各的特征，這就是由茶葉內(nèi)的物質(zhì)基礎所決定的。如果制茶季節(jié)，連續(xù)雨天，茶葉受到的光照少，非常不利于芳香物質(zhì)的形成與積累，老樅自然就更利于發(fā)揮自身所具有的樅味，而非花香。
▽ 樹齡是個分水嶺 ▽
茶農(nóng)們，之所以愿意最大程度保留樅味而舍棄花香，自然是想讓茶友們一喝到就可以十分清晰的辨別出老樅。因為老樅樹齡越長，越不容易出花香。
茶樹生長是有生命周期和經(jīng)濟周期的。老樅作為半喬木類型的茶樹，生命周期比其他灌木類的茶樹長，但樹齡越老，經(jīng)濟生產(chǎn)越低。樹齡越老，茶樹自身的生產(chǎn)代謝降低，故所能產(chǎn)生的芳香物質(zhì)種類隨之減少。樹齡越老，越不容易出花香，而是老樅本味—木質(zhì)味（這也是所有茶的真味、本味）。
２ 樅味易得，花香難求
從制作難度上說，帶花香的老樅則是更加難得的。老樅水仙，只要少搖、多吹風、做得輕，就可以輕輕松松的保留樅味，然而，要在保留樅味的同時又出花香，則非常考驗制茶人的技術和敏銳度了。首先，走水要保證，保證走水順暢均勻；其次，發(fā)酵程度必須嚴格把握，不能過早不能過度，最終做到略有紅邊。
我們知道，水仙是一個葉片內(nèi)水分含量特別高的品種，很容易傷青，導致積水，走水不暢，或者是發(fā)酵過重，香氣不夠清爽有酵味。所以，從工藝難度出發(fā)則是：樅味易得，花香難求。
３ 風格上平分秋色，各領風騷
老樅，不論是帶不帶花香，趨之若鶩的人數(shù)不勝數(shù)。老茶客，沒有一個是不愛老樅的。它的風味，在武夷巖茶中，堪稱一絕。
?● 從口感體驗上 ●?
毫無疑問，從口感體驗上，帶花香的老樅更具特色，更勝一籌。在參賽過程中，專家們從審評角度出發(fā)也更喜歡帶花香的老樅，得分更高，因為，口感的豐富度更高，品飲體驗更加豐富驚艷。
?● 從辨識度上 ●?
只有樅味的老樅更容易辨認，讓人一喝就知道是老樅。而老樅帶花香，則猶如障眼法，若不是特別懂品鑒技巧的茶友們，很可能就會誤認為是樹齡不夠的普通水仙了。