金駿眉的沖泡步驟及技巧
發(fā)布時(shí)間：2024-10-07 點(diǎn)擊：64
金駿眉沖泡的詳細(xì)步驟和方法
泡茶必須講究方法，清代袁枚在《隨園食譜》中云：“余向不喜武夷茶，厭其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，恰情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之感。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以沖至三次而其味猶未盡?！边@是袁枚不懂武夷巖茶泡飲方法而不喜武夷茶，而僧道獻(xiàn)茶以較適合的泡飲法很快改變了袁枚對(duì)武夷茶的看法并高度評(píng)價(jià)，說明泡茶方法正確與否的重要意義。
紅茶的飲用方法。大體可分為清飲和調(diào)飲兩種方法。清飲指的是將茶葉放人茶壺中，以沸水注人沖泡，然后再置人茶杯中細(xì)細(xì)品嘗。調(diào)飲則指將茶葉放入茶壺后，加沸水沖泡，倒出茶湯于茶杯中，再加人奶或糖、檸檬汁、蜂蜜等，成為風(fēng)味各異的紅茶。金駿眉紅茶香氣清爽、細(xì)膩潤喉，適合清飲。一般適宜采用傳統(tǒng)的壺杯法和蓋杯法進(jìn)行。
1.壺杯法壺杯法的茶具較為講究，有“品茶四寶”及附屬的茶盤、茶托等?！八膶殹奔从駮?燒水陶瓷壺)、汕頭風(fēng)爐(紅泥爐)、孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(小白瓷杯)。品飲的具體方法是：先洗凈茶具，用風(fēng)爐以欖核、蔗渣或硬炭為燃料，用玉書煨燉水，水開先燙壺，燙后向內(nèi)加入2～3克金駿眉，即以開水沿壺內(nèi)壁徐徐沖之，需滿壺略溢，持壺蓋括去泛面的泡沫，并以開水沖洗壺蓋后蓋上，再以開水淋洗壺表，起潔凈、加溫作用。然后，取一較大的中杯注人開水，將四小杯放人，一一旋轉(zhuǎn)燙熱取置于盤。15秒鐘后，將壺中茶湯均勻巡回倒人四小杯中，務(wù)使茶湯濃淡均勻。品評(píng)者以拇、食二指扶杯邊，中指托杯底，移至鼻前聞香，稍離后再聞，以欣賞香之奧秘，后徐試其味，不能一口吞下，要“啜英咀華”。
2.蓋杯法家庭沖泡金駿眉一般宜采用本法，該法簡便。
(1)將新鮮的水煮開。沖泡金駿眉的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、深井水、溪水，市售純凈水亦可，但以使用武夷山桐木雙泉寺的泉水和水源地為杭州千島湖所產(chǎn)“農(nóng)夫山泉為最佳。家中的自來水一般不可直接用于泡茶，需經(jīng)過相應(yīng)的凈水器等設(shè)備處理方可泡茶。兩度煮沸的水、保溫瓶內(nèi)的水、持續(xù)沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續(xù)使用都會(huì)使金駿眉紅茶特有的芳香及色澤降低。因此，一般都不宜使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。
(2)預(yù)熱蓋碗、公道杯和茶杯。金駿眉誘人的香氣要借熱氣，才能散發(fā)出來。兇此，如果將煮沸的水直接注入冰冷的蓋碗，泡好后再倒人冰冷的茶杯，熱度會(huì)大為降低，使香味不能很好地發(fā)揮出來。故在沖泡前應(yīng)將蓋碗以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注人泡好的茶湯。
(3)取適量的金駿眉置人蓋碗。原則上以2～3克為宜，沖水量以150毫升為宜.
(4)將沸騰的熱水注入蓋碗。金駿眉紅茶高沸點(diǎn)化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡，方可發(fā)揮出其獨(dú)特的香氣。首泡以15秒左右出湯為好。若沖泡時(shí)間過長，茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)大量浸提釋放出來，影響口感。若沖泡時(shí)間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則又泡不出金駿眉特有的“山韻”。
(5)在公道杯放置茶濾，以過濾茶葉渣。把泡好熱好茶濾或者從公道杯里倒入杯中，就可以享用。
簡單沖泡金駿眉
金駿眉是正山小種中的頂級(jí)品種，精湛的制作技術(shù)以及優(yōu)美的產(chǎn)地環(huán)境造就了金駿眉茶之珍品的盛名。金駿眉的泡法有什么講究呢？怎樣才能正確的沖泡紅茶？下文為您一一解答。
1、置具潔器：
一般說來，飲金駿眉、正山小種前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。?
2、量茶入杯：
通常每杯放入3～5克的金駿眉或正山小種。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。?
3、烹水沏茶：
當(dāng)至茶入杯后，就可沖入100度左右的開水。高檔金駿眉、正山小種以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。?
4、聞香觀色：
金駿眉、正山小種經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)5秒~6秒后，即可先聞其香，再觀察茶的湯色。這種做法，在品飲高檔金駿眉、正山小種時(shí)尤為適用。?
5、品飲嘗味：
待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。細(xì)細(xì)品味，品出金駿眉、正山小種的醇味。
泡茶必須講究方法，清代袁枚在《隨園食譜》中云：“余向不喜武夷茶，厭其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，恰情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之感。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以沖至三次而其味猶未盡?！边@是袁枚不懂武夷巖茶泡飲方法而不喜武夷茶，而僧道獻(xiàn)茶以較適合的泡飲法很快改變了袁枚對(duì)武夷茶的看法并高度評(píng)價(jià)，說明泡茶方法正確與否的重要意義。
紅茶的飲用方法。大體可分為清飲和調(diào)飲兩種方法。清飲指的是將茶葉放人茶壺中，以沸水注人沖泡，然后再置人茶杯中細(xì)細(xì)品嘗。調(diào)飲則指將茶葉放入茶壺后，加沸水沖泡，倒出茶湯于茶杯中，再加人奶或糖、檸檬汁、蜂蜜等，成為風(fēng)味各異的紅茶。金駿眉紅茶香氣清爽、細(xì)膩潤喉，適合清飲。一般適宜采用傳統(tǒng)的壺杯法和蓋杯法進(jìn)行。
1.壺杯法壺杯法的茶具較為講究，有“品茶四寶”及附屬的茶盤、茶托等?！八膶殹奔从駮?燒水陶瓷壺)、汕頭風(fēng)爐(紅泥爐)、孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(小白瓷杯)。品飲的具體方法是：先洗凈茶具，用風(fēng)爐以欖核、蔗渣或硬炭為燃料，用玉書煨燉水，水開先燙壺，燙后向內(nèi)加入2～3克金駿眉，即以開水沿壺內(nèi)壁徐徐沖之，需滿壺略溢，持壺蓋括去泛面的泡沫，并以開水沖洗壺蓋后蓋上，再以開水淋洗壺表，起潔凈、加溫作用。然后，取一較大的中杯注人開水，將四小杯放人，一一旋轉(zhuǎn)燙熱取置于盤。15秒鐘后，將壺中茶湯均勻巡回倒人四小杯中，務(wù)使茶湯濃淡均勻。品評(píng)者以拇、食二指扶杯邊，中指托杯底，移至鼻前聞香，稍離后再聞，以欣賞香之奧秘，后徐試其味，不能一口吞下，要“啜英咀華”。
2.蓋杯法家庭沖泡金駿眉一般宜采用本法，該法簡便。
(1)將新鮮的水煮開。沖泡金駿眉的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、深井水、溪水，市售純凈水亦可，但以使用武夷山桐木雙泉寺的泉水和水源地為杭州千島湖所產(chǎn)“農(nóng)夫山泉為最佳。家中的自來水一般不可直接用于泡茶，需經(jīng)過相應(yīng)的凈水器等設(shè)備處理方可泡茶。兩度煮沸的水、保溫瓶內(nèi)的水、持續(xù)沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續(xù)使用都會(huì)使金駿眉紅茶特有的芳香及色澤降低。因此，一般都不宜使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。
(2)預(yù)熱蓋碗、公道杯和茶杯。金駿眉誘人的香氣要借熱氣，才能散發(fā)出來。兇此，如果將煮沸的水直接注入冰冷的蓋碗，泡好后再倒人冰冷的茶杯，熱度會(huì)大為降低，使香味不能很好地發(fā)揮出來。故在沖泡前應(yīng)將蓋碗以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注人泡好的茶湯。
(3)取適量的金駿眉置人蓋碗。原則上以2～3克為宜，沖水量以150毫升為宜.
(4)將沸騰的熱水注入蓋碗。金駿眉紅茶高沸點(diǎn)化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡，方可發(fā)揮出其獨(dú)特的香氣。首泡以15秒左右出湯為好。若沖泡時(shí)間過長，茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)大量浸提釋放出來，影響口感。若沖泡時(shí)間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則又泡不出金駿眉特有的“山韻”。
(5)在公道杯放置茶濾，以過濾茶葉渣。把泡好熱好茶濾或者從公道杯里倒入杯中，就可以享用。
簡單沖泡金駿眉
金駿眉是正山小種中的頂級(jí)品種，精湛的制作技術(shù)以及優(yōu)美的產(chǎn)地環(huán)境造就了金駿眉茶之珍品的盛名。金駿眉的泡法有什么講究呢？怎樣才能正確的沖泡紅茶？下文為您一一解答。
1、置具潔器：
一般說來，飲金駿眉、正山小種前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。?
2、量茶入杯：
通常每杯放入3～5克的金駿眉或正山小種。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。?
3、烹水沏茶：
當(dāng)至茶入杯后，就可沖入100度左右的開水。高檔金駿眉、正山小種以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。?
4、聞香觀色：
金駿眉、正山小種經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)5秒~6秒后，即可先聞其香，再觀察茶的湯色。這種做法，在品飲高檔金駿眉、正山小種時(shí)尤為適用。?
5、品飲嘗味：
待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。細(xì)細(xì)品味，品出金駿眉、正山小種的醇味。