太平猴魁的制作工藝

太平猴魁名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠“。 尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25～40度的山坡上,具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。這里年平均溫度14～15℃，年平均降水量1650～2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當(dāng)?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。
根據(jù)資料記載和實地考察，“六百里“太平猴魁茶手工工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——殺青（作形）——烘焙（作形）（分頭烘、二烘、三烘）。