不同季節春夏秋季白茶品質特征大不同

白茶鮮葉的春茶開始采摘時間因地區、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎白茶較政和早，水仙較政和大白茶早，銀針較白牡丹、新工藝白茶、貢眉早。
春茶(清明至小滿)，春茶在四月清明前后至五月上旬，產量約占全年總產量50%-60%，春茶中高級白茶(特、一、二級)所占的比重大。春茶品質為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。
夏茶(芒種至小暑)，六月上旬至七月上旬，產量約占15%甚至更少，福鼎企業目前為了抓品質，基本不做銀針夏茶，對老白茶樹進行臺刈，夏季由于氣溫高，抽芽快，很難制出好“銀針”來，夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。
秋茶(大暑至處暑)七月下旬-八月下旬，秋茶品質則介于春、夏茶之間，如今福鼎茶區的企業和茶農為了制好品質的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘后，馬上進行臺刈，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種秋茶，制造的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”其品質并不亞于春茶，品質則介于春、夏茶之間。