關于普洱茶工藝和選購
發布時間：2024-06-20 點擊：61
之前準備寫普洱茶制茶工藝，本著對普洱茶歷史本身的尊重和對微信里朋友們的負責。寫的過程中不斷查資料、問老師。寫著寫著發現最后回到了一個很本質的問題。這個問題無論是茶葉門外漢、初入門還是老茶客，都在糾結。“到底什么才是好的普洱茶，到底怎么選購。”
“選購”
如果作為把普洱茶當作一個人，把選普洱茶當作選朋友。
首先，應把她/他是個人作為前提。同樣，普洱茶必須是普洱茶。
怎么判斷是不是普洱茶？面粉都10塊一斤了，售價9.5塊一斤的面包，還是面包嗎？
其次，交友首先選擇的不是外在，而是內在的性格和人品。對應普洱茶，就像：長相好-香、身材好-甜、家庭背景-各種故事。
普洱茶當應先從從舒適度去考量，有沒有頭暈、胃涼、難受，如果沒有，細細感受身體會不會有熱感、舒暢感、精神會不會穩。這些就像形容一個人有沒有教養、是不是尊重別人；是不是善良、有沒有擔當。
最后，所謂相由心生。大家都理解這句話，可是有時自己都看不準，市面整容的又多。大家接觸的人又少，沒辦法總結歸納。
咋辦？多見人啊。多去茶店喝。喝的多了自己體會也就多了。
“市場”
聊工藝前，聊下市場現狀吧：亂、亂中有序。
我為啥這么說呢，亂是真正懂的人少，這部分人呢，衣食無憂，也不愿意拋頭露面、花時間去說這些知識，更何況有時說了也不一定能勸的動那些局中人。有序是因為入口的東西騙不了人，和任何飲食行業一樣，沒人嘗不出好壞，價格體系又分旅游區、茶城、工作室、其他四類，規律特簡單易找。學生我在普洱茶交的學費和文玩比起來九牛一毛。
普洱茶這個行業里的現狀。我做個比喻：某泉牌礦泉水公司廣告說“xxx有點甜”，其他礦泉水公司就加點糖；另一公司說“弱堿性”，其他公司就加點堿。普洱茶也一樣，所謂香、甜、甘等等不過在于表面。
關于聊工藝，幾個老師都不同意我寫出我們一直遵照的正歸傳統工藝。所以推遲了一個多月才發出這篇文章。
不是不想告訴我的朋友、也不是啥商業秘密。想知道的商家努努力、多較較真都知道了。可，世界上就是有人會伸手直接拿來掛羊頭賣狗肉，而這樣的人，在我們的世界占了大多數…
想真了解制茶工藝私信我或者來我店，我拿著書籍資料；帶著我的老師、制茶師、評茶師跟您聊。我們知無不言。
普洱茶全稱：大葉種喬木類曬青茶。
采摘
希望我的朋友以后腦補普洱茶樹，是這樣的畫面。
我們的工藝：高生態位、短采、活采、春秋兩季、料底挑選。
采摘從最后沖泡出的葉底直觀反映，很簡單。改天有時間單獨拿出來說一下我們的工藝為啥糾結這么多并拿出歷史留證。同時，我們可以一天教會您如何區分春、夏、秋、冬，活采、短采。
萎凋
這個環節如果需要就已經可以增加普洱茶的甜了。
在料底相同的條件下，可以通過延長萎凋的時間，使葉子更加軟化，在葉子進行水分蒸發流失同時進行輕發酵。
但是我們依舊沿襲傳統的工藝原則，正常按照傳統時辰、方式、失水比例進行萎凋，為了保留普洱茶應該有的品質；平衡新茶的感官外在和將來轉化做鋪墊。
殺青
此時想要增加普洱茶的甜也有辦法：控溫和控制炒制時間。
例如：低溫長炒。鍋內低溫、重力揉捏、長時間揉捏，這樣充分揉捏就可以破壞葉片表面保護層讓內含物質以湯水的形態溢出。使汁水包裹葉子。
以上只是一種辦法，但殺青提甜的方法并不唯一。
我們的殺青工藝比較難說，是因為這個過程重要的是處理茶葉內涵的有害物質的同時、保留并提高茶葉的特點。從簡單的來說，就是專業廚師和我做出的的河豚的區別，也類似糕點師做的面包和機器做的面包的區別。所以，鼓吹自己、自己奶奶、自己七大姑八大姨炒茶的朋友自重吧，如果這一步很簡單的話普洱茶也就談不上工藝了。
千萬別存一批糊甜糊甜的樹葉子，還用年份吹牛。
晾曬
目的在于在于進一步脫水，但是脫水方法很簡單不一定晾曬，可以烘、焙。這個就容易理解了，高溫可以提香也可以提甜。
同時晾曬的工藝目前我們也發現很多種，依舊不提我們的工藝。但原則在于一定要保留住茶葉本身該有的特性，并且不能因為產能高、成本低，放棄傳統工藝下能夠產生的韻味、體感等茶客應該追求的東西。
壓餅
這一步想更甜一點怎么辦？選擇“真的是有點甜”的”甜水“，也就是選擇本來就甜的“水”作為蒸制用水就可以了。
綜述
說著說著把別人家普洱茶生茶如何做甜的辦法說了一通。
普洱茶的香、回甘、生津這些表象，其實也類似，每個環節都有相應的辦法。
但是，以上所述的各種環節上使用的各種辦法，沒有辦法充分做到去除普洱茶本身對人體有刺激性的物質。也沒有辦法做到平衡茶葉的口感、氣、韻。
陸羽是咋說的來著“采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。”
以上只是工藝改善，添加各種糖類、味素類、揮發類等等物質讓茶葉變得更加“霸氣”的做法，也是普遍存在的現象。不說這種了…改天不爽時，我把他們用的添加劑名字發上來，大家看著配料表對應個口感，一目了然。
另外，對于熟茶我完全沒說，我們有個“大堆發酵“工藝我寫完又全刪了，私下聊吧。
選擇
所以對于飲茶時選茶一定要先拋開香、甜、澀、甘這些特點。
像我們一開始說的。找媳婦時，媒婆一直形容一個人眼睛大、皮膚白、頭發黑長直。但是，他可能都不是個女孩。
我們應先在她是個女孩的前提下去從舒適度去考量。
最后找個自己喜歡的，經濟實力允許的范圍內，帶她回家吧。
“選購”
如果作為把普洱茶當作一個人，把選普洱茶當作選朋友。
首先，應把她/他是個人作為前提。同樣，普洱茶必須是普洱茶。
怎么判斷是不是普洱茶？面粉都10塊一斤了，售價9.5塊一斤的面包，還是面包嗎？
其次，交友首先選擇的不是外在，而是內在的性格和人品。對應普洱茶，就像：長相好-香、身材好-甜、家庭背景-各種故事。
普洱茶當應先從從舒適度去考量，有沒有頭暈、胃涼、難受，如果沒有，細細感受身體會不會有熱感、舒暢感、精神會不會穩。這些就像形容一個人有沒有教養、是不是尊重別人；是不是善良、有沒有擔當。
最后，所謂相由心生。大家都理解這句話，可是有時自己都看不準，市面整容的又多。大家接觸的人又少，沒辦法總結歸納。
咋辦？多見人啊。多去茶店喝。喝的多了自己體會也就多了。
“市場”
聊工藝前，聊下市場現狀吧：亂、亂中有序。
我為啥這么說呢，亂是真正懂的人少，這部分人呢，衣食無憂，也不愿意拋頭露面、花時間去說這些知識，更何況有時說了也不一定能勸的動那些局中人。有序是因為入口的東西騙不了人，和任何飲食行業一樣，沒人嘗不出好壞，價格體系又分旅游區、茶城、工作室、其他四類，規律特簡單易找。學生我在普洱茶交的學費和文玩比起來九牛一毛。
普洱茶這個行業里的現狀。我做個比喻：某泉牌礦泉水公司廣告說“xxx有點甜”，其他礦泉水公司就加點糖；另一公司說“弱堿性”，其他公司就加點堿。普洱茶也一樣，所謂香、甜、甘等等不過在于表面。
關于聊工藝，幾個老師都不同意我寫出我們一直遵照的正歸傳統工藝。所以推遲了一個多月才發出這篇文章。
不是不想告訴我的朋友、也不是啥商業秘密。想知道的商家努努力、多較較真都知道了。可，世界上就是有人會伸手直接拿來掛羊頭賣狗肉，而這樣的人，在我們的世界占了大多數…
想真了解制茶工藝私信我或者來我店，我拿著書籍資料；帶著我的老師、制茶師、評茶師跟您聊。我們知無不言。
普洱茶全稱：大葉種喬木類曬青茶。
采摘
希望我的朋友以后腦補普洱茶樹，是這樣的畫面。
我們的工藝：高生態位、短采、活采、春秋兩季、料底挑選。
采摘從最后沖泡出的葉底直觀反映，很簡單。改天有時間單獨拿出來說一下我們的工藝為啥糾結這么多并拿出歷史留證。同時，我們可以一天教會您如何區分春、夏、秋、冬，活采、短采。
萎凋
這個環節如果需要就已經可以增加普洱茶的甜了。
在料底相同的條件下，可以通過延長萎凋的時間，使葉子更加軟化，在葉子進行水分蒸發流失同時進行輕發酵。
但是我們依舊沿襲傳統的工藝原則，正常按照傳統時辰、方式、失水比例進行萎凋，為了保留普洱茶應該有的品質；平衡新茶的感官外在和將來轉化做鋪墊。
殺青
此時想要增加普洱茶的甜也有辦法：控溫和控制炒制時間。
例如：低溫長炒。鍋內低溫、重力揉捏、長時間揉捏，這樣充分揉捏就可以破壞葉片表面保護層讓內含物質以湯水的形態溢出。使汁水包裹葉子。
以上只是一種辦法，但殺青提甜的方法并不唯一。
我們的殺青工藝比較難說，是因為這個過程重要的是處理茶葉內涵的有害物質的同時、保留并提高茶葉的特點。從簡單的來說，就是專業廚師和我做出的的河豚的區別，也類似糕點師做的面包和機器做的面包的區別。所以，鼓吹自己、自己奶奶、自己七大姑八大姨炒茶的朋友自重吧，如果這一步很簡單的話普洱茶也就談不上工藝了。
千萬別存一批糊甜糊甜的樹葉子，還用年份吹牛。
晾曬
目的在于在于進一步脫水，但是脫水方法很簡單不一定晾曬，可以烘、焙。這個就容易理解了，高溫可以提香也可以提甜。
同時晾曬的工藝目前我們也發現很多種，依舊不提我們的工藝。但原則在于一定要保留住茶葉本身該有的特性，并且不能因為產能高、成本低，放棄傳統工藝下能夠產生的韻味、體感等茶客應該追求的東西。
壓餅
這一步想更甜一點怎么辦？選擇“真的是有點甜”的”甜水“，也就是選擇本來就甜的“水”作為蒸制用水就可以了。
綜述
說著說著把別人家普洱茶生茶如何做甜的辦法說了一通。
普洱茶的香、回甘、生津這些表象，其實也類似，每個環節都有相應的辦法。
但是，以上所述的各種環節上使用的各種辦法，沒有辦法充分做到去除普洱茶本身對人體有刺激性的物質。也沒有辦法做到平衡茶葉的口感、氣、韻。
陸羽是咋說的來著“采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。”
以上只是工藝改善，添加各種糖類、味素類、揮發類等等物質讓茶葉變得更加“霸氣”的做法，也是普遍存在的現象。不說這種了…改天不爽時，我把他們用的添加劑名字發上來，大家看著配料表對應個口感，一目了然。
另外，對于熟茶我完全沒說，我們有個“大堆發酵“工藝我寫完又全刪了，私下聊吧。
選擇
所以對于飲茶時選茶一定要先拋開香、甜、澀、甘這些特點。
像我們一開始說的。找媳婦時，媒婆一直形容一個人眼睛大、皮膚白、頭發黑長直。但是，他可能都不是個女孩。
我們應先在她是個女孩的前提下去從舒適度去考量。
最后找個自己喜歡的，經濟實力允許的范圍內，帶她回家吧。