巖茶第一泡還魂茶

喝茶時是否都有這樣一個習慣：泡茶的時候將茶葉放入杯中，倒上水沖完第一道水后便棄之不喝。謂之“洗茶”，我習慣稱之“潤茶”。沖泡時產生的這第一道茶湯一般被稱之為頭湯，也叫“頭道茶”、“第一泡”、“第一水”等。然而巖茶的第一道茶湯有一個有點意思的名字：還魂湯。
巖茶第一泡還魂茶
自持吾所識茶妖曾授之，上等之巖茶，頭湯冷七八巡，可起死回生之，頭湯洗去，豈不痛惜之？
人們在沖泡武夷巖茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃，甚至認為可以洗去農藥，他們認為不“洗茶”的人，是“不講衛生”、“不懂茶藝”，但有否想過，這樣“洗茶”，根本洗不去農藥，其實連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了？
其實，據學者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。
武夷巖茶第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。
一般情況下，審評是喝頭湯的，火味和儲存過程的雜味，往往體現在第一泡。
從專業的角度來說，審評是喝頭湯，但不是留著最后喝，是按順序喝，頭湯比較能反應焙火技術和儲存是否得當，茶葉存的不好產生的雜味，也會在第一泡和前幾泡反應得比較明顯。
所以當你們去選購一款茶葉的時候，可以讓商家把第一泡湯留著喝，至少可以測試出這個茶保存是否完好，是否有奇怪的雜味，焙火是否到位，是否返青等問題。