查湯聞香看底辯紅茶，正山小種紅茶等紅茶評語匯總
發布時間：2024-12-21 點擊：34
正山小種紅茶、滇紅、祁門紅等紅茶湯色常用評語
紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和c.t.c茶，或大多國外紅茶。
紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。
玫瑰紅：茶湯紅似玫瑰花。
金黃：有黃金般的光澤。常見于發酵輕的茶湯。
粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發酵輕的正山小種紅茶。
姜黃：正山小種紅茶茶湯中加入牛奶后呈現的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現的湯色。如“四套樣”地區生產的紅碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黃色。
冷后渾：正山小種紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優質大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當茶湯溫度下降到16℃左右時，兒茶素與咖啡堿絡合，即產生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復紅亮透明的原狀。
乳白：加入牛奶后，正山小種紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質地較差的小葉種紅碎茶。
棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發酵輕，又經快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。
紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔正山小種紅茶。
淺薄：湯色淺淡，茶湯中水溶性物質含量較少、濃度低。常用于低檔正山小種紅茶。
暗紅：顏色紅而深暗。多用于發酵過重或含水率過高、存放時間過長的正山小種紅茶。
二、正山小種紅茶等紅茶香氣常用評語
秋香：某些地區秋季生產的紅碎茶具有獨特的香氣，為一種季節香。如10月初廣東生產的高檔紅碎茶具有特殊的季節性茶香，新鮮高銳，滋味強爽，品質勝于其他季節所產的紅碎茶。
香莢蘭香：從香莢蘭豆中提取或化學合成的香莢蘭素所具有的特殊的香氣。如海南的香蘭紅茶，用香莢蘭豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。
季節香：在某一時間生產的茶葉具有的特殊香氣。如廣東英德在9月中旬至10月上旬生產的高檔紅碎茶香氣特別清香高銳。這種“特別”而有時期性的香氣，俗稱“季節香”。
地域香：具有特殊地方風味的茶葉香氣。如云南紅茶特殊的糖香。
濃郁：香氣高銳，濃烈持久。多用于“滇紅”和“祁紅”。如一級滇紅茶香氣濃郁，滋味濃醇，品質優良。
香短：香氣保持時間短，很快消失。
香貧：香氣低弱。
鈍熟：香氣熟悶。多見于茶葉嫩度較好，但已失風受潮，或存放時間過長、制茶技術不當發酵偏重的正山小種紅茶。
純正：香氣正常。表明茶香既無突出的優點，也無明顯的缺點。用于中檔茶的香氣評語。
粗青味（氣）：粗老的青草味（氣）。萎凋和發酵程度偏輕的低檔正山小種紅茶。如不萎凋正山小種紅茶，粗青味（氣）特別重。
焦糖氣：足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過高、茶葉內所含成分開始輕度焦化所致。
樟腦氣：茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種令人不快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣的物品混放所致。
粗老味（氣）：茶葉因粗老而表現的內質特征。多用于各類低檔茶，一般四級以下的茶葉，帶有不同程度的粗老味（氣）。
煙味：茶葉在烘干過程中吸收了燃料釋放的雜異氣味。多見于烘干機漏煙產生煤或柴煙氣。
純和：香氣純而正常，但不高。
酸餿氣：腐爛變質茶葉發出的一種令人不快的酸味。在正山小種紅茶初制中不當的部分尾茶可發生酸餿氣。
平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。
青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見于夏、秋茶揉捻和發酵不足的下檔正山小種紅茶。
松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。見于福建所產的小葉種正山小種紅茶。
老火：焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉化產生。
足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。
異氣：非茶葉香氣。茶葉香氣中夾雜其他雜異的氣味。多因加工、存放不當所致。
陳霉氣：茶葉受潮變質，霉菌污染或貯藏時間過久，含水量高，產生的劣質氣味。
陳氣（味）：香氣滋味不新鮮。多見于存放時間過長或失風受潮的茶葉。
三、正山小種紅茶等紅茶滋味常用評語
鮮爽：鮮美爽口，有活力。多用于高檔紅碎茶。
鮮濃：茶味新鮮濃爽。多用于高檔紅碎茶。
甜爽：茶味爽口回甘。多用于小葉種春茶的上檔條形正山小種紅茶。
甜和：也稱“甜潤”。甘甜醇和。用于描述工夫正山小種紅茶。
濃強：味濃，富有刺激性。多見于大葉種紅碎茶。如夏、秋季廣東生產的大葉種紅碎茶，多酚類化合物含量較高，滋味濃強，品質優良。
濃強鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性。專用于高檔紅碎茶。9月中旬至10月上旬“二套樣”地區生產的優質紅碎茶，大多具濃強鮮的特征。
濃烈：茶味極濃，有強烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生產的上檔紅碎茶。如鳳慶茶廠生產的紅碎茶一號。
濃爽：味濃而鮮爽。多用于發酵適度、制作精良的上檔紅碎茶。
濃醇：醇正爽口，有一定濃度。多用于發酵適度、制作良好的上檔條形正山小種紅茶或發酵偏重的紅碎茶。
濃厚：茶味濃度和強度的合稱。紅碎茶濃強度好表明品質優良。
清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。多用于高檔和中上檔小葉種紅碎茶。如“三套樣”紅碎茶，大多具有滋味清爽的特點。
甜醇：味道醇和帶甜。多見于小葉種的上檔條形正山小種紅茶。如春茶中的一級祁紅，嫩香持久，滋味甜醇。
鮮醇：茶湯內含物豐富，味道鮮爽甘醇，純正濃厚。多用于中上檔正山小種紅茶。
醇厚：茶味厚實純正。用于中上檔茶。
醇正：味道純正厚實。
生味：因鮮葉內含物在制茶過程中轉化不夠而顯生澀味。多見于萎凋、發酵程度輕的正山小種紅茶。
生澀：味道生青澀口。正山小種紅茶萎凋程度輕、時間短、發酵不足或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料等，都會產生生澀味。
濃澀：味道濃而澀口。多用于夏、秋季生產的正山小種紅茶。如萎凋輕、發酵不足的紅碎茶。
花香味：包含鮮花的香味。多見于發酵較輕的紅碎茶。
刺激性：高檔大葉種紅碎茶多富有較強的刺激性。茶湯中未氧化的茶多酚及其初級氧化物含量的多少，是形成刺激性強弱的主要物質。
收斂性：富有刺激性，茶湯人口后，口腔有收緊感。如海南等地產的高檔紅碎茶，滋味濃強鮮爽，富有收斂性。
味淡：由于水浸出物含量低，茶湯味道淡薄。多見于粗老正山小種紅茶。平淡：濃強度低。常用于描述低檔正山小種紅茶的滋味。
苦澀：茶湯味道既苦又澀。多見于萎凋和發酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶。
青澀：常用于萎凋輕、揉切不充分、發酵又不足的紅碎茶。
味濃：口感刺激性強。多用于夏、秋季大葉種正山小種紅茶。如云南和海南夏、秋季生產的紅碎茶滋味很濃。在紅碎茶中味濃一般是好茶。
口勁：指茶湯濃度對味覺的刺激性。如北京、天津、山東等北方地區，常用“口勁”來表示滋味濃度。
口味：亦稱口感。茶湯的滋味，亦指對味道的喜好。乏味：茶味淡薄，缺少濃強度。常用于低、次正山小種紅茶。
走味：茶葉失去原有的新鮮滋味。多見于陳茶和失風受潮的茶葉。
苦味：味苦似黃連。被真菌危害的病葉，如白星病或赤星病葉片制成的茶。個別品種的茶葉滋味也具有苦味的特性。
熟味：茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快。多見于失風受潮的或發酵過重、存放時間過長的紅碎茶。
杉木味：茶葉香氣和滋味被杉木的特殊氣味污染。多見于與杉木直接接觸的茶葉。
辛澀：茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性。多見于夏、秋季的下檔正山小種紅茶。
異味：雜異氣味的總稱。茶葉滋味中帶有其他物質的味道。常因加工、存放不當所致。
酸味：含有較多氫離子的茶湯所帶的味道。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低檔茶。如三角片茶，香氣粗青，滋味粗淡。
粗澀：滋味粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。
四、正山小種紅茶葉底常用評語
鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔茶。
柔軟：細嫩綿軟。多用于高檔的正山小種紅茶。如一級祁紅外形細嫩，葉底柔軟。
單薄：葉張瘦薄。多用于生長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。
葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。
紅勻：正山小種紅茶葉底勻稱，色澤紅明。多見于茶葉嫩度好而制作得當的制品。
瘦小：芽葉單薄細小。多用于施肥不足或受凍后缺乏生長力的芽葉制品。
攤張：攤開的粗老葉片。多用于低檔毛茶。
豬肝色：偏暗的紅色。多見于發酵較重的中檔條形正山小種紅茶。
舒展：沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現舒展狀；若制茶中烘干溫度過高使果膠類物質凝固或存放過久的陳茶，葉底多數不舒展。
卷縮：開湯后的葉底不展開。多見于陳茶或干燥過程中火功太高導致葉底卷縮；條索緊結，泡茶用水不開，葉底也會呈卷縮狀態。
紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和c.t.c茶，或大多國外紅茶。
紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。
玫瑰紅：茶湯紅似玫瑰花。
金黃：有黃金般的光澤。常見于發酵輕的茶湯。
粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發酵輕的正山小種紅茶。
姜黃：正山小種紅茶茶湯中加入牛奶后呈現的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現的湯色。如“四套樣”地區生產的紅碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黃色。
冷后渾：正山小種紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優質大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當茶湯溫度下降到16℃左右時，兒茶素與咖啡堿絡合，即產生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復紅亮透明的原狀。
乳白：加入牛奶后，正山小種紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質地較差的小葉種紅碎茶。
棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發酵輕，又經快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。
紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔正山小種紅茶。
淺薄：湯色淺淡，茶湯中水溶性物質含量較少、濃度低。常用于低檔正山小種紅茶。
暗紅：顏色紅而深暗。多用于發酵過重或含水率過高、存放時間過長的正山小種紅茶。
二、正山小種紅茶等紅茶香氣常用評語
秋香：某些地區秋季生產的紅碎茶具有獨特的香氣，為一種季節香。如10月初廣東生產的高檔紅碎茶具有特殊的季節性茶香，新鮮高銳，滋味強爽，品質勝于其他季節所產的紅碎茶。
香莢蘭香：從香莢蘭豆中提取或化學合成的香莢蘭素所具有的特殊的香氣。如海南的香蘭紅茶，用香莢蘭豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。
季節香：在某一時間生產的茶葉具有的特殊香氣。如廣東英德在9月中旬至10月上旬生產的高檔紅碎茶香氣特別清香高銳。這種“特別”而有時期性的香氣，俗稱“季節香”。
地域香：具有特殊地方風味的茶葉香氣。如云南紅茶特殊的糖香。
濃郁：香氣高銳，濃烈持久。多用于“滇紅”和“祁紅”。如一級滇紅茶香氣濃郁，滋味濃醇，品質優良。
香短：香氣保持時間短，很快消失。
香貧：香氣低弱。
鈍熟：香氣熟悶。多見于茶葉嫩度較好，但已失風受潮，或存放時間過長、制茶技術不當發酵偏重的正山小種紅茶。
純正：香氣正常。表明茶香既無突出的優點，也無明顯的缺點。用于中檔茶的香氣評語。
粗青味（氣）：粗老的青草味（氣）。萎凋和發酵程度偏輕的低檔正山小種紅茶。如不萎凋正山小種紅茶，粗青味（氣）特別重。
焦糖氣：足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過高、茶葉內所含成分開始輕度焦化所致。
樟腦氣：茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種令人不快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣的物品混放所致。
粗老味（氣）：茶葉因粗老而表現的內質特征。多用于各類低檔茶，一般四級以下的茶葉，帶有不同程度的粗老味（氣）。
煙味：茶葉在烘干過程中吸收了燃料釋放的雜異氣味。多見于烘干機漏煙產生煤或柴煙氣。
純和：香氣純而正常，但不高。
酸餿氣：腐爛變質茶葉發出的一種令人不快的酸味。在正山小種紅茶初制中不當的部分尾茶可發生酸餿氣。
平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。
青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見于夏、秋茶揉捻和發酵不足的下檔正山小種紅茶。
松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。見于福建所產的小葉種正山小種紅茶。
老火：焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉化產生。
足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。
異氣：非茶葉香氣。茶葉香氣中夾雜其他雜異的氣味。多因加工、存放不當所致。
陳霉氣：茶葉受潮變質，霉菌污染或貯藏時間過久，含水量高，產生的劣質氣味。
陳氣（味）：香氣滋味不新鮮。多見于存放時間過長或失風受潮的茶葉。
三、正山小種紅茶等紅茶滋味常用評語
鮮爽：鮮美爽口，有活力。多用于高檔紅碎茶。
鮮濃：茶味新鮮濃爽。多用于高檔紅碎茶。
甜爽：茶味爽口回甘。多用于小葉種春茶的上檔條形正山小種紅茶。
甜和：也稱“甜潤”。甘甜醇和。用于描述工夫正山小種紅茶。
濃強：味濃，富有刺激性。多見于大葉種紅碎茶。如夏、秋季廣東生產的大葉種紅碎茶，多酚類化合物含量較高，滋味濃強，品質優良。
濃強鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性。專用于高檔紅碎茶。9月中旬至10月上旬“二套樣”地區生產的優質紅碎茶，大多具濃強鮮的特征。
濃烈：茶味極濃，有強烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生產的上檔紅碎茶。如鳳慶茶廠生產的紅碎茶一號。
濃爽：味濃而鮮爽。多用于發酵適度、制作精良的上檔紅碎茶。
濃醇：醇正爽口，有一定濃度。多用于發酵適度、制作良好的上檔條形正山小種紅茶或發酵偏重的紅碎茶。
濃厚：茶味濃度和強度的合稱。紅碎茶濃強度好表明品質優良。
清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。多用于高檔和中上檔小葉種紅碎茶。如“三套樣”紅碎茶，大多具有滋味清爽的特點。
甜醇：味道醇和帶甜。多見于小葉種的上檔條形正山小種紅茶。如春茶中的一級祁紅，嫩香持久，滋味甜醇。
鮮醇：茶湯內含物豐富，味道鮮爽甘醇，純正濃厚。多用于中上檔正山小種紅茶。
醇厚：茶味厚實純正。用于中上檔茶。
醇正：味道純正厚實。
生味：因鮮葉內含物在制茶過程中轉化不夠而顯生澀味。多見于萎凋、發酵程度輕的正山小種紅茶。
生澀：味道生青澀口。正山小種紅茶萎凋程度輕、時間短、發酵不足或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料等，都會產生生澀味。
濃澀：味道濃而澀口。多用于夏、秋季生產的正山小種紅茶。如萎凋輕、發酵不足的紅碎茶。
花香味：包含鮮花的香味。多見于發酵較輕的紅碎茶。
刺激性：高檔大葉種紅碎茶多富有較強的刺激性。茶湯中未氧化的茶多酚及其初級氧化物含量的多少，是形成刺激性強弱的主要物質。
收斂性：富有刺激性，茶湯人口后，口腔有收緊感。如海南等地產的高檔紅碎茶，滋味濃強鮮爽，富有收斂性。
味淡：由于水浸出物含量低，茶湯味道淡薄。多見于粗老正山小種紅茶。平淡：濃強度低。常用于描述低檔正山小種紅茶的滋味。
苦澀：茶湯味道既苦又澀。多見于萎凋和發酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶。
青澀：常用于萎凋輕、揉切不充分、發酵又不足的紅碎茶。
味濃：口感刺激性強。多用于夏、秋季大葉種正山小種紅茶。如云南和海南夏、秋季生產的紅碎茶滋味很濃。在紅碎茶中味濃一般是好茶。
口勁：指茶湯濃度對味覺的刺激性。如北京、天津、山東等北方地區，常用“口勁”來表示滋味濃度。
口味：亦稱口感。茶湯的滋味，亦指對味道的喜好。乏味：茶味淡薄，缺少濃強度。常用于低、次正山小種紅茶。
走味：茶葉失去原有的新鮮滋味。多見于陳茶和失風受潮的茶葉。
苦味：味苦似黃連。被真菌危害的病葉，如白星病或赤星病葉片制成的茶。個別品種的茶葉滋味也具有苦味的特性。
熟味：茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快。多見于失風受潮的或發酵過重、存放時間過長的紅碎茶。
杉木味：茶葉香氣和滋味被杉木的特殊氣味污染。多見于與杉木直接接觸的茶葉。
辛澀：茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性。多見于夏、秋季的下檔正山小種紅茶。
異味：雜異氣味的總稱。茶葉滋味中帶有其他物質的味道。常因加工、存放不當所致。
酸味：含有較多氫離子的茶湯所帶的味道。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低檔茶。如三角片茶，香氣粗青，滋味粗淡。
粗澀：滋味粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。
四、正山小種紅茶葉底常用評語
鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔茶。
柔軟：細嫩綿軟。多用于高檔的正山小種紅茶。如一級祁紅外形細嫩，葉底柔軟。
單薄：葉張瘦薄。多用于生長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。
葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。
紅勻：正山小種紅茶葉底勻稱，色澤紅明。多見于茶葉嫩度好而制作得當的制品。
瘦小：芽葉單薄細小。多用于施肥不足或受凍后缺乏生長力的芽葉制品。
攤張：攤開的粗老葉片。多用于低檔毛茶。
豬肝色：偏暗的紅色。多見于發酵較重的中檔條形正山小種紅茶。
舒展：沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現舒展狀；若制茶中烘干溫度過高使果膠類物質凝固或存放過久的陳茶，葉底多數不舒展。
卷縮：開湯后的葉底不展開。多見于陳茶或干燥過程中火功太高導致葉底卷縮；條索緊結，泡茶用水不開，葉底也會呈卷縮狀態。