普洱茶的“入倉”和“回倉”是怎么回事？

普洱茶屬于黑茶類，因產地舊屬云南普洱府而得此名，現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的就叫普洱。在制作過程，對原材料的產區是十分重視的，入倉與回倉也是制作過程中的兩個重要環節，那對于普洱茶的“入倉”和“回倉”到底是怎么一回事呢?
“入倉”，是指普洱茶在后期存放中為加快化學反應而人為提供的一個高溫高濕的存貯環境。入倉普洱茶的氧化速度是不入倉茶的數倍甚至數十倍，由這種快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“倉味”，這種“倉味”有少部分人能夠接受，但大多數人都不認同，于是想辦法來消除，這個消除的過程就被叫做“回倉”。
“回倉”有多種辦法和手段，最典型的是用微波爐烤炙或在太陽下暴曬，但大多數人還是愿意將倉茶移至正常的自然環境存放來慢慢消除“倉味”。那么，“回倉”真的有用嗎?
從普洱茶的氧化原理可知，普洱茶內含物質的變化是一個復雜的系統工程，其內在的基本規律是：各種碳水化合物分解還原為糖，糖與酵母反應，產生醇類化合物，這些化合物再與各種各樣的酸反應，形成酯類化合物。而所有的化學反應，都受外部條件的制約，這些條件包括水分、光照、溫度、濕度和空氣質量。適宜的環境是內含物質緩慢的鏈式轉化條件。如果這些條件發生變化，內含物質的轉化就會因“越軌”而產生“異化”，“倉味”就是一種典型的“異化”結果。“入倉”是為了加快轉化，而這種轉化的載體是微生物的“胞外酶”。高溫高濕在造就有益菌的同時，有害菌也大量繁殖起來。當茶葉中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黃球菌”時，有害菌群就成了普洱茶“異化”的主角。
“入倉”的普洱茶，輕者表面灰暗無光、有“倉味”。重者表面掛白霜(白霉菌覆蓋)，中間現“金花”(點狀或面積更大的黃球菌)，最嚴重的是整個茶體“褐變”，有機物大量損失而過早碳化。
“回倉”對于遭受輕度破壞的普洱茶來說，興許有一點點效果，但決無可能恢復其應有的品質。
有些普洱茶也有“倉味”，但并非人為“入倉”，而是由于長期存放于高溫高濕的自然環境所致(例如廣東、香港和沿海一帶)，對于這樣的存放環境，目前能夠解決的辦法只有降溫除濕和縮短存放時間，轉移存放環境。
普洱茶的“入倉”和“回倉”就如上所述，不同的制作方法會導致茶葉在外形、口感、湯色、色澤上會有所差異，建議大家在購買普洱茶時，一定要試喝。好茶的定義不是越貴的茶越好，只有適合自己的茶才能算是一杯好茶。