金壇雀舌茶成為江蘇省第三個茶葉類地理標志保護產品

日前，國家質檢總局發布公告，批準對金壇雀舌茶實施地理標志產品保護。至此，金壇雀舌茶成為江蘇省常州市第一個獲得地理標志保護的產品，也是該省繼蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶之后第三個茶葉類地理標志保護產品。
這次獲批的金壇雀舌茶產地范圍是金壇市境內薛埠鎮、指前鎮、朱林鎮和直溪鎮行政區域。這4個鎮區域內種茶歷史悠久，有著茶葉生長得天獨厚的自然生態條件：光照充足、熱量豐富、雨量充沛、四季分明，特別是連片的低山丘陵區不僅有機質含量豐富，而且溝渠塘壩密布，水資源充足，是天賜一方的種茶“樂土”。
金壇雀舌茶歷史悠久，早在宋朝年間就有史籍記載。1982年，金壇雀舌茶以縣名和茶葉形狀正式定名;1985年，金壇雀舌茶通過江蘇省技術鑒定，在江蘇省名茶評選會上名列總分第一，同年獲全國名茶展評會上榮獲部優質茶稱號;1986年獲商業部全國名茶稱號;1990、1991年被商業部連續確認為全國名茶。近20年來，金壇雀舌茶在國家級、省級各類評比中連續多次獲得特等獎、金獎。2011年，金壇市約2800公頃茶園中有近2700公頃茶園采制金壇雀舌茶，產量達到150噸，產值超億元，其產量、產值分別占全市茶葉總產量、總產值的15.1%和52%。在2011中國茶葉區域公用品牌價值評估中，金壇雀舌品牌價值評估達7.66億元。
按《地理標志產品 金壇雀舌茶》江蘇省地方標準，經獨特工藝生產加工的金壇雀舌茶，有著明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌;茶條勻整、色澤綠潤;內質香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻;并且在質量品質上也有著優于一般茶葉的理化指標。
金壇市委、市政府對茶葉產業高度重視，3年前就成立了領導小組專門部署實施地理標志保護產品的申報工作，金壇質監局作為主要組成部門，和農林、茶葉協會、主要茶葉生產企業通力合作，在組織申報、技術研究、制定江蘇省地方標準、檢驗檢測、生產許可、質量監管、品牌建設等方面做了大量工作。經過3年的努力，通過了由國家質檢總局組織的專家組現場考核和項目認證，2013年，金壇雀舌茶正式成為國家地理標志保護產品。
金壇地處北亞熱帶季風氣候區，全市地貌分為丘陵緩崗、低洼圩區、高亢平原3種類型，茶園全部分布于以茅山和方山為北、南兩大主峰的丘陵緩坡崗區內，該地域內森林覆蓋率達55%以上，土壤質地為下蜀系黃棕壤，土層深厚，ph值4.5～5.5，呈弱酸性，同時，沒有任何工業污染源，完全適宜茶樹的生長。
金壇雀舌茶采用獨特的手工炒制工藝和先進的全程機械化加工工藝制作而成。在鮮葉采摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前后開始采摘。采摘標準以芽苞和一芽一葉初展為主，特級茶以芽苞為主，要求芽長在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特級金壇雀舌茶需要4～4.5萬個芽頭。對鮮葉采摘要求嚴格，講究嫩、鮮、勻、凈。芽葉要求達到嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、病蟲危害葉，采回的鮮葉進廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細揀剔，剔除魚葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風陰涼處，薄攤4～5小時，輕度蒸發水分，促進內質輕度轉化，提高品質。
在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴格的標準要求，比如在干燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達到金壇雀舌茶的品質要求。要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時在捺、壓時用力恰當，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5～6%時起鍋攤涼。