了解一下祁門紅茶的制作流程

雖然愛喝紅茶，而且對于紅茶中的祁門紅茶更加喜愛，但是并沒有多少人知道祁門紅茶的制作流程，紅茶與綠茶有很大的不同，紅茶制作比較復雜，步驟也較多，有的地方把紅茶稱為熟茶，綠茶稱為生茶，就是因制作過程不同的原因。以下我們就來了解一下祁門紅茶的制作流程，讓更多的人了解到紅茶并愛上紅茶，愛上祁門紅。
第一，采摘。一般在谷雨前后到7月份為采摘期，祁門紅茶鮮葉采摘的特點是偏嫩，所以按紅茶的標準采摘是1芽2、3葉，而高檔的茶則以1芽2葉為主。
第二，初制。初制就是將生葉制成毛茶的過程，鮮葉在初制加工前，要進行分級，使原料均勻一致，防止老嫩、劣雜混在一起。初制過程分為萎凋、揉捻、發酵、烘干4道工序，以下來一一介紹：
1、萎凋。指鮮葉經過一段時間的失水，使硬脆梗葉成萎蔫凋謝狀的過程。萎凋是紅茶初制的首要關鍵工序，鮮葉通過萎凋，使青草味消失，是奠定黑乎乎紅茶條索經緊美觀、香高味醇的基礎。
2、揉捻。
是指將萎凋的柔軟鮮葉，用人工或機器揉成條狀并適度的揉出茶汁。揉捻的目的主要是將萎凋葉搓卷成緊細美觀的條索，破壞葉細胞擠出茶汁，促進發酵，同時增加茶湯濃度。
3、發酵。
發酵是決定紅茶品質的重要關鍵，發酵的目的主要是形成紅湯，加深茶湯濃度，散發青草氣，減少青澀味，使滋味醇和可口。
4、烘干。
三、精制
初制成的茶葉叫毛茶，必須再經過精制，才能成為精品茶。精制的目的主要是整形狀，分別等級，剔除夾雜物，減除水分，縮小體積，便于包裝貯運，以達到外形整齊、美觀、純凈，和內質較為一致的產品品質，符合各級標準樣茶的規格要求。
(1)篩分
篩分主要在大茶間、下身間、尾子間3段進行，經過篩分，分出各號頭茶。一般國禮、特供、禮茶、特茗等好茶目前仍然使用人工來篩分大小和粗細，一級以下的茶通常使用機器來分出等級，機器也有粗細和大小之分。
(2)揀剔
將篩分過的各號茶葉的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物加以剔除，大都由女工手揀，用風車及其他器具輔助。
(3)補火
將篩揀好的茶裝入袋內，置于烘籠上，籠下用炭火烤焙，每隔3、4分鐘將烘袋提起振蕩一次，以茶葉烘至褐灰色為適度。
(4)官堆
將補火后的各號茶，混合倒入官堆中，做成方形高堆，用木齒耙向外梳，使茶葉混合流下，即為小堆，再進行大堆，使各號茶混合均勻，即可裝箱成為精制紅茶。
這樣看來，祁門紅茶的制作真的還挺復雜的，但也正因如此才擁有了讓人喝起來就不想放下的香氣、口感等，而且現在來看，關于祁門紅茶也是大受歡迎，喝茶的人對于祁門紅茶的熱愛也是越來越濃。在許多人眼中，喝茶是一種休閑，需要有安靜、適宜心情的環境，這也是許多畫面中出現的“泡一杯紅茶，讀一本好書”的意境。