沖泡不同茶類的用水選擇？

1.四種水用于泡茶：純凈水，礦泉水，山泉水和城市自來水。
2.用礦泉水和自來水制備綠茶、烏龍茶和紅茶，其茶湯的口感、兒茶素濃度和抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純凈水。
3.電導(dǎo)率高的水使兒茶素和咖啡因的提取率降低，而高ph值的水影響兒茶素穩(wěn)定性。
4.泡綠茶和烏龍茶更適合用純凈水和山泉水，紅茶最適合用山泉水，因?yàn)樯饺畃h值低且離子濃度適中。
5.降低礦泉水的ph值可在部分程度上改善口感，增加茶湯中兒茶素的濃度。
6.以上結(jié)論有助于沖泡不同茶類時(shí)的用水選擇。
＿＿摘錄自2017年“foodchemistry”學(xué)術(shù)期刊里的文章。
結(jié)論：泡茶優(yōu)選山泉水，多選純凈水；少選礦泉水，拒絕城市自來水。
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過量的氯化物來消毒會(huì)帶有氣味，而且有些地方水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。當(dāng)然，家庭安裝了水處理機(jī)，也是合適的選擇。
純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。
軟水一般泡茶更為甘甜；若選對(duì)商品山泉水，茶味妙不可言。