添加劑對藤茶飲料品質(zhì)穩(wěn)定性的影響

采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，觀察了4種添加劑對藤茶飲料加工及貯藏后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在ph3．0～5．0的條件下有利于茶湯黃酮的保存及色澤品質(zhì)的穩(wěn)定，沉淀減少；隨著蔗糖添加量的增加，茶湯黃酮的保存率增加，冷藏條件下晶體析出減少，在常溫及高溫條件下沉淀增加，并以蔗糖添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)6．0％～9．0％為宜；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．004％～0．010％vc的添加量既有利于茶湯黃酮的保存，也有利于色澤品質(zhì)及減少沉淀的形成；β-cd對減少茶湯沉淀及結(jié)晶效果明顯，對茶湯黃酮及色澤的保護(hù)不明顯。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院／園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,武漢430070