泡茶時不走心喝茶時要傷心

經常有茶友說，在茶葉店買茶，試飲時喝到的茶明明很好喝，但是買回家自己泡，不是又苦又澀就是一點香氣也沒有，不像是同一種茶，懷疑是不是商家以次充好了；有的茶友甚至認為，茶本來就是這樣又苦又澀、不好喝的。
泡茶，是一門技藝和修行。在茶葉品質大抵相同的情況下，沖泡得當的，自會讓人得到更好的品飲體驗。相反，如果泡茶時不走心，那喝茶的時候，可就要傷心了。
1.日常泡茶三要素
對于日常品飲而言，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質，用水將其溶解成均勻的茶湯。所以，泡茶無定式，只需綜合把握好投茶量、水溫和沖泡時間這三要素。
投茶量。按照飲茶“宜淡忌濃”的原則，總體來說，茶水比一般為1:50～1:30，即3～5克茶葉150毫升水。這個投茶量基本保證了比例的協調，可根據品飲人數、口味等因素自行調整，同時調整每泡時間，加以配合。
比如1～2人時，通常3～5克；3～5人時，一般5～8克；希望多泡幾巡的可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水；等等。
水溫。水溫影響到茶葉內含物質的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現。通常情況下，芽葉細嫩的，水溫宜低，在85℃上下；葉子偏成熟的，水溫宜稍高；焙火類的茶，水溫宜稍高。
沖泡時間。在幾十秒至3分鐘之間，根據投茶量、茶葉的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻和發酵程度、以及水溫靈活掌握。比如葉子嫩的，時間短些；緊壓茶類，時間需長一些；等等。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次的沖泡時間，可視情況適當調節。
2.常見的泡茶不“走心”
也許是因為茶對于中國人來說太常見、普通了，很多人常喝茶，卻沒有真正去體會茶，泡起茶來也很隨意。
（1）一把茶葉泡半天
很多茶友喝茶，特別是中年茶友們，經常都是一個大茶杯，一把茶葉泡大半天甚至要泡一天。這樣品嘗不到茶的真味。很多茶，應該說絕大部分的茶葉，都會因為長時間浸泡而導致茶湯滋味偏苦澀，且香氣散失。而且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。
（2）茶水不分離
為了品嘗到一杯清香醇韻的茶，茶水分離是泡茶時不可忽略的關鍵環節。但在普通大眾的日常飲茶情境中，很多并不能及時做到茶水分離，比如用保溫杯、馬克杯、普通玻璃杯等來泡茶。
在沒有條件采用整套工夫茶具沖泡茶葉時，比如在多數辦公場合，可以通過采用類似飄逸杯或者快客杯之類的泡茶用具，關鍵是做到茶水分離，從而控制沖泡時間。
（3）對于茶水比完全沒有概念
很多人泡茶對茶水比完全沒有概念，放多少茶完全憑感覺，甚至根據茶葉的價格，價格貴的少放點，便宜不心疼的就多放點。茶水比說不重要也不重要，因為個人口感濃淡的喜好不一；說它重要又真的重要，因為它是影響茶湯口感很重要的因素，另外，長期喝濃茶，對健康也不好。
（4）不管什么茶，都用開水沖
很多朋友泡茶，不管什么茶，直接開水倒入。其實泡茶的水溫不僅影響出湯口感，而且有損茶葉營養。高水溫會使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出，而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來源，如果含量過高，那么茶湯苦澀味就會很明顯。高溫還會使茶葉維生素類物質遭到破壞，降低了茶的營養。
日本茶道大師千利休說：所謂茶道，其之本，亦不過是燒水、點茶。夏天如何使茶室涼爽，冬天如何使茶室溫暖，炭要放得適當，利于燒水，茶要點得可口。這就是茶道的秘訣。
拿到一款茶，分辨它的種類、特征，回憶相關的泡茶要點，再用一份期待的心情開始泡茶，就已足夠。泡茶、泡好茶，并不很多人想象中的那般復雜。就像吃貨會期待和要求廚師認真對待料理食材一樣，用一份愿意靜下來享受茶的心情來泡茶，自然會有水到渠成的所得。