白茶15問：沒想到你對白茶的誤解居然這么深！

作為六大茶類中的傳統“小門派”，白茶近年來卻因為滋味鮮爽醇厚、保健功效獨特，而開始攻城掠地，從南到北頗受新老茶人的喜愛。
但很多茶友對白茶并沒有系統性的認識，因此在品飲白茶的道路上也可能會走一些彎路。
為了給各位茶友科普白茶的相關知識，我們特意搜集了對白茶認知不深的茶友們的15個精選問題，并邀請新中國成立后一直深耕白茶業務，并在白茶行業具有絕對話語權的中茶福建公司專業人士進行解答。
q1.紅茶的茶湯是紅色的，綠茶的茶湯是綠色的，白茶的茶湯為什么不是白色的？
答：當年初涉茶圈的我，曾經也以為茶類命名是按照茶湯顏色的，但其實并不是這樣。
白茶其實是輕發酵茶類，因其外形白毫較多而得名。所以，名字叫白茶，茶湯也不一定是白色的啊。白茶湯色從較淺的淺杏黃，一直到老白茶的橙黃橙紅都有。
q2.我知道安吉白茶不是白茶，那寧波白茶呢，白雞冠呢？
答：如果單純按帶白字就是白茶的理解方式，我覺得白素貞和白巖松聽來也像是白茶家族的成員。當然這是個玩笑，其實寧波白茶是產自寧波的綠茶，白雞冠是武夷山的茶樹品種，用來制作烏龍茶。
白茶家族成員主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
q3.白茶喝起來又甜又香，而不是又苦又澀，喝了應該不會影響睡眠吧？
答：喝茶影響睡眠的原因是茶中含有咖啡堿，有人片面認為苦澀就是咖啡堿含量高，但其實“不苦不澀”不等于“咖啡堿含量低”。
要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝濃茶，②飲茶適量，③睡前兩小時不喝茶。
當然，每個人對喝茶的耐受度不同，您可以根據自己的實際情況調整。
q4.聽說喝白茶能減肥，我是不是只要喝了白茶就可以隨便吃東西？
答：根據研究表明，白茶確實有一定的降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，長期堅持適量飲用白茶對人體自然是大有裨益。
但這些保健功效不代表你可以暴飲暴食，熬夜玩游戲，或者無節制地抽煙、喝酒、燙頭（于謙老師很無辜）。愛惜身體，從節制做起。
q5.我去茶山把茶葉采下來拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
答：作為一個肉食動物，小時候的我曾經很喜歡吃肉脯，并單純地以為買塊肉回來晾在那里，它就會變成肉脯了。
哈哈，說回白茶，白茶雖然不炒不揉，但不等于不需要加工工藝，白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，需要用技術手段在相對的時間里，使茶葉里的水分適度地蒸發從而產生內含物質的轉化，而不是看似簡單地晾在那里就可以了。
q6.白茶喝起來這么甜，是不是制作的時候加了糖？
答：你笑起來的樣子也很甜，是不是天天用糖搽臉？白茶鮮甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥獨特工藝，絕不是在制作時候加糖，這可不是做蜜餞哦！
q7.聽說日光萎凋是白茶最傳統的工藝，是不是日曬白茶最好？
答：按這種邏輯，我可以理解為古天樂是中國最傳統的美男子類型，因為他也喜歡日曬。其實白茶的萎凋工藝主要分為自然萎凋（日光萎凋、復式萎凋）和加溫萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
而日光萎凋其實是自然萎凋中的一個環節，并不是說將茶葉放在曬場暴曬就能得到好的白茶，長時間日曬可能對茶葉內含物質的轉化并不一定有好處。
▲ 日光萎凋
▲?室內萎凋
q8.白茶是喝純料的好，還是拼配的好？
答：吃香腸的時候是選純料的好還是拼配的好？老實講，吃香腸你要想吃真正的純料，可能你得買一整頭豬，只用這頭豬的肉來制作香腸，嗯，這就是所謂的“單豬”。
其實白茶也是這樣，沒有絕對純料茶，不同的茶山、季節、品種、等級、年份、工藝都產生太多純料的限制。而品質風味獨特且質量穩定一致的產品，一般是通過對原料的精準把控并拼配出的。
q9.聽說白茶里面有種小菜茶，是用菜葉做的嗎？
答：潮州茶里還有一種茶叫浪菜，難道是用很浪的菜葉來做的？小菜茶其實是白茶的一個品種，茶芽小，葉張小，外形較為細長，具有特殊香氣，滋味鮮醇，常用來制作白茶品類中的貢眉。
q10.采用加溫萎凋人工干預的白茶，是不是品質沒有自然萎凋的好？
答：經過中國茶葉有限公司副總經理兼中茶福建公司總經理危賽明先生介紹，現在的正規茶企一般采用復式+加溫萎凋的方式，通過萎凋槽、萎凋房等人工控溫控濕的手段，來制作品質穩定的白茶。
而我們也從市場了解到，少數不那么誠信的茶企宣稱的自然萎凋或者純日光萎凋，其實在生產過程中，因為成本控制、天氣變幻等原因，還是采用了加溫萎凋方式，并不是單純的自然萎凋。
▲?萎凋房萎凋
▲?室內萎凋
▲?萎凋槽萎凋
▲?溫濕度計實時監控
q11.聽說白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消費品，應該邊藏邊喝，藏新茶喝老茶，形成品飲與收藏的良性循環。不能說老白茶好，那我們就跳過新白茶直接喝老白茶。而市場上存在部分以次充好、以假亂真的“老白茶”，認知不深的茶友一定要謹慎。
q12.如何辨別老白茶的真假？
答：假老白茶通過萎凋不足、干燥不充分、增加茶葉水分含量、甚至往茶葉上灑水等方式，加速白茶的陳化，從而制作出能迅速“陳化”的“老白茶”。而且部分奸商還會用壓餅撒面等方式來干擾消費者對真假老白茶的鑒別。
據中茶福建高級工程師周琦介紹，一般來說，從湯色看，真老白透亮，假老白暗濁；從香氣聞，真老白兼具陳香、棗香、荷香、藥香，假老白則存在酵感和不良氣味；從滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；從葉底看，真老白脈絡清晰有活性，假老白脈絡不清晰用手捏易爛。
▲?上圖第一排為第二泡，第二排為第一泡
q13.白茶該如何保存，是不是必須要密封塑料箱來保存？
答：在白茶行業鉆研68年的中茶福建公司專家的意見指出，白茶的保存其實就是三個條件：第一不能有異雜味，第二要通風干燥，第三要避光。
像茶企大規模存茶，一般都有專業倉儲條件，而家庭存茶的話，只要做到以上三點，可以在無異雜味的房間，將茶葉用塑料袋密封后裝入紙箱，放在離地一段距離的地方，如若空氣潮濕，可用空調或吸濕器來進行調節。
q14.聽說白茶以前是做出口的，印象中外國人都是喝紅茶，他們真的要喝白茶嗎？
答：老外喝茶不一定只喝紅茶，作為從1890年就開始出口國外的白茶，當然深受國外及我國港澳市場的喜愛。
新中國成立后，白茶的出口業務全部由中茶福建公司包攬，該公司在白茶海外市場的拓展上起到龍頭作用，將白茶出口地區從我國港澳地區及東南亞傳統市場，拓展到日本及歐美等市場。國外友人會將白茶做成調飲、清飲或者茶飲料。
六十多年來，在中茶福建公司的經營、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國港澳地區及東南亞地區傳統茶樓的保留茶品，培養了香港約40%的民眾對白茶的喜愛。
除福建白茶之外，20世紀80年代以前，臺灣也出產白茶并出口到香港地區。而經過中茶福建公司對香港市場的大力開拓，臺灣白茶的市場份額終被福建白茶占領，臺灣白茶在80年代逐漸退出香港市場。
q15.想喝茶但總聽說有農殘，白茶的農殘厲不厲害？
答：作為老牌外銷茶品類，白茶在海外市場自然經受了很多考驗——2000年開始的歐盟農殘限量標準、2006年開始的日本肯定列表制度等，都對我國白茶出口進行了嚴格的檢測。
這也使得福建白茶在整體生產運輸過程中率先采用了有機種植、可追溯體系等一系列保證白茶的飲用衛生健康標準。比如作為白茶出口的龍頭企業，中茶福建公司就獲得了美國有機食品nop認證、歐盟有機食品認證、日本有機食品認證和中國有機產品認證。