話說綠茶功夫

品茶是需要功夫的，無論是品飲烏龍茶、花茶、綠茶、紅茶，或者普洱茶。這里所說的“功夫”不僅僅指時間、技巧、品飲經驗，更重要的是品飲者的學養――有著清幽雅致的飲茶情懷。
最早提出功夫茶之說的，是清人俞蛟，他在《夢廠雜著》里說：“工夫茶烹制之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致。”其后，寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類抄》、翁輝東《潮州茶經》、震鈞《天咫偶聞》等文獻資料中多有記述。俞蛟不僅率先提出“功夫茶”之說，更難能可貴的是他還指出“功夫茶”的烹制之法是“本諸陸羽《茶經》”，是從我國唐代就流傳下來的，而非今時所創立。可謂獨具只眼，一語道破了“功夫茶”的玄機。
對于“功夫”一詞的解釋，陳香白先生在《中國茶文化》一書中曾作過深入探討，認為：“俞文解釋了‘功夫茶’的三種內涵：那就是茶人的素養、茶藝的造詣以及沖泡的空閑時間。”由此可以看出，品飲功夫茶，除了茶人自身的素養和茶藝的造詣外，似乎空閑時間對茶人更為重要。空閑時間首先要得一個“閑”字。所謂“忙里偷閑，苦中作樂”正是此意。懂得“忙里偷閑，苦中作樂”的人必定是有著閑情雅致的人，也必定是會做“功夫”品飲的人。
我國茶葉“烹制之法”源遠流長，經歷了由粗到精、由精入微、又復歸于自然的一個過程，一般用“唐煎、宋點、明清撮泡”來概括。無論是唐代的煎茶，宋代的點茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）綠茶，也就是說，自唐代中葉迄今的1300多年里，我國茶葉沖瀹法所采用的茶品都是綠茶，而烏龍茶的出現才僅僅300多年而已。這1300多年間的茶葉沖瀹法其實就是“功夫茶”法。換句話，也就是綠茶“功夫”。
綠茶而有“功夫”，首先要講求綠茶沖泡技藝。
我國綠茶產地分布廣泛，歷史悠久，形成了眾多的綠茶沖泡流派。一般來說，六大茶類中，以綠茶沖泡技法最為簡約，然而又最為復雜。簡約是因為用杯、碗等就可以沖泡，投茶，注水，茶湯適口時即可品飲；復雜，是因為綠茶的產地不一，品類繁多，在品種、外形、內質及細嫩程度等方面都有差別，因此在諸如備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯時都有講究，不可草率從事。單就候湯而言，有些綠茶的水溫不能超過80度，否則會有“悶熟”感；不比烏龍茶或者普洱茶等，水溫稍高或稍低一些基本不會影響茶湯的滋味和香氣。另外，綠茶的色、香、味、韻往往隨著沖泡方法的差異而有明顯差別。譬如用玻璃杯沖泡和用蓋甌（俗稱蓋碗）沖泡，用紫砂壺沖泡和用茶甌（即茶碗）沖泡，其茶湯無論湯色、香氣、滋味和韻味都有較大差別。所以真正說起來，六大茶類中，只有綠茶最可以論“品”，品其平常，品其平和，品其平靜，品其玄妙。單從這點看，沖泡綠茶真的很需要一番“功夫”的。
幽雅的環境，閑適的心情，講究的茶器、茶品、煎茶用水等，這其實就是綠茶的“功夫”品飲法。如果我們認真揀擇一下歷代有關飲茶的詩詞，可以發現其中許多都是描寫綠茶“功夫”的。如白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書后信，綠穿十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”蘇軾的《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，臥聽山城長短更。”其他如黃廷堅的《品令?茶詞》、李清照的《鷓鴣天?寒日蕭蕭上鎖窗》、元人馬臻、明人文征明的煎茶詩等，都可作描寫綠茶“功夫”的詩詞來讀，簡淡有味，親切自然。
本人近年來多飲綠茶，鑒選茶品為陜西綠茶，取其香深味老，可煎煮、耐沖泡的特點。所用茶器為青瓷茶甌、茶盞、茶杓等。舉凡備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯、品飲等，都在專用的茶室里進行，也可算作綠茶的“功夫”品飲法了。
我國綠茶歷史悠久，傳承不絕，綠茶“功夫”品飲法更是由來已久，有著深厚的歷史文化積淀和豐富的人文精神內涵，值得我們細細欣賞和品味。