o3處理對茶薪菇貯藏品質的影響．
發布時間：2024-06-25 點擊：60
探討了茶薪菇用o3處理05～2min后在20±10℃下貯藏過程中的品質變化。結果表明，0．5min o3處理有利于降低茶薪菇呼吸強度，減少游離氨基酸的生成，對茶薪菇的電導率和失重率變化無明顯影響；而1～2min的o3處理不利于茶薪菇的保鮮。完成機構：[1]南京農業大學食品科技學院，農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室，南京210095 [2]江蘇省高淳縣潤生食品開發有限公司，南京211300
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