說茶觀丨“功夫茶”還是“工夫茶”？

@danielong：工夫茶作為一項自宋代起源，至今仍然保留完好并擁有其特殊意義的民俗，我相信潮汕百姓口耳相傳的意義，比起一些外人來到潮汕平原匆匆游覽后留下的只言片語更加準確。
工夫茶并不是特指哪一類茶品種，而是對起源于福建潮汕，閩潮百姓對青茶（半發酵茶）的沖泡方式的一個統稱。步驟繁復，每一個步驟又有其獨特的講究，最耗工夫（時間）。而最后將茶泡出理想中的口感及味道，就是泡茶之人（戲稱為“廳長”）工夫（本領）所在。
工夫茶步驟大致有：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等等。其中，前六步又統稱為“治器”。雖然現在由于器具差別（如傳統的粗陶爐，砂銚，鵝毛扇，橄欖炭...），不是人人都講究這么多，但是大致一套流程，還是能走個遍的。其中釃茶的講究為“關公巡城、韓信點兵”，更是幾乎所有潮汕人耳熟能詳的技巧。
@張靖杰：近年來，隨著喝茶人群的增多，工夫茶逐漸流行開來。但是，到底是功夫茶，還是工夫茶，卻是很多人都說不清楚的一個問題。答案應該是——工夫茶！
首先，從發音上講，如果你是潮汕人，就會知道這兩個字在潮州話中發音是完全不同的?！肮ぁ卑l音是[gang1]，與“江”同音。而“功”發音是[gong1]，與“公”同音。
其次，從字義上講，“工”字，《說文解字》：“工，巧飾也，象人有規矩也?！毙戾|注曰：“為巧必遵規矩、法度，然后為工?！倍斡癫米⒃唬骸胺采破涫略还?。”而“功”字，《說文解字》去：“功，以勞定國也。”《爾雅》云：“績、勛：功也?！鄙鲜鲆?，已經非常清楚地說明了“工”“功”的區別，不可混用。
再次，從文獻上講，查閱關于工夫茶的文字記載，比如清代俞蛟《夢廠雜著·工夫茶》。其后寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻資料，亦稱“工夫茶”。
@一縷陽光：功夫，工夫。
無論是茶葉本身，還是泡茶技藝，都需得人傾注精神及態度，方能成就這泡茶的韻味。
有工夫茶無功夫，或有功夫而無工夫茶，都無法泡出一泡絕佳的好茶，所謂有功夫細品工夫茶，乃幸事也。
@瓊丫頭的茶葉店：關于“工夫茶”在歷史上，紅茶與巖茶都曾稱作“工夫茶”。
關于“功夫茶”按字面解釋，“功夫”指的是技藝、技術，“功夫茶”則指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，泡功夫茶最出名的地方就是烏龍茶的三大產地——福建，潮汕，臺灣，其中最出名的莫過于潮汕功夫茶。
@汕頭吃喝玩樂：工夫茶經常會被外來人寫成“功夫茶”的，也通，但多是外地人的理解?！肮Ψ颉币话阒傅氖求w能方面的修煉，如“中國功夫”、“少林功夫”之類。工夫茶中，以三指滾杯，動作嫻熟而不怕燙，“功夫”的確了得。工夫茶的“工夫”，在潮汕話中是圓滿、周到的意思，像阿慶嫂一樣，說話辦事，滴水不漏。潮汕有諺語：“合得主人意，才是好工夫”。
工夫茶的第一要義就是“和”，經商的人講究和氣生財，“和”是維護人緣與地緣的根本，自然就成是經商致富的基礎。這種“和”的功夫，就要從茶道中開始修煉。品工夫茶的人大多并不張揚，深知“謙受益，滿招損”的道理。（本文系整理自網絡，觀點僅代表作者本人！圖來源：圖庫）
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