讀懂普洱茶常識，就這篇文章了
發布時間：2025-01-01 點擊：31
一、茶葉的起源
中國是茶的故鄉，曾經有印度等一些國家想申報世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因為他們引種茶的歷史最多才有三百多年。
經國內外專家考證，茶樹起源于中國西南部，現在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據。迄今發現的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達3200年、胸徑達1.84米，基圍需5個人手拉手才能合抱，現在還郁郁蔥蔥。
迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”（注：專家鑒定結論）為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬畝野生古茶樹群落，平均每個樣方（62平方米）的野生古茶樹多達19棵，最大的1號野生大茶樹樹高達16.8米、胸徑達1米。
云南省是國內外現存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現存野生和栽培型古茶樹最多，達80多萬畝。
中國從炎帝神農時代就開始發現茶、利用茶，距今已近5000年。國內外專家一致認同，最早大規模栽種和利用茶葉的是古濮人。“濮人”是中國古代對居住在云南西南部的少數民族的統稱。
二、茶對世界的影響
茶是迄今唯一對全世界產生重大影響的原產地為中國的農產品。從漢唐時代開始，中國茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國下午茶等都源于中國。當今中國的茶園面積和產量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國茶葉還對近代大國興衰產生過重大影響。如隨著與中國的茶葉、陶瓷、絲綢貿易產生了巨大的逆差，英國等國家為平衡貿易，賺取巨額利潤，包藏禍心地將鴉片輸入中國，并悍然發動了鴉片戰爭；1773年，因北美人民不滿英國殖民者的統治，波士頓人塞繆爾·亞當斯率60人將英國東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點燃了美國的獨立戰爭，終使美利堅共和國成立，并發展成為今天的世界第一強國。
三、中國茶的分類
中國茶樹基本分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據植株形態分為喬木型、半喬木型和灌木型；依據葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。其實，茶葉是農產品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態和內含物質都會發生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個道理。所以，作為普通消費者不必太在意茶樹過細的分類。
中國茶葉制成品的分類標準也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發酵程度從不發酵、半發酵到全發酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對應的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過看該茶的芽葉型狀及內含物質更適合制作哪一類茶而已，如用產自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質欠佳；用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質欠佳。
現在社會上追捧喝古樹茶、喬木茶，認為臺地茶、小樹茶不好，但基本上說不清楚科學依據。個人認為只要依據有性和無性兩種不同的栽培方法進行劃分，可以說得比較清楚。
所謂有性栽培，指直接用茶樹上結出的茶籽育苗后進行移栽的方法。此方法的優點是茶樹有主根和主干，隨著時光的流逝，茶樹的主根和側根都深入土壤達幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長成高達一、二十米的高大喬木。粗長的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機養分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養分也能保證茶樹茁壯成長，茶芽內含物質豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發生蟲害（尤其是栽種在高海拔地區的茶樹基本不會發生蟲害），一般不需使用農藥驅蟲，制成品也就較少有農藥殘留。
缺點是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導致茶苗的性狀不穩定，同一茶園的茶樹會出現品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側枝較疏散，發芽率低，發芽不齊整，單產較低且采摘難度大，大規模制茶時易出現規格、品質不一致、不穩定情況。
所謂無性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區就已開始使用，但直到上個世紀六、七十年代，我國農業科學家為提高茶葉單產和保持茶葉性狀穩定，才開始大規模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經過平整的臺地上密植栽種，故稱臺地茶，優點是茶園長勢齊整、單產較高、可以用機器采摘，且茶葉性狀穩定，較容易保證大規模制茶時規格、品質的一致和穩定。缺點是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發芽多，靠根系從土壤中吸收的養分一般無法保證茶樹的茁壯生長，需要靠施外用肥料才能保證發芽率，進而導致茶芽生長快，內含物質和水浸出物減少，不耐泡。
因此，我們大致可將上個世紀六十年代之前栽種的茶樹劃為古樹茶（距今約50年以上），之后栽種的茶樹劃為小樹茶；將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無性栽培法的茶樹劃為臺地茶。
對沒有辦法對茶葉內在品質和安全性作科學檢測的消費者來說，自然是選擇喝上個世紀六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區出產的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識
（一）普洱茶的產區
許多當代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實普洱茶古已有之。據南宋李石的《續博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”。“西藩”是指居住在康藏地區的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產自現今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區所產的大葉種茶制作而成的茶產品。所以，至少從唐代開始，茶商們從云南西南地區收購茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內蒙等牧區，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補充維生素和微量元素的生活必需品。
之所以被稱為“普茶”，是因為現今普洱市內有一個地方在古代名叫“普”，這個地方出產食鹽，小茶商們將來自各地的茶葉收購匯集后，用馬匹駝到“普”這個地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區賣給茶農，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統稱“普茶”。
其實，位于現今臨滄市鳳慶縣內的魯史古鎮，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國家級文物保護單位。
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中國是茶的故鄉，曾經有印度等一些國家想申報世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因為他們引種茶的歷史最多才有三百多年。
經國內外專家考證，茶樹起源于中國西南部，現在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據。迄今發現的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達3200年、胸徑達1.84米，基圍需5個人手拉手才能合抱，現在還郁郁蔥蔥。
迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”（注：專家鑒定結論）為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬畝野生古茶樹群落，平均每個樣方（62平方米）的野生古茶樹多達19棵，最大的1號野生大茶樹樹高達16.8米、胸徑達1米。
云南省是國內外現存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現存野生和栽培型古茶樹最多，達80多萬畝。
中國從炎帝神農時代就開始發現茶、利用茶，距今已近5000年。國內外專家一致認同，最早大規模栽種和利用茶葉的是古濮人。“濮人”是中國古代對居住在云南西南部的少數民族的統稱。
二、茶對世界的影響
茶是迄今唯一對全世界產生重大影響的原產地為中國的農產品。從漢唐時代開始，中國茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國下午茶等都源于中國。當今中國的茶園面積和產量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國茶葉還對近代大國興衰產生過重大影響。如隨著與中國的茶葉、陶瓷、絲綢貿易產生了巨大的逆差，英國等國家為平衡貿易，賺取巨額利潤，包藏禍心地將鴉片輸入中國，并悍然發動了鴉片戰爭；1773年，因北美人民不滿英國殖民者的統治，波士頓人塞繆爾·亞當斯率60人將英國東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點燃了美國的獨立戰爭，終使美利堅共和國成立，并發展成為今天的世界第一強國。
三、中國茶的分類
中國茶樹基本分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據植株形態分為喬木型、半喬木型和灌木型；依據葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。其實，茶葉是農產品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態和內含物質都會發生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個道理。所以，作為普通消費者不必太在意茶樹過細的分類。
中國茶葉制成品的分類標準也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發酵程度從不發酵、半發酵到全發酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對應的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過看該茶的芽葉型狀及內含物質更適合制作哪一類茶而已，如用產自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質欠佳；用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質欠佳。
現在社會上追捧喝古樹茶、喬木茶，認為臺地茶、小樹茶不好，但基本上說不清楚科學依據。個人認為只要依據有性和無性兩種不同的栽培方法進行劃分，可以說得比較清楚。
所謂有性栽培，指直接用茶樹上結出的茶籽育苗后進行移栽的方法。此方法的優點是茶樹有主根和主干，隨著時光的流逝，茶樹的主根和側根都深入土壤達幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長成高達一、二十米的高大喬木。粗長的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機養分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養分也能保證茶樹茁壯成長，茶芽內含物質豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發生蟲害（尤其是栽種在高海拔地區的茶樹基本不會發生蟲害），一般不需使用農藥驅蟲，制成品也就較少有農藥殘留。
缺點是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導致茶苗的性狀不穩定，同一茶園的茶樹會出現品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側枝較疏散，發芽率低，發芽不齊整，單產較低且采摘難度大，大規模制茶時易出現規格、品質不一致、不穩定情況。
所謂無性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區就已開始使用，但直到上個世紀六、七十年代，我國農業科學家為提高茶葉單產和保持茶葉性狀穩定，才開始大規模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經過平整的臺地上密植栽種，故稱臺地茶，優點是茶園長勢齊整、單產較高、可以用機器采摘，且茶葉性狀穩定，較容易保證大規模制茶時規格、品質的一致和穩定。缺點是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發芽多，靠根系從土壤中吸收的養分一般無法保證茶樹的茁壯生長，需要靠施外用肥料才能保證發芽率，進而導致茶芽生長快，內含物質和水浸出物減少，不耐泡。
因此，我們大致可將上個世紀六十年代之前栽種的茶樹劃為古樹茶（距今約50年以上），之后栽種的茶樹劃為小樹茶；將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無性栽培法的茶樹劃為臺地茶。
對沒有辦法對茶葉內在品質和安全性作科學檢測的消費者來說，自然是選擇喝上個世紀六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區出產的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識
（一）普洱茶的產區
許多當代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實普洱茶古已有之。據南宋李石的《續博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”。“西藩”是指居住在康藏地區的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產自現今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區所產的大葉種茶制作而成的茶產品。所以，至少從唐代開始，茶商們從云南西南地區收購茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內蒙等牧區，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補充維生素和微量元素的生活必需品。
之所以被稱為“普茶”，是因為現今普洱市內有一個地方在古代名叫“普”，這個地方出產食鹽，小茶商們將來自各地的茶葉收購匯集后，用馬匹駝到“普”這個地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區賣給茶農，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統稱“普茶”。
其實，位于現今臨滄市鳳慶縣內的魯史古鎮，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國家級文物保護單位。
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