獨(dú)居特色的祁門紅茶-祁門香

祁紅又叫祁門紅茶，老一輩的茶客都喜歡用祁紅來(lái)代替祁門紅茶，這樣說(shuō)起來(lái)地道上口。祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣這幾個(gè)地方，在江西的浮梁一帶所產(chǎn)的茶葉叫可以祁門紅茶，只是鮮有人知。即使在原產(chǎn)地安徽，祁門紅茶也是要分等級(jí)，老茶客喜歡最地道的口味，所以在挑選祁門紅茶時(shí)，會(huì)專門選祁門的歷口、閃里、平里一帶所出產(chǎn)的紅茶，認(rèn)為這幾個(gè)地方的紅茶是最優(yōu)一等，最能代表祁門紅茶的特色。這幾個(gè)地方所產(chǎn)的茶葉被稱為“祁門香”，“祁門香”所產(chǎn)的茶樹(shù)被全國(guó)茶葉品種審定委員會(huì)議定的國(guó)家良種，也有一個(gè)專門的名稱叫“祁門種”，這種茶樹(shù)是灌木型，所長(zhǎng)葉片不長(zhǎng)不短，樹(shù)姿半開(kāi)半閉，分枝不疏不密，葉片是向上斜生的，葉片的形狀是橢圓型，略長(zhǎng)，葉面不像別的茶葉那樣平展，而是有些微微隆起，葉片的顏色是綠的，富有明亮光澤，質(zhì)地非常柔軟，摸上手感舒服。
一說(shuō)起祁門紅茶的可貴之處，老茶客都能隨便說(shuō)出好幾點(diǎn)，但所有的茶客都認(rèn)可祁門紅茶之所以獨(dú)步天下，最主要的是有兩大特點(diǎn)，一是色有寶光，這種寶光不是演繹里的那種明晃晃的光，而是指茶葉本身烏黑泛著灰亮的光；同時(shí)，在沖泡時(shí)，其湯色也像紅寶石一樣泛著濃艷的光。捧著茶碗的人，看著祁門紅茶的茶湯，都舍不得喝，光顧欣賞了。祁門紅茶另一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)就是如其名的祁門香，這種香味獨(dú)特在于有那么一股新鮮的自然香氣，而且一經(jīng)沖泡，尤其感到鮮醇酣厚。一碗祁門紅茶在手，滑滑的茶湯，芬芳的蜜糖香，蘭花香，撲鼻而來(lái)，甚至還有一點(diǎn)淡淡的奶香，這股香味，即使添加了牛奶和糖，也不會(huì)沖淡祁門紅茶這股特有的香味，反而會(huì)使這股味道更加馥郁。不怎么飲茶的歐洲人對(duì)祁門紅茶情有獨(dú)鐘，所以就把祁門紅茶命名為祁門香。
祁門紅茶的制作是現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣就能最大限度地保持茶葉的有效成分不丟失。祁門紅茶的制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，工序嚴(yán)格，茶葉在制作完后，為了保持品質(zhì)和便于保存，還要再進(jìn)行一遍復(fù)火，拼配，這樣才能最后制作成形、質(zhì)俱佳的成品祁門紅茶。