宋朝人到底有多愛茶？
發布時間：2024-11-26 點擊：34
《知史以明鑒·查故以至今》
在后世的研究學者看來，宋朝確實是華夏文明發展的巔峰時代，比之盛唐有過之而無不及。即使后世的明清王朝，在文化繁榮和社會生活方面，也很難超越宋朝。
對于茶文化的發展來說，尤其如此。大家皆云：茶興于唐而盛于宋。宋朝自由開放和生活富裕的環境，很大程度上促進了茶文化的繁榮。所謂國興則茶興，說的就是這個道理。宋朝茶文化對后世的影響尤其深遠，不僅僅是國內，甚至包括日本、韓國，乃至影響歐洲。今天這篇文章，我們就一起聊一聊宋朝茶文化方面的那些事。
一、宋朝茶類生產形態
蒸青團茶在唐朝時期就已經盛行，制作工藝比較完整。陸羽《茶經》對茶葉的制作有比較詳細的記載。到了三百年后的北宋時期，我國茶葉生產加工工藝得到進一步發展，在宋徽宗的《大觀茶論》中開篇有云：本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。當時，宋朝貢茶的生產基地主要位于福建建安北苑鳳凰山一帶。
宋子安《東溪試茶錄》：“舊記建安郡官焙（貢茶工場）三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民間所苦……至道（995~997）中，始分游坑、臨江、汾常、西蒙洲、西小豐、大熟六焙隸屬南劍，又免五縣茶民、專以建安一縣民力栽足之……”這段話詳細描述了建安貢茶的生產盛況。而主持貢茶監造的福建轉運使丁謂，則在他的詩作《北苑茶》中寫到: “ 北苑龍茶著， 甘鮮的是珍。四方惟數此， 萬物史無新”。
據歷史記載，宋朝的龍鳳餅茶就是丁謂主持創制的，他制定了大龍團茶的范式，以“大龍鳳茶各二斤，八餅為一斤”。而到了仁宗時期的繼任者蔡襄，又再一次對龍團鳳餅進行了改革，將大龍團改成小龍團。蔡襄《北苑造茶》詩自序記載：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻焉。”
根據《北苑別錄》的記載，建安貢茶龍團鳳餅制作主要分為以下幾個步驟：采茶、揀茶、蒸芽 、榨茶、研茶 、造茶、過黃。雖然看起來只是簡單的7個工序，但實際上，每個工序都非常復雜，做一斤茶需要至少600個茶工的辛苦付出，耗時耗力，十分繁瑣。
雖然蒸青團茶制作起來十分麻煩，但仍然是宋朝茶葉生產的主流形態。即使在民間，多模仿龍團鳳餅來制作片茶。民間的散茶雖然出現，但并不太多，大概只占茶類總數的10%左右。這一現象，到南宋末年才慢慢改變，至元明時代，散茶正式取代餅茶，成為主流。
二、宋朝斗茶文化行為
斗茶文化，追根溯源可以上朔到唐朝時期，叫做茗戰，但真正盛行，卻是在宋朝。這種茶文化的盛行，歸根結底是茶葉品類和制作工藝及當時的飲茶風氣共同促成的。簡單來說，只有蒸青團茶，也就是龍鳳餅等片茶才可以將其研磨后點茶，如果是散茶，也必須研磨之后才可以。這種點茶沖泡方式，是宋朝茶文化獨有的一種。到了后世片茶被散茶所取代以后，點茶也被沖泡法所取代。
宋朝點茶，和唐代的煎茶有一定的區別。點茶是先將茶餅用茶磨研細變成茶末茶粉狀，置入茶盞中以后，加入少量沸水，調成糊狀，以粘稠為宜。這里有個專業術語，叫做調膏。緊接著視茶盞大小注入適量沸水。與此同時，用茶筅（宋朝烹茶時的一種調茶工具，多以竹制，宋徽宗《大觀茶論》中專門描述過茶筅：“茶筅，以勁竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生）不停旋轉攪動茶湯，讓茶湯表面形成湯花（其實就是起泡沫）。
在注入沸水和攪動茶湯的過程中，要掌握好分寸，同時進行，即不能讓茶湯濺出來，也不能旋轉過慢，以至于沒有湯花出現。根據蘇軾《送南屏謙師》詩：“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”的說法，點茶時要掌握好三點，一是調膏要勻，二是注水緩慢精準，落盞無聲，三是茶筅旋轉攪拌節奏有序。這既是點茶中的高手，世稱“三昧手”。
點茶基礎上發展而成的斗茶文化，在宋朝非常盛行，上至天子王公，下至黎民百姓，無不喜愛。斗茶時可以兩人捉對廝殺，也可以十數人一起進行。大家各自帶著茶餅茶具，分別點茶烹制，然后互相品茶點評，以分優劣。斗茶主要是斗湯色和水痕。湯色越白越好，清白盛過黃白灰白。水痕就是看茶筅攪動形成的湯花是否會出現咬盞現象。
當然，在斗茶之余，大家還會以茶為令，吟詩作對，活躍氛圍。另外，除了斗茶令以外，還有茶百戲，也就是分茶。分茶有點類似于現代咖啡館中的沖咖啡雕花，是宋代茶藝文化中的高超技藝表現形式。分茶時常常在湯花上化出魚蟲鳥獸和山水云霧，就像在茶湯上作畫一樣。這種表現形式是宋朝茶文化中特有的高超技巧。
不過，總體來說，民間雖也斗茶，但卻極少出現茶百戲一類的茶事娛樂活動。因為分茶需要高超技巧，不斷的學習和演練，民間普通百姓根本無法嘗試。所以，斗茶文化中的茶百戲主要是宮廷皇家、達官貴人和文士風流這樣的上層社會出現。
隨著片茶的衰落散茶的崛起，再加上朝代更迭，飲茶之風轉變，點茶法逐漸失傳，改為沖泡方式泡茶。茶百戲和斗茶也漸漸消失在歷史的長河里，如今只能追憶，不復往日榮光。
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在后世的研究學者看來，宋朝確實是華夏文明發展的巔峰時代，比之盛唐有過之而無不及。即使后世的明清王朝，在文化繁榮和社會生活方面，也很難超越宋朝。
對于茶文化的發展來說，尤其如此。大家皆云：茶興于唐而盛于宋。宋朝自由開放和生活富裕的環境，很大程度上促進了茶文化的繁榮。所謂國興則茶興，說的就是這個道理。宋朝茶文化對后世的影響尤其深遠，不僅僅是國內，甚至包括日本、韓國，乃至影響歐洲。今天這篇文章，我們就一起聊一聊宋朝茶文化方面的那些事。
一、宋朝茶類生產形態
蒸青團茶在唐朝時期就已經盛行，制作工藝比較完整。陸羽《茶經》對茶葉的制作有比較詳細的記載。到了三百年后的北宋時期，我國茶葉生產加工工藝得到進一步發展，在宋徽宗的《大觀茶論》中開篇有云：本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。當時，宋朝貢茶的生產基地主要位于福建建安北苑鳳凰山一帶。
宋子安《東溪試茶錄》：“舊記建安郡官焙（貢茶工場）三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民間所苦……至道（995~997）中，始分游坑、臨江、汾常、西蒙洲、西小豐、大熟六焙隸屬南劍，又免五縣茶民、專以建安一縣民力栽足之……”這段話詳細描述了建安貢茶的生產盛況。而主持貢茶監造的福建轉運使丁謂，則在他的詩作《北苑茶》中寫到: “ 北苑龍茶著， 甘鮮的是珍。四方惟數此， 萬物史無新”。
據歷史記載，宋朝的龍鳳餅茶就是丁謂主持創制的，他制定了大龍團茶的范式，以“大龍鳳茶各二斤，八餅為一斤”。而到了仁宗時期的繼任者蔡襄，又再一次對龍團鳳餅進行了改革，將大龍團改成小龍團。蔡襄《北苑造茶》詩自序記載：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻焉。”
根據《北苑別錄》的記載，建安貢茶龍團鳳餅制作主要分為以下幾個步驟：采茶、揀茶、蒸芽 、榨茶、研茶 、造茶、過黃。雖然看起來只是簡單的7個工序，但實際上，每個工序都非常復雜，做一斤茶需要至少600個茶工的辛苦付出，耗時耗力，十分繁瑣。
雖然蒸青團茶制作起來十分麻煩，但仍然是宋朝茶葉生產的主流形態。即使在民間，多模仿龍團鳳餅來制作片茶。民間的散茶雖然出現，但并不太多，大概只占茶類總數的10%左右。這一現象，到南宋末年才慢慢改變，至元明時代，散茶正式取代餅茶，成為主流。
二、宋朝斗茶文化行為
斗茶文化，追根溯源可以上朔到唐朝時期，叫做茗戰，但真正盛行，卻是在宋朝。這種茶文化的盛行，歸根結底是茶葉品類和制作工藝及當時的飲茶風氣共同促成的。簡單來說，只有蒸青團茶，也就是龍鳳餅等片茶才可以將其研磨后點茶，如果是散茶，也必須研磨之后才可以。這種點茶沖泡方式，是宋朝茶文化獨有的一種。到了后世片茶被散茶所取代以后，點茶也被沖泡法所取代。
宋朝點茶，和唐代的煎茶有一定的區別。點茶是先將茶餅用茶磨研細變成茶末茶粉狀，置入茶盞中以后，加入少量沸水，調成糊狀，以粘稠為宜。這里有個專業術語，叫做調膏。緊接著視茶盞大小注入適量沸水。與此同時，用茶筅（宋朝烹茶時的一種調茶工具，多以竹制，宋徽宗《大觀茶論》中專門描述過茶筅：“茶筅，以勁竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生）不停旋轉攪動茶湯，讓茶湯表面形成湯花（其實就是起泡沫）。
在注入沸水和攪動茶湯的過程中，要掌握好分寸，同時進行，即不能讓茶湯濺出來，也不能旋轉過慢，以至于沒有湯花出現。根據蘇軾《送南屏謙師》詩：“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”的說法，點茶時要掌握好三點，一是調膏要勻，二是注水緩慢精準，落盞無聲，三是茶筅旋轉攪拌節奏有序。這既是點茶中的高手，世稱“三昧手”。
點茶基礎上發展而成的斗茶文化，在宋朝非常盛行，上至天子王公，下至黎民百姓，無不喜愛。斗茶時可以兩人捉對廝殺，也可以十數人一起進行。大家各自帶著茶餅茶具，分別點茶烹制，然后互相品茶點評，以分優劣。斗茶主要是斗湯色和水痕。湯色越白越好，清白盛過黃白灰白。水痕就是看茶筅攪動形成的湯花是否會出現咬盞現象。
當然，在斗茶之余，大家還會以茶為令，吟詩作對，活躍氛圍。另外，除了斗茶令以外，還有茶百戲，也就是分茶。分茶有點類似于現代咖啡館中的沖咖啡雕花，是宋代茶藝文化中的高超技藝表現形式。分茶時常常在湯花上化出魚蟲鳥獸和山水云霧，就像在茶湯上作畫一樣。這種表現形式是宋朝茶文化中特有的高超技巧。
不過，總體來說，民間雖也斗茶，但卻極少出現茶百戲一類的茶事娛樂活動。因為分茶需要高超技巧，不斷的學習和演練，民間普通百姓根本無法嘗試。所以，斗茶文化中的茶百戲主要是宮廷皇家、達官貴人和文士風流這樣的上層社會出現。
隨著片茶的衰落散茶的崛起，再加上朝代更迭，飲茶之風轉變，點茶法逐漸失傳，改為沖泡方式泡茶。茶百戲和斗茶也漸漸消失在歷史的長河里，如今只能追憶，不復往日榮光。
知曉更多歷史人物、歷史事件，歡迎關注道人，為你帶來不一樣的歷史解答