制茶技藝傳承是中國茶業(yè)發(fā)展的根源

近期，安溪縣相關部門正在著手準備將“安溪鐵觀音與茶文化系統(tǒng)”申報為中國重要農業(yè)文化遺產，當?shù)貙τ阼F觀音制茶技藝及文化的重視程度不言而喻。其實，不僅是安溪，近年來，包括武夷山市、福州市、福鼎市等多個省內產茶區(qū)都對當?shù)刂撇杓妓嚰拔幕谋Ｗo和傳承工作表現(xiàn)出相當大的熱情。但其實制茶技藝的傳承已經不是重不重視的問題，而是到了不得不重視的嚴峻局面，特別是傳統(tǒng)制茶技藝，在很多產茶區(qū)普遍出現(xiàn)了斷層問題，年輕人在近兩年不景氣的市場環(huán)境下，更不愿意學做茶了。制茶業(yè)是一個非常依賴經驗積累的行業(yè)。很多做茶經驗、生產秘訣需要一代代人從中學習才能獲得，并且這些經驗、竅門具有強勁的競爭力可以對抗外部低廉勞動力的競爭。而一旦出現(xiàn)人才斷層就極有可能造成技藝失傳。
美國《新聞周刊》曾撰文感嘆：德國制造之所以稱霸世界，是因為德國人能把普通的金屬敲打成震驚世界的科技奇跡。同樣，我們在感嘆國內茶企做不到像立頓那樣全球化時，是否考慮到我們的生產技術能否確保來自不同地區(qū)的原料也能做出相同的口味？我們的生產力是否足夠支撐全球營銷？目前市場上，仍舊有不少茶企將工作重心放在營銷或者其他非生產方面，由于沒有核心制茶技術，實際上也沒有取得很好的業(yè)績，真正的盈利是通過委托貸款等形式，企業(yè)實際上只保留了一個殼。反觀目前的茶業(yè)淡市，那些受影響較小的往往具備較高的制茶能力，而那些受影響大的企業(yè)則幾乎都不怎么會做茶。美國通用電氣家電業(yè)務的設計主管盧·蘭奇曾說：過去我們曾認為我們負責設計然后控制銷售就萬事大吉，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)這是個錯誤，一旦你把生產轉移出去，就很可能再也回不來了。而這種變化是一點點顯現(xiàn)的：當你第一次把烤面包機外包時，你還知道如何制作這些產品，但時間一久你就會發(fā)現(xiàn)身邊已經沒有人可以制作符合市場需求的產品了。
日本曾做過研究，按單位產能算，制造業(yè)公司的出口能力比服務業(yè)公司強大近10倍。所以，茶企如果不能掌握核心的制茶技藝，那么營銷做得再好也難以長久發(fā)展。