川農大教授何春雷蒙頂山開講雅安黃茶
發布時間：2024-06-18 點擊：59
隨著茶旅的進一步推進，我們對雅安黃茶有著濃厚的興趣，我們友善可親的何老師和可愛體貼的宋班長為我們請來了四川農業大學茶學系教授、四川藏茶產業工程技術研究中心執行主任、四川康潤茶業有限公司總經理何春雷來為我們開講雅安黃茶。他講到黃茶工藝最重要核心部分是“悶黃”，這個過程是非常重要的，我們也從他所講的中知道了黃茶分為黃芽、黃小茶、黃大茶。
黃茶是六大茶類之一且我國獨有的茶類，歷史悠久，因加工過程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質特征還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。現代工藝的黃茶由綠茶加工發展而來，基本工藝為殺青—悶黃—干燥，不同黃茶悶黃條件不同。
盡管我國黃茶產地多，但由于其工藝復雜，茶葉品質不穩定，生產效率低，市場需求遠遠大于手工生產。蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽是中國黃茶的代表，雅安黃茶因原料不同分為黃芽茶（蒙頂山黃芽）、黃小茶、黃大茶。
雅安黃茶加工工藝：
3加工工藝
工藝流程參數殺青鍋溫200℃，多悶少抖，時間4min，殺青后立即悶黃初包含水量60-65％，溫度45-50℃，時間60min，控制減重率在10％以內二炒鍋溫120℃，時間3min左，控制減重率10-15％復包含水量35-50％，溫度45-50℃，時間50min，控制減重率在10％以內三炒鍋溫80℃，時間3min，控制減重率在15％以內攤放含水量30-35％，時間24h，視具體悶黃程度而定四炒鍋溫60℃，時間5min，控制減重率在20％以內烘干溫度100℃，時間40-60min，中間攤晾一次
黃學云做手工雅安黃茶殺青過程
4品質特征
雅安黃茶干茶色澤黃綠，湯色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。
5雅安黃茶沖泡方法
1取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中
2以茶水比1:50，80-90℃水溫沖泡
3 30秒左右飲用即可。
雅安黃茶茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡堿含量也相對較高，茶湯滋味協調，表現為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮。
雅安黃茶而言，沖泡時間越長，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時間延長茶湯湯色、滋味下降趨勢越明顯。而水溫的較低時，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄。
蒙頂黃芽干茶
6保健功效
由于黃茶獨特的“悶黃”作用，多酚類物質發生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現在人們對黃茶功效有了更多的認識。眾所周知，自由基含量過高對茶葉品質、抗氧化功能以及人體健康產生消極作用。
了解這么多專業知識，你是不是漲知識了呢？當然，我們的茶旅游學還在繼續，我們下一站講去哪兒呢？那就拭目以待，明日揭曉......
講解花絮：
2019年3月——5月
茶旅世界聯合草木行
隆 重 推 出
拜訪著名茶人碧潭飄雪創始人徐金華
著名茶文化專家蔣昭義
深度探秘雅安黃茶奧秘
同非遺傳承人學習體驗
黃茶是六大茶類之一且我國獨有的茶類，歷史悠久，因加工過程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質特征還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。現代工藝的黃茶由綠茶加工發展而來，基本工藝為殺青—悶黃—干燥，不同黃茶悶黃條件不同。
盡管我國黃茶產地多，但由于其工藝復雜，茶葉品質不穩定，生產效率低，市場需求遠遠大于手工生產。蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽是中國黃茶的代表，雅安黃茶因原料不同分為黃芽茶（蒙頂山黃芽）、黃小茶、黃大茶。
雅安黃茶加工工藝：
3加工工藝
工藝流程參數殺青鍋溫200℃，多悶少抖，時間4min，殺青后立即悶黃初包含水量60-65％，溫度45-50℃，時間60min，控制減重率在10％以內二炒鍋溫120℃，時間3min左，控制減重率10-15％復包含水量35-50％，溫度45-50℃，時間50min，控制減重率在10％以內三炒鍋溫80℃，時間3min，控制減重率在15％以內攤放含水量30-35％，時間24h，視具體悶黃程度而定四炒鍋溫60℃，時間5min，控制減重率在20％以內烘干溫度100℃，時間40-60min，中間攤晾一次
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5雅安黃茶沖泡方法
1取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中
2以茶水比1:50，80-90℃水溫沖泡
3 30秒左右飲用即可。
雅安黃茶茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡堿含量也相對較高，茶湯滋味協調，表現為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮。
雅安黃茶而言，沖泡時間越長，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時間延長茶湯湯色、滋味下降趨勢越明顯。而水溫的較低時，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄。
蒙頂黃芽干茶
6保健功效
由于黃茶獨特的“悶黃”作用，多酚類物質發生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現在人們對黃茶功效有了更多的認識。眾所周知，自由基含量過高對茶葉品質、抗氧化功能以及人體健康產生消極作用。
了解這么多專業知識，你是不是漲知識了呢？當然，我們的茶旅游學還在繼續，我們下一站講去哪兒呢？那就拭目以待，明日揭曉......
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