普洱茶主要的制作工藝

普洱茶主要的制作工藝
主要有殺青、初揉、渥堆、復揉、松柴明火干燥五個環節的制作工藝。
1、殺青：傳統法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時使葉片柔軟，便于揉捻。
2、初揉：它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條，為渥堆的物理性變化創造條件。
3、渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。復揉的作用：使回松的茶葉緊條。
5、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次性干燥，與其它茶類不同。