普洱生茶和綠茶到底有什么區(qū)別呢？

常常會有朋友來向益信君咨詢一些有關(guān)普洱茶的問題。其中問的最多的一個問題是：“普洱生茶和綠茶到底有什么區(qū)別呢？”對老茶客而言，普洱生茶與綠茶的區(qū)別大概就像蘋果和梨那么明顯，不管是從形態(tài)還是從香氣、口感，都可以立即判斷出來，而對一些剛剛接觸普洱茶的朋友，它們卻不是那么容易分辨。今天，益信君就羅列幾條最直觀的辨別方式，教你迅速區(qū)分生茶與綠茶！
直觀辨別方式一：看形態(tài)
綠茶絕大多數(shù)為散茶，普洱生茶均為緊壓茶。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，具有香高、味醇、形美等特點，綠茶原本也是餅茶和散茶形態(tài)同時并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團貢茶，使得蒸青散茶開始流行，發(fā)展到今天絕大多數(shù)的綠茶是以散茶的形態(tài)出現(xiàn)的。
而普洱生茶，必須經(jīng)高溫蒸壓成各種形狀，如餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等。我們可以看到部分普洱散茶產(chǎn)品，但都是熟茶產(chǎn)品，普洱生茶是不能以散茶的形式進(jìn)行存放的。這是因為普洱茶最大的特點是“后發(fā)酵”，只有形成后發(fā)酵才能出現(xiàn)普洱茶獨特的風(fēng)味，而只有以緊結(jié)的方式、經(jīng)過蒸壓過程后，茶品內(nèi)部才能夠形成物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生后發(fā)酵的條件，未經(jīng)過壓制的生茶只能被當(dāng)做是曬青毛茶原料，并不是真正的普洱茶。
（注意：有些便于品飲的小包裝內(nèi)有散狀的普洱生茶，但那并非是散茶，而是解塊茶，即從茶餅、茶磚上撬散包裝的茶品。）
直觀辨別方式二：試沖泡
曬青毛茶或者年份短的普洱生茶，泡出來的顏色、味道都可能與綠茶非常相似，但它們有一個顯著的不同——可沖泡次數(shù)不同。
普洱生茶由于必須選用云南瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶制作，其內(nèi)含物的豐富度遠(yuǎn)勝于小葉種，體現(xiàn)在沖泡上就是更加耐泡，通常可以達(dá)到至少十泡左右，有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而綠茶，用于制作的原料可以包含大葉種、小葉種，且以小葉種居多，不耐泡，通常沖泡3——5泡便沒有什么味道了。
通常老茶客對這兩種茶的沖泡方式也顯然不同，綠茶多用玻璃杯沖泡，而生茶屬于功夫茶，需要較為復(fù)雜的茶具，一看便知。
直觀辨別方式三：聞香氣、喝茶湯
綠茶一經(jīng)沖水往往清香異常，這是很多綠茶迷們最喜愛它們的地方。而普洱茶的“不夠香”似乎也一直為許多人所詬病。其實，這與兩種茶的制作工藝緊密相關(guān)。從制作工藝上看，綠茶在制作過程中溫度可達(dá)到100℃以上，有人戲稱為“高溫路線”，由此大量釋放出芳香性物質(zhì)。而普洱茶走的是“低溫路線”，為保證后發(fā)酵的形成，其制作溫度一般不能超過60°c，否則會使微生物失去活性。沒有高溫制作當(dāng)然也就沒有辦法進(jìn)行高溫提香，而普洱生茶的魅力并不通過“高香”來實現(xiàn)，喜歡它的人們通常更重視其氣味、口感的層次性和多變性。
綠茶入口通常較為柔和、清淡，而普洱生茶剛?cè)肟跁r茶味厚重，偏苦澀，滋味濃烈，然后才有回甘，這也是兩者的顯著不同。
直觀辨別方法四：存放時長不同
從存放方面來說，綠茶易氧化，不易保管，以新茶為貴，每年的新鮮綠茶價格最高，一旦放置過久沒有飲用，綠茶的香氣、口感都會下降，逐漸失去品飲價值。而普洱茶，由于其后發(fā)酵特性，適宜于長期存放，普洱生茶的新茶往往由于過于剛烈而難以入口，經(jīng)過適時適宜的保存才會產(chǎn)生最佳口感。但在此提醒大家，雖然普洱茶有"越陳越香"的說法，但并非無限期的"越陳越香"，每批茶葉根據(jù)品質(zhì)不同都會有自身陳化的峰值，還是應(yīng)該依據(jù)個人的口味及時品飲。
普洱生茶和綠茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效，但各有各的特長，看似有些相似，但從本質(zhì)上講它們是完全不同的兩種茶類，切不可混為一談。