傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶的碰撞
發(fā)布時(shí)間：2024-12-02 點(diǎn)擊：57
六堡茶有傳統(tǒng)制法六堡茶和現(xiàn)代工藝的六堡茶兩種分法，茶友們也喜歡稱(chēng)之為農(nóng)家茶和廠茶,按普洱茶的說(shuō)法，也可以稱(chēng)之為生茶和熟茶。
傳統(tǒng)制法流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
技術(shù)要求：?
（1）鮮葉：選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。 ?
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
（5）復(fù)揉：再次揉緊成條索。 ?（6）干燥：干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。 ?
現(xiàn)代工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。?
技術(shù)要求： ?
（1）篩選：將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。?
（2）拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
（3）渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，陳化時(shí)間不少于半年。
那怎么分辨這兩種茶呢？
從外形看現(xiàn)代工藝茶比較規(guī)整，而傳統(tǒng)工藝茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，顯得比較粗壯、壯實(shí)，改革開(kāi)放前出口南洋的茶都是這樣的特點(diǎn)。
從色澤來(lái)看，現(xiàn)代工藝的茶相對(duì)較黑，傳統(tǒng)工藝的帶黃褐色，但有些存放年限較長(zhǎng)的農(nóng)家茶也比較黑。
從湯色來(lái)看，相較而言，傳統(tǒng)工藝湯色顏色較淺，湯色顯黃。現(xiàn)代工藝湯色深紅。
從味道來(lái)看，傳統(tǒng)工藝淡，略帶澀味，回甘好，現(xiàn)代工藝茶較濃，茶味重，口感相對(duì)醇和。
那傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝到底孰優(yōu)孰劣？小編認(rèn)為，畢竟喝茶要看每個(gè)人的口味，好與不好，更多取決于茶友個(gè)人的偏好和對(duì)一款茶的感覺(jué)。現(xiàn)在市場(chǎng)上存在著一些爭(zhēng)論，哪種屬于正宗六堡茶，其實(shí)，這種爭(zhēng)論其實(shí)大可不必，存在即是合理的，就像普洱茶的生普和熟普，一樣可以共存，發(fā)展,證明市場(chǎng)上有各自的消費(fèi)群體。無(wú)論是哪種工藝制作，都是歷史發(fā)展的必然。擯棄了傳統(tǒng)工藝，就是無(wú)視了歷史上六堡茶特有的工藝制法，否認(rèn)歷史，現(xiàn)代工藝的六堡茶，就會(huì)無(wú)據(jù)可依。而一味崇尚傳統(tǒng)工藝，對(duì)現(xiàn)代化規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)抵觸，也是與現(xiàn)在市場(chǎng)狀況脫離的做法，也與市場(chǎng)對(duì)六堡茶品控要求背道而馳的。
傳統(tǒng)制法流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
技術(shù)要求：?
（1）鮮葉：選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。 ?
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
（5）復(fù)揉：再次揉緊成條索。 ?（6）干燥：干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。 ?
現(xiàn)代工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。?
技術(shù)要求： ?
（1）篩選：將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。?
（2）拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
（3）渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，陳化時(shí)間不少于半年。
那怎么分辨這兩種茶呢？
從外形看現(xiàn)代工藝茶比較規(guī)整，而傳統(tǒng)工藝茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，顯得比較粗壯、壯實(shí)，改革開(kāi)放前出口南洋的茶都是這樣的特點(diǎn)。
從色澤來(lái)看，現(xiàn)代工藝的茶相對(duì)較黑，傳統(tǒng)工藝的帶黃褐色，但有些存放年限較長(zhǎng)的農(nóng)家茶也比較黑。
從湯色來(lái)看，相較而言，傳統(tǒng)工藝湯色顏色較淺，湯色顯黃。現(xiàn)代工藝湯色深紅。
從味道來(lái)看，傳統(tǒng)工藝淡，略帶澀味，回甘好，現(xiàn)代工藝茶較濃，茶味重，口感相對(duì)醇和。
那傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝到底孰優(yōu)孰劣？小編認(rèn)為，畢竟喝茶要看每個(gè)人的口味，好與不好，更多取決于茶友個(gè)人的偏好和對(duì)一款茶的感覺(jué)。現(xiàn)在市場(chǎng)上存在著一些爭(zhēng)論，哪種屬于正宗六堡茶，其實(shí)，這種爭(zhēng)論其實(shí)大可不必，存在即是合理的，就像普洱茶的生普和熟普，一樣可以共存，發(fā)展,證明市場(chǎng)上有各自的消費(fèi)群體。無(wú)論是哪種工藝制作，都是歷史發(fā)展的必然。擯棄了傳統(tǒng)工藝，就是無(wú)視了歷史上六堡茶特有的工藝制法，否認(rèn)歷史，現(xiàn)代工藝的六堡茶，就會(huì)無(wú)據(jù)可依。而一味崇尚傳統(tǒng)工藝，對(duì)現(xiàn)代化規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)抵觸，也是與現(xiàn)在市場(chǎng)狀況脫離的做法，也與市場(chǎng)對(duì)六堡茶品控要求背道而馳的。