湖南黑茶歷史：益陽茶廠生產(chǎn)的人民牌茯茶
發(fā)布時(shí)間：2024-06-29 點(diǎn)擊：70
湖南黑茶歷史：益陽茶廠生產(chǎn)的人民牌茯茶
1958年益陽茶廠人民茯磚圖
作者：侯凱東
茯磚茶以其獨(dú)特的品質(zhì)口感深受少數(shù)民族群眾的喜愛，并長(zhǎng)期壟斷著邊銷茶市場(chǎng)，但由于歷史上多種因素的影響，涇陽茯磚茶加工已成為史話。 涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰、裕興中、昌盛等八家。1951年統(tǒng)歸“涇陽人民茯磚加工廠”，加工“人民牌茯磚”磚茶。1958年全國(guó)供銷合作總社茶葉局考慮到原料運(yùn)輸費(fèi)用大，成本高等原因，取消咸陽、涇陽茯磚廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。茯磚茶在湖南安化從試制到成功，歷經(jīng)多年的摸索。1942年安化江南磚茶廠，1943年中國(guó)茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未茯成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是沒有陜西人的技術(shù)不能制。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過三年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了在中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）“移地筑制”的神話。
湖南于1953年加工手筑茯磚，1958年改為機(jī)制。茯磚茶加工先在安化白沙溪茶廠（1953年），1958年建立益陽茶廠，益陽茶廠從1959年全面采用機(jī)械壓制茯磚，益陽茶廠現(xiàn)已成為全國(guó)最大的茯茶加工企業(yè)。
益陽黑茶在中國(guó)邊銷茶的悠久歷史中，素來穩(wěn)居不可動(dòng)搖的霸主地位，不僅銷量巨大，而且品種豐富。茯茶數(shù)百年來充當(dāng)著主力軍的角色，支撐著益陽黑茶的大半璧江山，為邊疆地區(qū)的穩(wěn)定和邊疆人民的生活立下過汗馬功勞。今天我（侯凱東）可親手觸摸這一歷史性的實(shí)物，再一次證明中國(guó)歷史悠久的茶文化和茶葉在中國(guó)茶在政治上的重要性，和陳年茶葉的品飲價(jià)值觀念。
茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔疲址Q“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，1951年終于在安化就地加工茯磚獲得成功。現(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個(gè)茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸，產(chǎn)品名稱改為湖南益陽茯磚。80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場(chǎng)，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40-45%，四級(jí)黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì)，使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：
1、降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。
2、養(yǎng)胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在產(chǎn)地，居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣，遇有腹痛或拉痢，老人習(xí)慣以茯磚代藥，極為靈驗(yàn)。
茯磚主要是邊銷，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早在10以前就引起了日本的關(guān)注，對(duì)茯磚作了長(zhǎng)達(dá)十年的追蹤研究，進(jìn)口消費(fèi)茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。
近10年來茯磚在日本非常受歡迎，在國(guó)內(nèi)也逐漸受到推崇，但湖南老茯磚存量非常稀少，于是廣州茶商便遠(yuǎn)赴新疆地區(qū)收購(gòu)老茯磚，但茯磚的放置需要一定的濕度，陳化速度才會(huì)較快。新疆地區(qū)氣候干燥，因此同樣年份的茯磚滋味要遠(yuǎn)差于在湖南存放的磚。這個(gè)道理和同樣的普洱在昆明和臺(tái)灣放置，口感會(huì)有所差異是一個(gè)道理。
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1958年益陽茶廠人民茯磚圖
作者：侯凱東
茯磚茶以其獨(dú)特的品質(zhì)口感深受少數(shù)民族群眾的喜愛，并長(zhǎng)期壟斷著邊銷茶市場(chǎng)，但由于歷史上多種因素的影響，涇陽茯磚茶加工已成為史話。 涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰、裕興中、昌盛等八家。1951年統(tǒng)歸“涇陽人民茯磚加工廠”，加工“人民牌茯磚”磚茶。1958年全國(guó)供銷合作總社茶葉局考慮到原料運(yùn)輸費(fèi)用大，成本高等原因，取消咸陽、涇陽茯磚廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。茯磚茶在湖南安化從試制到成功，歷經(jīng)多年的摸索。1942年安化江南磚茶廠，1943年中國(guó)茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未茯成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是沒有陜西人的技術(shù)不能制。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過三年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了在中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）“移地筑制”的神話。
湖南于1953年加工手筑茯磚，1958年改為機(jī)制。茯磚茶加工先在安化白沙溪茶廠（1953年），1958年建立益陽茶廠，益陽茶廠從1959年全面采用機(jī)械壓制茯磚，益陽茶廠現(xiàn)已成為全國(guó)最大的茯茶加工企業(yè)。
益陽黑茶在中國(guó)邊銷茶的悠久歷史中，素來穩(wěn)居不可動(dòng)搖的霸主地位，不僅銷量巨大，而且品種豐富。茯茶數(shù)百年來充當(dāng)著主力軍的角色，支撐著益陽黑茶的大半璧江山，為邊疆地區(qū)的穩(wěn)定和邊疆人民的生活立下過汗馬功勞。今天我（侯凱東）可親手觸摸這一歷史性的實(shí)物，再一次證明中國(guó)歷史悠久的茶文化和茶葉在中國(guó)茶在政治上的重要性，和陳年茶葉的品飲價(jià)值觀念。
茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔疲址Q“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，1951年終于在安化就地加工茯磚獲得成功。現(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個(gè)茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸，產(chǎn)品名稱改為湖南益陽茯磚。80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場(chǎng)，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40-45%，四級(jí)黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì)，使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：
1、降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。
2、養(yǎng)胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在產(chǎn)地，居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣，遇有腹痛或拉痢，老人習(xí)慣以茯磚代藥，極為靈驗(yàn)。
茯磚主要是邊銷，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早在10以前就引起了日本的關(guān)注，對(duì)茯磚作了長(zhǎng)達(dá)十年的追蹤研究，進(jìn)口消費(fèi)茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。
近10年來茯磚在日本非常受歡迎，在國(guó)內(nèi)也逐漸受到推崇，但湖南老茯磚存量非常稀少，于是廣州茶商便遠(yuǎn)赴新疆地區(qū)收購(gòu)老茯磚，但茯磚的放置需要一定的濕度，陳化速度才會(huì)較快。新疆地區(qū)氣候干燥，因此同樣年份的茯磚滋味要遠(yuǎn)差于在湖南存放的磚。這個(gè)道理和同樣的普洱在昆明和臺(tái)灣放置，口感會(huì)有所差異是一個(gè)道理。
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