茶入菜不僅能增加香氣，緩解油膩感，還能健胃助消化

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作為一種飲料，茶在世界上一直很受歡迎，但是很少有人知道它是一種配料。事實上，茶不僅能給菜肴帶來獨特的香味，還能緩解油膩的效果。本期《生活時報》邀請了中國農業科學院茶葉研究所副所長蔣永文、山東營養學會理事、暨南大學營養學副教授齊翠華介紹茶的烹飪技巧。
綠茶應該和味道清淡的菜肴搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶尚未發酵。茶葉又嫩又香，味道很好。它們適合烹飪新鮮優雅的菜肴，如龍井蝦、綠茶碎肉豆腐等。做龍井蝦時，你需要先泡茶葉。蝦成熟70%后，將茶葉和果汁倒入鍋中，然后加入黃酒和少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時，將磨碎的綠茶直接涂在準備好的肉末豆腐上。
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紅茶適合味道和顏色都很重的菜肴。紅茶屬于全發酵茶，其中祁門紅茶和云南紅茶最為著名。紅茶嘗起來又苦又澀。它適合味道和顏色都很重的菜肴。它可以去除魚腥味，減輕油膩的味道。它還具有一定的養胃和護胃作用，如紅茶蒸桂魚和紅茶雞丁。蒸魚的時候，洗茶葉，把一些和其他調料一起放入魚的肚子里，撒一些在魚身上，蒸。當制作紅茶雞肉丁時，你可以先炒紅茶，然后加入炒紅茶在雞肉丁快熟時再炒。
烏龍茶適合搭配油膩的菜肴。烏龍茶是一種半發酵茶。其香氣濃郁持久，甘甜爽口，具有健胃消食的作用。它也適合搭配豐富的菜肴，如鐵觀音燉鴨。這道菜用茶湯。鐵觀音泡好的茶湯直接加入水中燉鴨子。
最后，提醒一下茶葉與原料的比例一般控制在1: 100左右是很重要的，這可以根據你的口味來調整。(圖片來源:cfp)
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