“熟茶”和“生茶”

普洱茶制作和碧螺春制作的不同之處，普洱茶和碧螺春制作最大的區(qū)別就是普洱茶是一種后發(fā)酵性茶，是越陳越香。而碧螺春則是越新鮮越好，其制作工藝上就會(huì)有很大的不同了，普洱茶制作有其獨(dú)特的加工工序(普洱茶的制作過程）一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。這時(shí)的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為“熟茶”。再經(jīng)過2—3年的貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。
“生茶”是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為陳茶。陳茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要5—8年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。