用茶葉料理美食 介紹幾道茶膳的做法（二）

私房茶熏雞腿
原料：新鮮雞腿、鐵觀音茶葉、米、黃糖、蔥姜
做法：先把雞腿洗凈，加入鹽和干檸檬片按摩，然后放進冰箱冷藏一天，腌制好后在鍋里放進開水，加入蔥姜、李錦記雙茶老抽，然后把雞腿放進水中慢火煮熟。另起鍋把米炒香，然后在鍋里鋪上錫紙，把炒好的米、茶葉、黃糖及適量的五香粉放在錫紙上，放上不銹鋼架子，然后放上雞腿，蓋上蓋子，用大火熏制5分鐘即可。
龍井蝦滑
原料：蝦仁、綠茶、堿、黃酒、鹽
做法：蝦仁去除腸線，用少許堿粉兌水，輕輕抓一下蝦仁后沖洗干凈，加黃酒與鹽腌制15分鐘，將蝦仁瀝干水分，取茶葉沖入沸水，靜置七八分鐘后過濾茶水，熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅后噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調味后起鍋。
抹茶蛋黃酥皮
原料：油酥面、水油皮、蛋黃餡
做法：首先制作油酥面，抹茶粉與面粉混合過篩后和成團后裝入保鮮袋備用。制作水油皮，將面粉過篩后加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻成團，裝入保鮮袋后和油酥面一起松弛一小時以上備用。
水油皮面團用手按扁成圓片，中間放上油酥面團，用水油皮將其包裹，用搟面杖搟開呈長方形片，折三折后收口朝下，繼續搟開呈長方形片狀，從一側將面片卷起，卷成卷后收口處朝下放置，表面覆保鮮膜松弛30分鐘左右。
買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時后使用，用抹茶餡將蛋黃包裹，揉搓成團后制成內餡，將松弛好的面卷用刀切成劑子，將劑子放平用搟面杖搟成圓片，包入蛋黃抹茶餡逐漸收口，將底部封嚴不要露餡，翻過來整好呈圓球形，放入烤盤入烤箱烘烤制作完成。