普洱茶的高速發展

在分析這篇文章之前，我們有必要先給普洱茶下個定義，到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產的茶。
云南茶葉的發展時期是明代，當時最有名的茶為昆明太華茶、大理感通寺茶和灣甸（今昌寧縣內）茶。大路茶有永寧（今寧蒗縣）“剪刀粗茶”，車里（今普洱縣以西、西雙版納）“普茶”和烏蒙（今昭通地區）的“烏蒙茶”（烏蒙當時歸四川管轄）。當時流通全省，銷量最大的當數“普茶”。據萬歷《云南通志》：“車里之普耳（明代“普耳”之“耳”無三點水），此處產茶，有車里一頭目居之。”謝肇浙《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”這是兩條關于普洱茶的最早的記載，對解讀普洱茶名稱的由來和產地之爭有重要的意義。當時普洱茶內銷量在天啟年間（1621~1627）已達到四百擔左右。
清順治十八年（公元1661年），清政府同意達賴喇嘛的要求在北勝洲（今永勝）建立茶葉市場。清乾隆十三年（1748年），麗江府改土歸流后，清政府在麗江建立茶市，商人領引（茶引相當于后來的稅單+準運證）后赴普洱府買茶販往“鶴慶州之中甸各番夷地方行銷。”其時，販茶入藏，每馱抽稅銀四錢五分，年解銀三百七十九兩五錢二分，相當于八百四十三馱。云南共發茶引三千引，以稅收記，則茶葉入藏數僅為允許出關數的三分之一。吐蕃對茶葉的大量需求，極大地刺激了云南的茶葉生產。為了規范市場，清政府規定云南藏銷茶為七子餅茶，每七圓為一筒，重老兩四十九兩。每年注冊銷量為3000擔，約相當于現今150噸左右。
普洱茶經過此后100多年的發展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下。”這句評語是清人阮福《普洱茶記》的起首語，關于普洱茶的一些最流行的說法——對的或錯的都能在這篇文章中找到。
在分析這篇文章之前，我們有必要先給普洱茶下個定義，到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產的茶。這個定義通行于明代，到清代，由于雍正十年（公元1732年）前后普洱的農民起義被鎮壓，大軍過后，兵禍無情，普洱當地茶產量幾乎降為零，普洱茶以地名命名的時代也宣告結束。第二個定義指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經過長時間的存放有可能變成自然后發酵茶。第三個定義是指曬青毛茶經過后發酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶）。它的銷量比重大，傳播最廣。其茶葉采摘之后，殺青，手揉，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，再經過一秒鐘后發酵工藝制成熟茶。這種茶具有醇和、耐泡、陳香的特點。
有了阮福前文和這個定義，我們可以結合他們，將清代以后的普洱茶史解構為神秘的、考據的、香艷的、富貴的等不同側面，展示其豐富性與厚重的文化積淀。