普洱茶的陳化知識大全

普洱茶陳化可分為重度濕倉陳化普洱茶、中度濕倉陳化普洱茶和輕度濕倉陳化普洱茶。這種增大濕度的陳化方法稱為濕倉陳化法。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化,這種變化...
“陳化”是普洱茶發展香氣、鞏固和完善品質的重要工序，普洱茶特有的品質和陳香是在陳化過程中變化形成的。陳化過程中，普洱茶內含化學成分非酶足自動氧化，如類酯化合物氧化，產生揮發性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，引起褐色物質的形成和香味的改變。普洱茶的品質與陳化條件有密切的關系，影響最大的環境條件是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。
一、陳化方式
陳化方式按環境的干燥度，茶葉含水量及作用時間可分為干倉陳化法、濕倉陳化法。
（1）干倉陳化法
干倉陳化法是利用云南這樣的地理優勢、氣候條件讓其自然陳化。現在好的普洱茶都講究要干倉陳化，干倉就是指在干爽的環境中陳化，忌濕。太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。干倉陳化的普洱茶，富于濃厚的文化底蘊。但干倉普洱茶的陳化時間較長。
（2）濕倉陳化法
濕倉陳化可以縮短陳化時間。按其增加濕度的程度和作用時間長短，可分為重度濕倉陳化普洱茶、中度濕倉陳化普洱茶和輕度濕倉陳化普洱茶。這種增大濕度的陳化方法稱為濕倉陳化法。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令普洱茶不可飲用。
二、陳化條件
（一）場所普洱茶陳化場所十分講究，一般要有專門的陳化室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內要通風，透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛生，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應無異味氣體污染。
（二）時間
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶不經過渥堆發酵，而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶，生茶自然陳化過程相當緩慢，視陳化環境條件，至少需要10～15年，在一定的期限內，具有越陳越香的特點。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經后發酵（快速后發酵或緩慢后發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環境條件，需要3～5年，其陳化后香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。
（三）措施
新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新；定期翻動，使其陳化均勻；禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。
（四）條件
普洱茶在陳化過程中應注意含氧量、異味、溫度、濕度等因素對普洱茶的影響。
1、水分
（1）茶葉含水量茶葉含水量是影響品質變化的首要因子，含水量越高，對品質不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程，水的介質作用仍然十分重要。所以，應保持10％左右的水分。
（2）空氣濕度濕度是普洱茶品質形成的重要因子。良好普洱茶品質的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應注意及時開窗通風，散發水份。
2、溫度普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程，故溫度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之間，太高的溫度會使茶葉氧化加速，有效物質減少，影響普洱茶的品質。
3、光光照能使茶葉內部的某些化學成分發生變化。因光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，當茶葉受日光照射后，其色澤、滋味都會發生顯著的變化，失去其原有風味和鮮度。所以，普洱茶陳化必須避免光線直接照射，一定要避光。
4、空氣清潔的空氣有利于普洱茶品質的形成和保持，因此陳化普洱茶的環境非常重要；流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品質的形成。
5、忌異味異味物質的存在是茶葉吸收異味，品質產生劣變的重要因素之一。茶葉是一個多孔的疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質，這些物理和化學特性使茶葉極易吸收異味，因此，在普洱茶陳化室內不能存放其他有異味的物質，諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等；普洱茶陳化周圍環境也不能有異味，否則茶葉會吸附異味而變質，還要注意必要的通風換氣。